一种海产品面食调和液的制备方法
【技术领域】
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[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以海洋产品为原料制备用于小麦面粉食品加工的调和液的制备方法，特别是一种海产品面食调和液的制备方法。
【背景技术】
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[0002]面食就是用面粉制作的食品的总称，中国的面食历史悠久，风味各异，品种繁多，随着坎具和灶具的不断改进，面食的原料、制法、品种日益丰富，出现很多大众化风味小吃；而面食的制备技术和相关的器械有很多专利，如申请号为201410170885.X公开了一种馒头水蛋糕加工方法及加工的馒头水蛋糕，申请号为201310742409.6公开了一种馒头机的烹饪方法，和中国专利201110361526.9公开了一种面食自动加工机等等；海参是一种营养价值极高的滋补品，是天然的营养宝库，含有高比例的蛋白质，丰富的维生素和对人体有益的多种微量元素，营养成分的种类高达50多种，食用海参对身体有多种益处，健脑益智、生血养血、预防心血管疾病、增强人体免疫力等；牡蛎因其营养价值高、味道鲜美素有“海底牛奶”的美称，是一种药食同源的双壳贝类产品，牡蛎的功效有滋补强壮、宁心安神、益智健脑、强肝解毒、强筋健骨、细肤美容、延年益寿、补肾壮阳等；文蛤也是海产品，其肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值，食用文蛤有润五脏、止消渴、健脾胃、治赤目、增乳液等的功效；将以上几种海洋产品经过合理搭配添加制备成营养丰富的面食产品，既可作为主食食用，还可补充人体必需的多种营养物质营。
【发明内容】
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[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以海洋产品为原料混合添加制备适用于面食制作的调和液，并具有营养保健等功效的面食制备调和液。
[0004]为了实现上述目的，本发明所涉及的海产品面食调和液的重量配比为:海参浆液5—10份，牡蛎浆液5—10份，文蛤浆液3— 5份。
[0005]本发明涉及的海产品面食调和液的制备工艺包括:海参处理、牡蛎处理、文蛤处理和成品制备四个步骤:
[0006](I)海参处理:取鲜活海参用重量百分比浓度为3?5%的乙醇水溶液洗净，再从海参肚皮处剪开取出其内脏杂物，然后用重量百分比浓度为3?5%的食用醋水溶液浸洗2?5分钟后用清水冲洗干净，放入沸水中浸煮2?4分钟至海参收缩后，捞起置于O?5°C的冷水中冲洗降温，再放入高压锅中加入清水没过海参，将水烧开后控温95?100°C高压蒸煮15?25分钟后，取出已经煮软的海参放入O?5°C的纯净水中恒温冷藏3?4天至海参变大变软，冷藏期间每隔12?24小时更换一次O?5°C的纯净水，制得发制海参，然后将发制海参切成2?4cm的块状，再按重量比海参:水为2:1?3的比例放入打浆机内搅拌3-5分钟后过滤去除固体杂物得海参浆液；
[0007](2)牡蛎处理:选取新鲜牡蛎先用清水洗掉牡蛎壳上的泥沙，再将洗好的牡蛎放入蒸锅内，控制温度85?95°C蒸煮3?5分钟至牡蛎壳张开，自然冷却后剥出牡蛎肉与纯净水按2:1?3的重量比混合后放入打浆机内搅拌3?5分钟后过滤去除固体杂物得牡蛎浆液；
[0008](3)文蛤处理:选取新鲜文蛤放入清洗槽内用流动的清水冲洗2?3遍后，再将处理干净的文蛤放在玻璃容器里微波加热3?5分钟至文蛤开口，取出剥除文蛤肉与纯净水按2:1的重量比混合后放入打浆机内搅拌3?5分钟后过滤去除固体杂物得文蛤浆液；
[0009](4)成品制备:将各浆液原料按重量比例:海参浆液5?10份，牡蛎浆液5?10份，文蛤浆液3?5份，混合搅拌3?5分钟至均匀后，经紫外线灭菌3?5分钟，再密闭包装即得海产品面食调和液成品，在低于25°C环境下保质期为24—48小时；用于面食品调和加工。
[0010]本发明与现有技术相比，其制备工艺简单，原料加工方便，产品保健营养价值高，用于小麦面粉食品的加工制备，制备环境友好。
【附图说明】
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[0011]图1为本发明涉及的海产品面食调和液制备方法的工艺流程示意框图。
【具体实施方式】
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[0012]下面通过实施例对本发明作进一步描述。
[0013]实施例1:
[0014]本实施例涉及的调和液制备工艺过程为:
