专利名称：一种山药饮料的生产方法
技术领域：
本发明属于饮料生产技术领域，具体涉及一种山药饮料的生产方法。
背景技术：
山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经；《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻；妇女脾虚带下；肺虚久咳咽干；肾虚遗精。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。目前，国内生产的山药饮料大多采用人工去皮的方式，这样会造成至少20%的山药因去皮而被废弃。若用化学法或其它去皮方法，因鲜山药的不规则易导致去皮不干净、或影响产品的口感和质量，同时生产不连续，生产效率低，生产成本高。
发明内容
本发明目的在于提供一种山药饮料的生产方法，该方法通过控制胶体磨磨盘间隙度和筛网的目数分离山药皮，使山药皮被充分利用，既降低了生产成本，又不影响生产所得山药饮料的口感。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案
一种山药饮料的生产方法，其包括如下步骤
1)将挑选过的山药洗净、切段后预煮，捞出，转入胶体磨中加水后开始制浆，调整胶体磨的磨盘间隙度在5 - 25μπι之间(用以控制山药浆的颗粒度大小，为后续的过滤做准备)；
2)制浆所得浆液进行过滤，滤网在30- 200目之间(用以确保山药皮刚好被滤去)，滤液转入调配罐，调配罐中添加辅料混匀后，定容，经均质、脱气、灌装、杀菌、包装得成品。具体的，步骤I)中制浆时水的添加量优选为山药重量的3 — 6倍(用以确保浆液不过于粘稠)，所用水的温度优选在50 - 90°C之间。步骤2)中辅料主要由白砂糖、果胶和羧甲基纤维素钠组成。较好的，所述山药饮料的生产方法，其包括如下步骤
1)将挑选过的20- 40份山药洗净、切段后于85±3°C预煮5 — 20min，捞出，转入胶体磨中加水后开始制浆(一般磨制I 一 4次)，调整胶体磨的磨盘间隙度在5 — 25μπι之间；制浆时水的添加量为山药重量的3 - 6倍，所用水的温度在50 - 90°C之间；
2)制浆所得浆液以洒水式排向振动筛进行过滤，滤网在30- 200目之间，滤液泵入调配罐，调配罐中添加辅料混匀后，加纯净水定容至100份，经均质、脱气、灌装、杀菌、包装得成品。为充分利用原料而不造成浪费，可在过滤结束后用纯净水冲洗振动筛滤网上的滤渣，以便于将滤渣中残留的山药果肉和汁完全收集。本发明方法利用山药皮韧性强的特性，在制浆、过滤时通过控制制浆加水量、水温及磨盘间隙度和滤网目数等物理方法，不破坏原料的原有营养价值，取得较好的除皮效果，实现了山药皮与果肉、汁的分离，同时又有效地保留滤液中山药果肉的含量，所得产品的营养价值高，适合机械化生产。本发明方法的优点1、物料利用率高；2、生产效率高；3、直接降低成本，生产线生产可行成本明显下降30%左右。
具体实施例方式以下以通过优选实施例对本发明工艺作进一步的详细说明，但本发明的保护范围并不局限于此。实施例I
一种山药饮料的生产方法，其包括如下步骤· I)将挑选过的20份(指重量份，下同)无病虫害、无杂质、无变质的鲜山药洗净、切段后于86°C预煮lOmin，捞出，转入胶体磨中加65份、温度在80°C的水后开始制浆(磨制3次)，调整胶体磨的磨盘间隙度在8 μ m ;
2)制浆所得浆液以洒水式排向振动筛进行过滤，滤网在50目，滤液泵入调配罐，调配罐中添加辅料(辅料由8份白砂糖、O. 2份果胶和O. 3份羧甲基纤维素钠组成)混匀后，加纯净水定容至100份，经均质、脱气、灌装、杀菌、包装得饮料成品。实施例2
