太子参磨牙棒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种儿童食品，特别是利用太子参制作磨牙棒的方法，属于保健食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]磨牙棒能够帮助婴儿乳牙萌出，改正咬奶头的现象，同时也训练婴儿的口腔咀嚼功能。在乳牙萌出的过程中，婴儿的唾液量增加流口水，喜欢咬硬的东西，会将手指放入口中或咬妈妈的乳头。这些现象都是在萌出前乳牙在压迫牙龈神经引起异常感觉的表现，提示着幼小的乳牙正在努力克服牙龈的覆盖，所以在这个时间里应该锻炼宝宝的咀嚼能力，帮助乳牙萌出改正咬奶头的现象，同时也及时地训练婴儿的口腔咀嚼功能。
[0003]太子参，别名:孩儿参、童参，性平、味微甘。具有益气健脾，生津养阴的功能。它含太子参皂苷、太子参多糖和儿童生长必须的氨基酸和微量元素，其成分中含有大量的果糖和淀粉。它虽然没有人参、党参滋补，但是太子参药性十分平稳，太子参与同样具有补气生津作用的人参、党参、西洋参相比，太子参滋补的药力要差得很远，副作用也比人参小得多。儿童长期食用不会出现副作用，是儿童四季适宜的清补佳品。
[0004]卫生部已经把太子参确定为可用于保健食品的物品，太子参块根性状细长纺锤形或细长条形，稍弯曲长5?8cm，直径2?6mm，顶端残留极短的茎基或芽痕，下部渐细呈尾状。表面黄白色至土黄色，较光滑，略具不规则的细纵皱纹及横向凹陷，其间有须根痕。质硬脆，易折断，断面平坦，类白色角质样，晒干者类白色，维管向内形成大量的次生木质部。
[0005]人们食用太子参需要煎煮非常麻烦而且口感也比较差，市场还没有一种太子参制作方便儿童食用的保健食品。目前市场上出售婴儿食用的磨牙棒，为了提高儿童的食欲添加了脂肪、蔗糖、香精等添加剂，忽视了食品安全以及增强儿童免疫功能的重要性。
【发明内容】
[0006]为了给婴幼儿童提供一种纯天然食品制作的磨牙棒，本发明提供一种将太子参制作具有滋补营养、提高儿童免功能磨牙棒的方法，该方法首先采用冷冻处理和低温糖化，冷冻处理是将鲜太子参放在零度以下进行冷冻，使太子参的细胞组织膜破坏，促使它的通透性增高。然后在零度以上的低温下储藏，低温储藏期间使太子参内淀粉与酶发生酶解糖化反应，把大分子的淀粉酶解转化为小分子的单糖，形成容易被儿童肠道吸收的麦芽糖和葡萄糖。
[0007]冷冻处理后太子参内的淀粉被转化，利于太子参植物纤维素的蒸汽爆破，高压热蒸汽进入太子参纤维中，渗入到纤维内部的空隙，再通过瞬间泄压产生“爆破”效果。太子参纤维表面和细胞壁受到不同程度的破坏，将原料撕裂为细小纤维，产生“爆米花”样效应现象，原料体积增大孔洞增加，实现原料的分离和结构变化。
[0008]高温高压造成原料木质素的软化，木质纤维素经过汽爆处理后，打破原料半纤维素和木质素的天然紧密结构，通过高温高压使太子参中的大部分纤维素、半纤维素降解，纤维素的结晶结构被破坏，纤维结晶度降低。汽爆后原料细胞壁大多遭到破坏，原细胞结构表面积增大，所得到产品组织结构松软，细胞结构疏松。
[0009]经过蒸汽爆破处理后半纤维素水解成可溶性寡糖，这部分纤维素与半纤维素寡糖作为儿童肠道有益菌双歧杆菌和乳酸菌的碳源和生长因子，可以促进儿童肠道有益菌的增殖，阻止病原菌的定植，刺激免疫反应增强儿童免疫机能。寡糖的溶出即增加了产品的甜度，节省了糖的用量，降低了制作磨牙棒的成本。