[0015](I)海参处理:取鲜活海参先用重量百分比为3?5%的乙醇水溶液洗净参体，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，取出其内脏杂物，然后用重量百分比浓度为3?5%的食用醋溶液浸洗2?5分钟后再用清水冲洗干净，然后放入沸水中浸煮2?4分钟至海参收缩后，捞起置于O?5°C的冷水中冲洗降温，再将海参放入高压锅中加入清水没过海参，将水烧开后控温95?100°C高压15?25分钟后，取出已经煮软的海参放入O?5°C的纯净水中控制温度冷藏3?4天至海参变大变软，在此期间每隔12?24小时更换一次O?5°C的纯净水，制得发制海参，然后将发制后的海参切成2?4cm的块状，再按重量比海参:水为2:1?3的比例放入打浆机内搅拌3?5分钟后，取出用纱布过滤去除固体杂物，得海参浆液；
[0016](2)牡蛎处理:选取新鲜牡蛎先用清水洗掉牡蛎壳上的泥沙，再将洗好的牡蛎放入蒸锅内，控制温度85?95°C蒸煮3?5分钟至牡蛎壳张开，取出自然冷却后，剥出牡蛎肉，再将牡蛎肉与纯净水按2:1?3的重量比混合后放入打浆机内搅拌3?5分钟后，取出用纱布过滤去除固体杂物，得牡蛎浆液；
[0017](3)文蛤处理:选取新鲜、无污染、无变质、无破损的文蛤原料，放入清洗槽内用流动的清水冲洗2?3遍后，再将处理干净的文蛤放在玻璃容器里，然后放入微波炉内微波加热3?5分钟至文蛤开口，取出剥除文蛤皮，再将文蛤肉与纯净水按2:1的重量比混合后放入打浆机内搅拌3?5分钟后，取出用纱布过滤去除固体杂物，得文蛤浆液；
[0018](4)成品制备:将制备好的各浆液原料按重量比例:海参浆液9份、牡蛎浆液7份和文蛤浆液3份搅拌3?5分钟至混合均匀后，经紫外线灭菌3?5分钟，再将混合浆液装瓶密闭包装，即得海产品面食调和液成品，在低于25°C环境下保质期为24?48小时。
[0019]实施例2:
[0020]本实施例的制备工艺同实施例1，其制备的调和液中的原料重量组分为海参浆液8份，牡蛎浆液10份，文蛤浆液5份，用于小麦面粉食品调和后的烘烤加工。
[0021]实施例3:
[0022]本实施例按实施例1的步骤制成，其调和液中的原料重量组分为海参浆液10份，牡蛎浆液5份，文蛤浆液4份，用于加水制成小麦面粉食品的稀饭类加工。
[0023]实施例4:
[0024]本实施例涉及的海产品面食调和液按实施例1的步骤加工制备，其产品中的各浆液原料重量组分为海参浆液5份，牡蛎浆液8份，文蛤浆液3份，用于加工小麦面粉制备蒸煮食品，如馒头类食品。
【主权项】
1.一种海产品面食调和液的制备方法，其特征在于具体包括以下工艺步骤: (1)海参处理:取鲜活海参用重量百分比浓度为3?5%的乙醇水溶液洗净，再从海参肚皮处剪开取出其内脏杂物，然后用重量百分比浓度为3?5%的食用醋水溶液浸洗2?5分钟后用清水冲洗干净，放入沸水中浸煮2?4分钟至海参收缩后，捞起置于O?5°C的冷水中冲洗降温，再放入高压锅中加入清水没过海参，将水烧开后控温95?100°C高压蒸煮15?25分钟后，取出已经煮软的海参放入O?5°C的纯净水中恒温冷藏3?4天至海参变大变软，冷藏期间每隔12?24小时更换一次O?5°C的纯净水，制得发制海参，然后将发制海参切成2?4cm的块状，再按重量比海参:水为2:1?3的比例放入打浆机内搅拌3— 5分钟后过滤去除固体杂物得海参浆液； (2)牡蛎处理:选取新鲜牡蛎先用清水洗掉牡蛎壳上的泥沙，再将洗好的牡蛎放入蒸锅内，控制温度85?95°C蒸煮3?5分钟至牡蛎壳张开，自然冷却后剥出牡蛎肉与纯净水按2:1?3的重量比混合后放入打浆机内搅拌3?5分钟后过滤去除固体杂物得牡蛎浆液； (3)文蛤处理:选取新鲜文蛤放入清洗槽内用流动的清水冲洗2?3遍后，再将处理干净的文蛤放在玻璃容器里微波加热3?5分钟至文蛤开口，取出剥除文蛤肉与纯净水按2:1的重量比混合后放入打浆机内搅拌3?5分钟后过滤去除固体杂物得文蛤浆液； (4)成品制备:将各浆液原料按重量比例:海参浆液5?10份，牡蛎浆液5?10份，文蛤浆液3?5份，混合搅拌3?5分钟至均匀后，经紫外线灭菌3?5分钟，再密闭包装即得海产品面食调和液成品，在低于25°C环境下保质期为24— 48小时。
2.根据权利要求1所述的海产品面食调和液的制备方法，其特征在于所制备的海产品面食调和液用于小麦面粉食品的加工。
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，涉及一种海产品面食调和液的制备方法，具体包括海参处理、牡蛎处理、文蛤处理和成品制备四个步骤，最终将制得的海参浆液、牡蛎浆液和文蛤浆液按重量比例5～10份：5～10份：3～5份混合搅拌3～5分钟至均匀后，经紫外线灭菌3～5分钟，再密闭包装即得海产品面食调和液成品，在低于25℃环境下保质期为24—48小时；其制备工艺简单，原料加工方便，产品保健营养价值高，用于小麦面粉食品的加工制备，制备环境友好。
【IPC分类】A23L1-29, A21D2-34
【公开号】CN104663764
【申请号】CN201510054619
【发明人】于希萌, 马文静, 王晓琳, 韩晨
【申请人】于希萌
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2015年2月2日