一种即食复合银耳固体饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食复合银耳固体饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]银耳(?γθιπθ113 fuciformisBerk)又叫雪耳、白木耳和菊花耳，属于银耳目(1^6!116113168)、银耳科(1^611161130636)、银耳属(7>67Κ3^7<3)的大型真菌。银耳中富含多糖类、蛋白质类等，这些有机物具有润肺生津、滋阴养胃的功效。有关文献记载，银耳多糖主要包括抗肿瘤多糖Α和B，这两种多糖成分拥有较高的抗氧化作用(消除体内代谢的各种自由基)和营养保健功效(滋阴润肺、养气生津、安神保健等)。因此，银耳特别适合放疗或化疗后的癌症患者，还有一些虚弱人士如产后孕妇、体质较虚等人群食用。同时它还可缓解因肺胃阴虚引起的盗汗、干咳、口疮、声音嘶哑等症状。
[0003]但是环顾市场可以发现，市场上大多数是干银耳制品，要食用它必须经过较长时间的浸泡、蒸煮，才能将其煮烂，烹调极不便，这在很大程度上限制了银耳的食用，影响了银耳的消费和经济价值。随着现代化科学技术的发展，方便食品顺应潮流产生，这为银耳的深加工奠定了良好的基础。对银耳进行深加工生产营养方便的食品，符合市场的需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种即食复合银耳固体饮料及其制备方法，其制备方法简单，所得即食复合银耳固体饮料溶解速度快，在温水或热水中均可冲调，食用方便，且冲调后的银耳饮料口感细腻，为市场提供了一种新型的营养保健方便食品。
[0005]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种即食复合银耳固体饮料，其制备方法包括银耳的浸发和蒸煮、干制、超微粉碎、超微粉碎绿豆粉的制备、调配。其具体包括以下步骤:
1)银耳的浸发和蒸煮:将干银耳片清洗、除杂后放入不钢容器中，按料液比为1:6~7加水浸发；将浸发后的银耳切成小片，然后放入高压锅中进行蒸煮；
2)干制:将蒸煮后的银耳片放在筛子上沥干，然后均匀摊放在白瓷盘上，于50°C-60°C热风干燥箱中进行烘干，至银耳片的含水率为3.5-4.5%，烘干过程中要时常翻动，以防止粘盘或烘焦；
3)超微粉碎:将烘干后的银耳片经粉碎机粉碎，过60目筛，再放入超微粉碎机中低温粉碎，过150目筛，得超微粉碎银耳粉；
4)超微粉碎绿豆粉的制备:将绿豆粉于60°C干燥箱中烘干lh后，再放入超微粉碎机中低温粉碎，过150目筛，得超微粉碎绿豆粉；
5)调配:将步骤3)制得的超微粉碎银耳粉和步骤4)制得的超微粉碎绿豆粉混合，再加入麦芽糊精、蛋白糖混合均匀，即得所述即食复合银耳固体饮料。
[0006]步骤1)所述浸发的温度为50°C，时间为30min ;蒸煮温度为120°C ~121°C，时间为4?5min0
[0007]步骤3)及步骤4)中所述低温为0°C ~4°C，粉碎时间为15~20min。
[0008]步骤5)中各组分的加入量按重量百分数计为:超微粉碎银耳粉60~63%，超微粉碎绿豆粉15~17%，麦芽糊精20~22%，蛋白糖1~3%，各组分的重量百分数之和为100%。
[0009]本发明的显著优点在于:本发明制备方法简单，所得即食复合银耳固体饮料溶解速度快，在温水或热水中均可冲调，食用方便，且冲调后的银耳饮料口感细腻，为市场提供了一种新型的营养保健方便食品，同时这种固体饮料为低糖饮料，特别适合糖尿病人食用，而一般消费者可根据个人喜好添加白糖，是一款即符合糖尿病患者食用又可满足不同人群喜好的方便银耳制品。