一种山药饮料的生产方法，其包括如下步骤
I)将挑选过的20份(指重量份，下同)鲜山药洗净、切段后于83°C预煮20min，捞出，转入胶体磨中加80份、温度在60°C的水后开始制浆(磨制2次)，调整胶体磨的磨盘间隙度在15 μ m ；
2)制浆所得浆液以洒水式排向振动筛进行过滤，滤网在100目，滤液泵入调配罐，调配罐中添加辅料(辅料由6份白砂糖、O. 3份果胶和O. 2份羧甲基纤维素钠组成)混匀后，力口纯净水定容至100份，经均质、脱气、灌装、杀菌、包装得饮料成品。实施例3
一种山药饮料的生产方法，其包括如下步骤
I)将挑选过的40份(指重量份，下同)鲜山药洗净、切段后于88°C预煮20min，捞出，转入胶体磨中加240份、温度在70°C的水后开始制浆(磨制3次)，调整胶体磨的磨盘间隙度在25 μ m ；
2)制浆所得浆液以洒水式排向振动筛进行过滤，滤网在200目，滤液泵入调配罐，调配罐中添加辅料(辅料由8份白砂糖、O. 2份果胶和O. 3份羧甲基纤维素钠组成)混匀后，力口纯净水定容至100份，经均质、脱气、灌装、杀菌、包装得饮料成品。附山药去皮工艺试验 试验方案
I)目的通过机械采用物理法去皮，减少劳动力成本，提高生产效率。2)方法、器材器材和原材料鲜山药、胶体磨、夹层锅、振动筛、200目滤网、不锈钢盆。3试验方案、结果与讨论
3.I制浆时胶体磨间隙度与料水比_表1制浆吋胶体磨间_度与料水比对带皮率的影响_
权利要求
1.一种山药饮料的生产方法，其特征在于，包括如下步骤 1)将挑选过的山药洗净、切段后预煮，捞出，转入胶体磨中加水后开始制浆，调整胶体磨的磨盘间隙度在5 — 25 μ m之间； 2)制浆所得浆液进行过滤，滤网在30- 200目之间，滤液转入调配罐，调配罐中添加辅料混匀后，定容，经均质、脱气、灌装、杀菌、包装得成品。
2.如权利要求I所述山药饮料的生产方法，其特征在于，步骤I)中制浆时水的添加量为山药重量的3 - 6倍，所用水的温度在50 - 90°C之间。
3.如权利要求I所述山药饮料的生产方法，其特征在于，步骤2)中辅料主要由白砂糖、果胶和羧甲基纤维素钠组成。
4.如权利要求I所述山药饮料的生产方法，其特征在于，包括如下步骤 1)将挑选过的20— 40份山药洗净、切段后于85±3°C预煮5 — 20min，捞出，转入胶体磨中加水后开始制浆，调整胶体磨的磨盘间隙度在5 — 25 μ m之间；制浆时水的添加量为山药重量的3 - 6倍，所用水的温度在50 - 90°C之间； 2)制浆所得浆液以洒水式排向振动筛进行过滤，滤网在30- 200目之间，滤液泵入调配罐，调配罐中添加辅料混匀后，加纯净水定容至100份，经均质、脱气、灌装、杀菌、包装得成品。
全文摘要
本发明公开一种山药饮料的生产方法，其包括如下步骤1)将挑选过的山药洗净、切段后预煮，捞出，转入胶体磨中加水后开始制浆，调整胶体磨的磨盘间隙度在5－25μm之间；2)制浆所得浆液进行过滤，滤网在30－200目之间，滤液转入调配罐，调配罐中添加辅料混匀后，定容，经均质、脱气、灌装、杀菌、包装得成品。该方法通过控制胶体磨磨盘间隙度和筛网的目数分离山药皮，使山药皮被充分利用，既降低了生产成本，又不影响生产所得山药饮料的口感。
文档编号A23L2/02GK102871177SQ20121042024
公开日2013年1月16日 申请日期2012年10月29日 优先权日2012年10月29日
发明者张江波, 穆涛, 张长生, 郭丹丹 申请人:郑州朴素堂食品股份有限公司