一种乌梅汤圆及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及汤圆技术领域，具体涉及一种乌梅汤圆及其制备方法。
【背景技术】
[0002]汤圆是我国传统美食，其主要原料为糯米粉、糖和油脂等，传统上用猪油来做汤圆馅料，南方用猪油加肉做咸汤圆，用猪油加上各种果仁做甜汤圆。以后又开发了用黄油的产品，但从饱和脂肪角度来说，含量更甚于猪油。这几年来的新时尚，是用植物奶油，或者说是氢化植物油产品替代黄油和猪油，但这种产品带来的健康效果，要比猪油和黄油还糟糕得多。芝麻、花生、坚果仁等都是高脂肪的原料。加上拌馅的油脂，其油脂非常高，而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去的豆沙、山楂、五仁馅更多，一口汤圆中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3个汤圆，就相当于吃I盘炒菜的油。这非常不利于人体健康，会带来一系列诸如肥胖、高血糖、高血脂等问题。同时，汤圆面皮主要原料是糯米粉，糯米粉本就黏腻难消化，再加上馅料高油脂含量，使得汤圆更加难以消化。
[0003]糖含量和油含量较高，营养搭配较不合理，且糯米粉不易被消化，因而目前的汤圆不宜多食，不是一种符合现代人需求的健康食品。另外，目前现有汤圆馅料多成糊状，颗粒感较差，口感无新意。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种乌梅汤圆，本发明的目的还在于提供一种乌梅汤圆的制备方法。本发明提供的乌梅汤圆口味独特、口感新颖，汤圆风味更佳、营养更丰富、营养搭配更加合理，同时，也丰富了汤圆品种。本发明的制备方法先将琼脂粉加入乌梅果酱中，熬制改良乌梅果酱，这样能更好地保留乌梅果酱中的水分及水溶性营养成分，改变汤圆馅不能以水为基料的现状，使汤圆馅在保持乌梅口感的同时，又能降低汤圆馅的油腻度，达到美味和健康的完美结合。
[0005]为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案:
[0006]—种乌梅汤圆，包括面皮和馅料，所述馅料包括乌梅果脯、乌梅粉、乌梅果酱，三种组分的重量百分含量为乌梅果脯:20-30%，乌梅粉:5-10%，乌梅果酱:10-20%，
[0007]所述馅料还包括琼脂粉和/或椰果粒，所述琼脂粉的重量百分含量为:
0.2-0.4%，所述椰果粒为纯椰汁为主料，配以白糖、梅子汁作辅料，经过蒸煮杀菌、冷却、接入木醋杆菌发酵5-7天，最后再经清洗、成型、筛选制成的纤维颗粒。
[0008]所述馅料还包括葡萄糖、白砂糖、食用油、乳化剂。
[0009]所述馅料按重量百分比计组成如下:
[0010]乌梅果脯:20-30 %，乌梅粉:5-10 %，琼脂粉:0.2-0.4 %，乌梅果酱:10-20 %，葡萄糖=10-15%,白砂糖:5-10%，椰果粒:10-20%，食用油:10_30%，乳化剂:2~4% 0
[0011]所述面皮由以下重量百分比的原料制成:
[0012]糯米粉:50-60%，食用油:2-5%，变性淀粉:1_3%，汤圆改良剂:0.4-0.6%，水:32-45% ο
[0013]—种上述的乌梅汤圆的制备方法，其特征在于，所述馅料的制备方法包括以下步骤:
[0014](I)按重量份称取所需原料，将琼脂粉加入到乌梅果酱中，加热使琼脂粉溶解，然后冷却凝固，得改良乌梅果酱；
[0015](2)将称取好的乌梅果脯、乌梅粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀，然后加入椰果粒、食用油和步骤(I)制得的改良乌梅果酱，搅拌混合均匀，得到汤圆馅料。
[0016]步骤(I)中所述加热温度为85_90°C。
[0017]所述汤圆面皮的制备方法为；按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮。
[0018]将所述馅料放置于面皮中，进行包制，包制后进行冷冻。
[0019]所述冷冻为冷冻至汤圆中心温度低于-12°C。
[0020]乌梅，中药名。为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实，多为经烟熏后制成。我国各地均有栽培，以长江流域以南各省最多。具有敛肺，涩肠，生津，安蛔之功效。乌梅富含儿茶酸、苹果酸、琥珀酸、梅酸等有机酸，具有增进食欲、促进胃肠蠕动、改善肝脏机能、软化血管、抗老防衰等功效。乌梅果肉细腻，酸甜适度，风味独特，香气宜人。
[0021]本发明将水果制品与传统汤圆结合，以乌梅果脯、乌梅粉、乌梅果酱为主要原料制作一种新口味、新口感的乌梅汤圆，使汤圆风味更佳、营养更丰富、营养搭配更加合理，同时，也丰富了汤圆品种。
[0022]本发明提供的乌梅汤圆，还具有以下优点:
[0023]1、本发明解决了汤圆馅料由以油为基料到以水为基料的转变，改变了汤圆馅不能以水为基料的现状；
[0024]2、本发明将乌梅制品和椰果粒应用到汤圆馅料生产中，所用到的椰果粒，是以100%纯椰汁为主料经过精细加工及发酵制成的纤维颗粒，不仅可增加汤圆馅料的颗粒感，搭配食用乌梅果肉纤维和椰果纤维，可促进人们在食用汤圆后的肠胃蠕动，更好的促进糯米制品的消化和吸收，弥补了汤圆不宜消化的不足。
[0025]本发明提供的乌梅汤圆的制备方法，先将琼脂粉加入乌梅果酱中，熬制改良乌梅果酱，使高含水量的果酱能够顺利添加到汤圆馅料中，还能更好地保留乌梅果酱中的水分及水溶性营养成分，同时，也改变了汤圆馅不能以水为基料的现状，使汤圆馅在保持乌梅口感的同时，又能降低汤圆馅的油腻度，达到美味和健康的完美结合。同时，运用琼脂粉熬制乌梅果酱，有利于汤圆馅中的乌梅干、乌梅粉、乌梅果酱、食用油及乳化剂等充分混合均匀，避免了汤圆馅析油现象发生，同时解决了汤圆在运输过程中反复冻融所引起的渗汁问题。
【具体实施方式】
[0026]实施例1
[0027]—种乌梅汤圆，包括面皮和馅料，其馅料按重量百分比计组成如下:
[0028]乌梅果脯:20%，乌梅粉:10%，琼脂粉:0.4%，乌梅果酱:15%，葡萄糖:12%，白砂糖:5%，椰果粒:20%，食用油:13.6%，乳化剂:4%。
[0029]其面皮由以下重量百分比的原料制成:
[0030]糯米粉:50%，食用油:2%，变性淀粉:2.6%，汤圆改良剂:0.4%，水:45%0
[0031]上述乌梅汤圆的制备方法，包括以下步骤；
[0032](I)熬制改良乌梅果酱:按重量份称取所需原料，将琼脂粉加入到乌梅果酱中，加热至85°C使琼脂粉溶解，冷却凝固后即得；
[0033](2)将称取好的乌梅果脯、乌梅粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀，然后加入椰果粒、食用油和步骤(I)制得的改良乌梅果酱，搅拌3min使其混合均匀，得到汤圆馅料；
[0034](3)制作面皮:按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮；
[0035](4)包制:将所述馅料放置于面皮中，进行包制，包制后将汤圆冷冻至汤圆中心温度为_25°C。
[0036]实施例2
[0037]