【具体实施方式】
[0010]—种即食复合银耳固体饮料，其制备方法具体包括以下步骤:
1)银耳的浸发和蒸煮:将干银耳片清洗、除杂后放入不钢容器中，按料液比为1:6加水，于50°C下浸发30min;将浸发后的银耳切成小片，然后放入高压锅中，于120°C~12rC下蒸煮 4~5min ；
2)干制:将蒸煮后的银耳片放在筛子上沥干，然后均匀摊放在白瓷盘上，于50°C-60°C热风干燥箱中进行烘干，至银耳片的含水率为3.5-4.5%，烘干过程中要时常翻动，以防止粘盘或烘焦；
3)超微粉碎:将烘干后的银耳片经粉碎机粉碎，过60目筛，再放入超微粉碎机中于0°C ~4°C低温下粉碎，过150目筛，得超微粉碎银耳粉；
4)超微粉碎绿豆粉的制备:将绿豆粉于60°C干燥箱中烘干lh后，再放入超微粉碎机中于0°C ~4°C低温下粉碎，过150目筛，得超微粉碎绿豆粉；
5)调配:按所得即食复合银耳固体饮料的重量百分数之和为100%计，将步骤3)制得的超微粉碎银耳粉60~63%和步骤4)制得的超微粉碎绿豆粉15~17%混合，再加入麦芽糊精20-22%,蛋白糖1~3%混合均匀，即得。
[0011]为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合【具体实施方式】对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
[0012]实施例1
一种即食复合银耳固体饮料，其制备方法具体包括以下步骤:
1)银耳的浸发和蒸煮:将干银耳片清洗、除杂后放入不钢容器中，按料液比为1:6加水，于50°C下浸发30min;将浸发后的银耳切成小片，然后放入高压锅中，于121°C下蒸煮5min ；
2)干制:将蒸煮后的银耳片放在筛子上沥干，然后均匀摊放在白瓷盘上，于50°C热风干燥箱中进行烘干，至银耳片的含水率为4%，烘干过程中要时常翻动，以防止粘盘或烘焦；
3)超微粉碎:将烘干后的银耳片经粉碎机粉碎，过60目筛，再放入超微粉碎机中于0°C低温下粉碎，过150目筛，得超微粉碎银耳粉；
4)超微粉碎绿豆粉的制备:将绿豆粉于60°C干燥箱中烘干lh后，再放入超微粉碎机中于0°C低温下粉碎，过150目筛，得超微粉碎绿豆粉；
5)调配:按所得即食复合银耳固体饮料的重量百分数之和为100%计，将61%超微粉碎银耳粉和16%超微粉碎绿豆粉混合，再加入21%麦芽糊精、2%蛋白糖混合均匀，即得。
[0013]实施例2
一种即食复合银耳固体饮料，其制备方法具体包括以下步骤:
1)银耳的浸发和蒸煮:将干银耳片清洗、除杂后放入不钢容器中，按料液比为1:6加水，于50°C下浸发30min;将浸发后的银耳切成小片，然后放入高压锅中，于120°C下蒸煮5min ；
2)干制:将蒸煮后的银耳片放在筛子上沥干，然后均匀摊放在白瓷盘上，于55°C热风干燥箱中进行烘干，至银耳片的含水率为4.5%，烘干过程中要时常翻动，以防止粘盘或烘隹.V?、、，
3)超微粉碎:将烘干后的银耳片经粉碎机粉碎，过60目筛，再放入超微粉碎机中于4°C低温下粉碎，过150目筛，得超微粉碎银耳粉；
4)超微粉碎绿豆粉的制备:将绿豆粉于60°C干燥箱中烘干lh后，再放入超微粉碎机中于4°C低温下粉碎，过150目筛，得超微粉碎绿豆粉；
5)调配:按所得即食复合银耳固体饮料的重量百分数之和为100%计，将63%超微粉碎银耳粉和15%超微粉碎绿豆粉混合，再加入20%麦芽糊精、2%蛋白糖混合均匀，即得。
[0014]实施例3
一种即食复合银耳固体饮料，其制备方法具体包括以下步骤:
1)银耳的浸发和蒸煮:将干银耳片清洗、除杂后放入不钢容器中，按料液比为1:6加水，于50°C下浸发30min;将浸发后的银耳切成小片，然后放入高压锅中，于121°C下蒸煮4min ；
