—种乌梅汤圆，包括面皮和馅料，其馅料按重量百分比计组成如下:
[0038]乌梅果脯:30%，乌梅粉:5%，琼脂粉:0.2%，乌梅果酱:10%，葡萄糖:15%，白砂糖:10%，椰果粒:10%，食用油:17.8%，乳化剂:2%o
[0039]其面皮由以下重量百分比的原料制成:
[0040]糯米粉:60%，食用油:5%，变性淀粉:2.4%，汤圆改良剂:0.6%，水:32%0
[0041]上述乌梅汤圆的制备方法，包括以下步骤；
[0042](I)熬制改良乌梅果酱:按重量份称取所需原料，将琼脂粉加入到乌梅果酱中，加热至90°C使琼脂粉溶解，冷却凝固后即得；
[0043](2)将称取好的乌梅果脯、乌梅粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀，然后加入椰果粒、食用油和步骤(I)制得的改良乌梅果酱，搅拌5min使其混合均匀，得到汤圆馅料；
[0044](3)制作面皮:按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮；
[0045](4)包制:将所述馅料放置于面皮中，进行包制，包制后将汤圆冷冻至汤圆中心温度为_20°C。
[0046]实施例3
[0047]—种乌梅汤圆，包括面皮和馅料，其馅料按重量百分比计组成如下:
[0048]乌梅果脯:27%，乌梅粉:8%，琼脂粉:0.3%，乌梅果酱:20%，葡萄糖:10%,白砂糖:6.7%，椰果粒:15%，食用油:10%，乳化剂:3%。
[0049]其面皮由以下重量百分比的原料制成:
[0050]糯米粉:55%，食用油:3.5%，变性淀粉:1%，汤圆改良剂:0.5%，水.Α0%ο
[0051]上述乌梅汤圆的制备方法，包括以下步骤；
[0052](I)熬制改良乌梅果酱:按重量份称取所需原料，将琼脂粉加入到乌梅果酱中，加热至88°C使琼脂粉溶解，冷却凝固后即得；
[0053](2)将称取好的乌梅果脯、乌梅粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀，然后加入椰果粒、食用油和步骤(I)制得的改良乌梅果酱，搅拌5min使其混合均匀，得到汤圆馅料；
[0054](3)制作面皮:按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮；
[0055](4)包制:将所述馅料放置于面皮中，进行包制，包制后将汤圆冷冻至汤圆中心温度为-13°C。
[0056]实施例4
[0057]—种乌梅汤圆，包括面皮和馅料，其馅料按重量百分比计组成如下:
[0058]乌梅果脯:21%，乌梅粉:6%，琼脂粉:0.3%，乌梅果酱:12%，葡萄糖:10%，白砂糖:6%，椰果粒:12%，食用油:30%，乳化剂:2.?%。
[0059]其面皮由以下重量百分比的原料制成:
[0060]糯米粉:58%，食用油:4.5%，变性淀粉:3%，汤圆改良剂:0.5%，水:34%0
[0061]上述乌梅汤圆的制备方法，包括以下步骤；
[0062](I)熬制改良乌梅果酱:按重量份称取所需原料，将琼脂粉加入到乌梅果酱中，加热至89°C使琼脂粉溶解，冷却凝固后即得；
[0063](2)将称取好的乌梅果脯、乌梅粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀，然后加入椰果粒、食用油和步骤(I)制得的改良乌梅果酱，搅拌4min使其混合均匀，得到汤圆馅料；
[0064](3)制作面皮:按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮；
[0065](4)包制:将所述馅料放置于面皮中，进行包制，包制后将汤圆冷冻至汤圆中心温度为-18°C。
【主权项】
1.一种乌梅汤圆，包括面皮和馅料，其特征在于，所述馅料包括乌梅果脯、乌梅粉、乌梅果酱，三种组分的重量百分含量为乌梅果脯:20-30%，乌梅粉:5-10%，乌梅果酱:10-20%,2.根据权利要求1所述的乌梅汤圆，其特征在于，所述馅料还包括琼脂粉和/或椰果粒，所述琼脂粉的重量百分含量为:0.2-0.4%，所述椰果粒的重量百分含量为10-20%。3.根据权利要求2所述的乌梅汤圆，其特征在于，所述馅料还包括葡萄糖、白砂糖、食用油、乳化剂； 所述馅料按重量百分比计组成如下: 乌梅果脯:20-30%，乌梅粉:5-10%，琼脂粉:0.2-0.4%，乌梅果酱:10-20%，葡萄糖:10-15%,白砂糖:5-10%，椰果粒:10-20%，食用油:10_30%，乳化剂:2~4% 04.根据权利要求3所述的乌梅汤圆，其特征在于，所述面皮由以下重量百分比的原料制成: 糯米粉:50-60 %，食用油:2-5 %，变性淀粉:1-3 %，汤圆改良剂:0.4-0.6 %,水:32-45%。5.一种权利要求3或4所述的乌梅汤圆的制备方法，其特征在于，所述馅料的制备方法包括以下步骤: (1)按重量份称取所需原料，将琼脂粉加入到乌梅果酱中，加热使琼脂粉溶解，然后冷却凝固，得改良乌梅果酱； (2)将称取好的乌梅果脯、乌梅粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀，然后加入椰果粒、食用油和步骤(I)制得的改良乌梅果酱，搅拌混合均匀，得到汤圆馅料。6.根据权利要求5所述的乌梅汤圆的制备方法，其特征在于，步骤(I)中所述加热温度为 85-90 °C。7.根据权利要求5所述的乌梅汤圆的制备方法，其特征在于，所述汤圆面皮的制备方法为；按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮。8.根据权利要求7所述的乌梅汤圆的制备方法，其特征在于，将所述馅料放置于面皮中，进行包制，包制后进行冷冻。9.根据权利要求8所述的乌梅汤圆的制备方法，其特征在于，所述冷冻为冷冻至汤圆中心温度低于-12°C。
【专利摘要】本发明涉及汤圆技术领域，具体涉及一种乌梅汤圆及其制备方法，所述汤圆馅料包括乌梅果脯、乌梅粉、乌梅果酱。所述馅料的制备方法包括以下步骤：(1)将琼脂粉加入到乌梅果酱中，制得改良乌梅果酱；(2)将乌梅果脯、乌梅粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀，然后加入椰果粒、食用油和改良乌梅果酱，搅拌混合均匀，即得。本发明将水果制品与传统汤圆结合，提供了一种新口味、新口感的乌梅汤圆，且本发明制备方法先将琼脂粉加入乌梅果酱中，熬制改良乌梅果酱，这样能更好地保留乌梅果酱中的水分及水溶性营养成分，同时改变了汤圆馅不能以水为基料的现状，使汤圆馅在保持乌梅口感的同时，又能降低汤圆馅的油腻度，达到美味和健康的完美结合。
【IPC分类】A23L1/06, A23L1/10, A23L1/212, A23L1/00
【公开号】CN105010959
【申请号】CN201510375818
【发明人】刘苗, 孙建伟, 宋文英, 冯志强, 朱香杰
【申请人】三全食品股份有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年6月30日