专利名称：汤圆的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种汤圆的制备方法。
背景技术：
糯米制作的食品方面品种较少，口味比较单一，传统汤圆特点是香甜，对于其营养 价值开发以及如何使其口味更丰富、更协调还有待提高，超市卖的速冻汤圆通常冷藏在冷 冻箱内，水煮开，汤圆下锅后，由于锅内温度不均，汤圆容易破裂，皮子显得粗糙，影响口感。 因此，需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。发明内容
本发明的目的是提供一种防裂开的汤圆的制备方法。
本发明采用的技术方案汤圆的制备方法，包括以下步骤a、面皮的制作按重量份称取原料高粱粉40-60份、红薯淀粉5-10份和小麦淀粉 15-20份，将上述原料混合均匀；b、馅料的制作按重量份称取馅料花生仁粉5-10份、芝麻粉20-30份和海藻糖15-20 份，将馅料混合均匀制成圆球；C、在上述原料混合物中加入1-5重量份的乳化剂，混合分散均匀，加入10-30重量份的 温水，将原料混合物揉捏成面团，然后将馅料和面团加工成一个个汤圆；d、将汤圆放入水中煮开3-5分钟，取出，然后放入冷水中5-8分钟取出，凉干后，放入速 冻箱中冷冻储存。
所述乳化剂为分子蒸馏单甘酯、卵磷脂或聚甘油酯。
所述c步骤中加入的温水的温度为60_70°C。
本发明的优点是高粱做的汤圆不易黏牙，汤圆在煮开后，放入冷水中浸一下，可 以防止皮裂开，汤圆的皮采用高粱粉，营养价值高。
具体实施方式
下述实施例仅用于说明本发明，但并不能限定本发明的保护范围。
实施例I汤圆的制备方法，包括以下步骤a、面皮的制作称取原料高粱粉40克、红薯淀粉5克和小麦淀粉15克，将上述原料混 合均匀；b、馅料的制作称取馅料花生仁粉5克、芝麻粉20克和海藻糖15克，将馅料混合均匀 制成圆球；C、在上述原料混合物中加入I克的蒸馏单甘酯，混合分散均匀，加入10克的60°C的温 水，将原料混合物揉捏成面团，然后将馅料和面团加工成一个个汤圆；3CN 102972691 A书明说2/2页d、将汤圆放入水中煮开3分钟，取出，然后放入冷水中5分钟取出，凉干后，放入速冻箱 中冷冻储存。
实施例2汤圆的制备方法，包括以下步骤a、面皮的制作称取原料高粱粉50克、红薯淀粉7克和小麦淀粉17克，将上述原料混 合均匀；b、馅料的制作称取馅料花生仁粉7克、芝麻粉25克和海藻糖17克，将馅料混合均匀 制成圆球；C、在上述原料混合物中加入3克的卵磷脂，混合分散均匀，加入20克的65°C的温水，将 原料混合物揉捏成面团，然后将馅料和面团加工成一个个汤圆；d、将汤圆放入水中煮开4分钟，取出，然后放入冷水中7分钟取出，凉干后，放入速冻箱 中冷冻储存。
实施例3汤圆的制备方法，包括以下步骤a、面皮的制作称取原料高粱粉60克、红薯淀粉10克和小麦淀粉20克，将上述原料 混合均勻；b、馅料的制作称取馅料花生仁粉10克、芝麻粉30克和海藻糖20克，将馅料混合均 勻制成圆球；C、在上述原料混合物中加入5克的聚甘油酯，混合分散均匀，加入30克的70°C的温水， 将原料混合物揉捏成面团，然后将馅料和面团加工成一个个汤圆；d、将汤圆放入水中煮开5分钟，取出，然后放入冷水中8分钟取出，凉干后，放入速冻箱 中冷冻储存。
高粱做的汤圆不易黏牙，汤圆在煮开后，放入冷水中浸一下，可以防止皮裂开，汤 圆的皮采用高粱粉，营养价值高。权利要求
1.汤圆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 a、面皮的制作按重量份称取原料高粱粉40-60份、红薯淀粉5-10份和小麦淀粉15-20份，将上述原料混合均匀； b、馅料的制作按重量份称取馅料花生仁粉5-10份、芝麻粉20-30份和海藻糖15-20份，将馅料混合均匀制成圆球； C、在上述原料混合物中加入1-5重量份的乳化剂，混合分散均匀，加入10-30重量份的温水，将原料混合物揉捏成面团，然后将馅料和面团加工成一个个汤圆； d、将汤圆放入水中煮开3-5分钟，取出，然后放入冷水中5-8分钟取出，凉干后，放入速冻箱中冷冻储存。
2.根据权利要求I所述的汤圆的制备方法，其特征在于所述乳化剂为分子蒸馏单甘酯、卵磷脂或聚甘油酯。
3.根据权利要求I所述的汤圆的制备方法，其特征在于所述c步骤中加入的温水的温度为60-70°C。
4.根据权利要求I所述的气液相法生产1，1，1，2-四氟乙烷的工艺，其特征在于所述氟化催化剂为SbCl5、Cr203、Al2O3或CoCl2中的一种。
全文摘要
本发明公开了汤圆的制备方法，包括以下步骤a、面皮的制作按重量份称取原料高粱粉40-60份、红薯淀粉5-10份和小麦淀粉15-20份，将上述原料混合均匀；b、馅料的制作按重量份称取馅料花生仁粉5-10份、芝麻粉20-30份和海藻糖15-20份，将馅料混合均匀制成圆球；c、在上述原料混合物中加入1-5重量份的乳化剂，混合分散均匀，加入温水，将原料混合物揉捏成面团，然后将馅料和面团加工成一个个汤圆；d、将汤圆放入水中煮开3-5分钟，取出，然后放入冷水中5-8分钟取出，凉干后，放入速冻箱中冷冻储存。本发明的优点是高粱做的汤圆不易黏牙，汤圆在煮开后，放入冷水中浸一下，可以防止皮裂开，汤圆的皮采用高粱粉，营养价值高。
文档编号A23L1/164GK102972691SQ20121042010
公开日2013年3月20日 申请日期2012年10月29日 优先权日2012年10月29日
发明者杨惠民 申请人:江苏卡迪诺节能保温材料有限公司