2)干制:将蒸煮后的银耳片放在筛子上沥干，然后均匀摊放在白瓷盘上，于60°C热风干燥箱中进行烘干，至银耳片的含水率为3.5%，烘干过程中要时常翻动，以防止粘盘或烘隹.V?、、，
3)超微粉碎:将烘干后的银耳片经粉碎机粉碎，过60目筛，再放入超微粉碎机中于2°C低温下粉碎，过150目筛，得超微粉碎银耳粉；
4)超微粉碎绿豆粉的制备:将绿豆粉于60°C干燥箱中烘干lh后，再放入超微粉碎机中于2°C低温下粉碎，过150目筛，得超微粉碎绿豆粉；
5)调配:按所得即食复合银耳固体饮料的重量百分数之和为100%计，将60%超微粉碎银耳粉和17%超微粉碎绿豆粉混合，再加入22%麦芽糊精、1%蛋白糖混合均匀，即得。
[0015]本发明制得的即食复合银耳固体饮料溶解速度快，在温水或热水中均可冲调，食用方便，且冲调后的银耳饮料口感细腻，为市场提供了一种新型的营养保健方便食品，同时其含糖量低，特别适合糖尿病人食用。
[0016]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1.一种即食复合银耳固体饮料的制备方法，其特征在于:包括银耳的浸发和蒸煮、干制、超微粉碎、超微粉碎绿豆粉的制备、调配。2.根椐权利要求1所述即食复合银耳固体饮料的制备方法，其特征在于:具体包括以下步骤: 1)银耳的浸发和蒸煮:将干银耳片清洗、除杂后，按料液比为1:6~7加水浸发；将浸发后的银耳切成小片，然后放入高压锅中进行蒸煮； 2)干制:将蒸煮后的银耳片沥干，均匀摊放在白瓷盘上，于50°C~60°C下进行烘干，至银耳片的含水率为3.5-4.5% ; 3)超微粉碎:将烘干后的银耳片粉碎，过60目筛，再于超微粉碎机中低温下粉碎，过150目筛，得超微粉碎银耳粉； 4)超微粉碎绿豆粉的制备:将绿豆粉于60°C下烘干lh后，再于超微粉碎机中低温下粉碎，过150目筛，得超微粉碎绿豆粉； 5)调配:将步骤3)制得的超微粉碎银耳粉和步骤4)制得的超微粉碎绿豆粉混合，再加入麦芽糊精、蛋白糖混合均匀，即得所述即食复合银耳固体饮料。3.根椐权利要求2所述即食复合银耳固体饮料的制备方法，其特征在于:步骤1)所述浸发的温度为50°C，时间为30min ;蒸煮温度为120°C ~121°C，时间为4~5min。4.根椐权利要求2所述即食复合银耳固体饮料的制备方法，其特征在于:步骤3)及步骤4)中所述低温为0°C ~4°C，粉碎时间为15~20min。5.根椐权利要求2所述即食复合银耳固体饮料的制备方法，其特征在于:步骤5)中各组分的加入量按重量百分数计为:超微粉碎银耳粉60~63%，超微粉碎绿豆粉15~17%，麦芽糊精20~22%，蛋白糖1~3%，各组分的重量百分数之和为100%。6.一种如权利要求1所述制备方法制得的即食复合银耳固体饮料。
【专利摘要】本发明公开了一种即食复合银耳固体饮料及其制备方法，其具体是将干银耳经浸发和蒸煮、干制、超微粉碎、超微粉碎绿豆粉的制备、调配，制得所述即食复合银耳固体饮料。本发明制备方法简单，所得即食复合银耳固体饮料溶解速度快，在温水或热水中均可冲调，食用方便，且冲调后的银耳饮料口感细腻，为市场提供了一种新型的营养保健方便食品，同时其含糖量低，特别适合糖尿病人食用。
【IPC分类】A23L33/00, A23L2/39
【公开号】CN105285651
【申请号】CN201510787440
【发明人】江玉姬, 苏雅荣, 刘新锐, 肖淑霞, 邓优锦, 谢宝贵
【申请人】福建农林大学
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年11月17日