[0010]微波真空干燥设备是微波能技术与真空技术相结合的一种新型微波能应用设备，它兼备了微波及真空干燥的一系列优点。微波直接作用于原料使其里外同时被加热，无须通过对流或传导来传递热量，所以加热速度快，干燥效率高，温度控制容易。具有干燥产量高、质量好，加工成本低等优点，克服了常规真空干燥周期长、效率低的缺点，实现在低温和真空条件下对原料进行干燥，加热可使原料内部水分在无升温状态下蒸发。与常规干燥技术相比可提高工效四倍以上。
[0011]本发明有益效果是，冷冻处理太子参的淀粉得以转化为葡萄糖和麦芽糖，蒸汽爆破处理使太子参内的半纤维素转化为寡糖，为产品提供了纯天然的甜味剂，替代热量较高的蔗糖在食品中的使用，即提高了口感又节省了成本。经过冷冻处理后植物细胞组织被破坏、质地更加松软，蒸汽爆破处理木质纤维素改变了细胞结构，产品易被儿童消化吸收。婴儿摄入寡糖之后可防止断乳后双歧杆菌骤减，纠正腹泻厌食和发育迟缓，提高营养素的有效利用。
[0012]寡糖它能有效地促进儿童肠道内双歧杆菌的生长繁殖，调节胃肠功能促进肠蠕动增进蛋白质的吸收，降低肠道内PH值，抑制肠道腐败物质及有害菌生长，增加维生素的合成提高人体免疫功能。寡糖不会像蔗糖一样会被口腔中的细菌利用，产生酸性物质侵蚀牙齿，因此不会造成蛀牙，可以保护儿童牙齿预防龋齿发生。寡糖它很少或根本不产生热量，还可以有效地防治儿童的肥胖。
[0013]原料经过冷冻糖化及蒸汽爆破后所富含的糖类、矿物质、蛋白质、氨基酸、维生素等多营养素属纯天然食品。以太子参为原料开发的绿色纯天然保健食品尚不多见，在食品市场日渐走向营养和保健并重发展的趋势下，利用中药太子参开发的保健食品势必拥有广阔的市场前景。使它成为一种携带方便、食用简单、利于保存、口感松脆、既有营养又能够促进儿童健康的保健食品。
[0014]具体实施方法
本发明所述太子参磨牙棒的制作方法，采用中药太子参为原料，按照下列步骤进行:
1、选料清洗:以新鲜的太子参为原料，拣净杂质，选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂的太子参，用流动的清水冲洗表皮上的泥土。
[0015]2、冷冻处理:将清洗后的太子参放到冷冻库内，冷库的温度设置为一 5°C?一8°C，冷冻时间为18h。
[0016]3、低温糖化:将冷冻处理后的太子参移入冷藏库中，冷藏库的温度控制在6°C?9°C，冷藏时间为20?30do
[0017]4、蒸汽爆破:把经过冷冻处理的太子参送入爆破容器内通入蒸汽，设定爆破容器中的高压蒸汽压力为0.8?1.0MPa，爆破容器保压时间为15?25s。
[0018]5、收集原料:打开爆破容器释放压力使太子参原料喷出，原料爆破到接收罐中冷却20min，开启接收罐出口阀，收集蒸汽爆破预处理的太子参原料。
[0019]6、干燥灭菌:将蒸汽爆破处理的太子参原料放入微波干燥炉中进行加热干燥和灭菌，微波频率为2450MHz，原料中心温度保持90?95°C，时间为2?8min，最终产品含水量7?10%，立即进行无菌真空包装。
【主权项】
1.太子参磨牙棒的制作方法，其特征是按照下列步骤进行: (1)、选料清洗:以新鲜的太子参为原料，拣净杂质，选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂的太子参，用流动的清水冲洗表皮上的泥土 ； (2)、冷冻处理:将清洗后的太子参放到冷冻库内，冷库的温度设置为一5°C?一 8°C，冷冻时间为18h ； (3)、低温糖化:将冷冻处理后的太子参移入冷藏库中，冷藏库的温度控制在6°C?.9 °C，冷藏时间为20?30d ； (4)、蒸汽爆破:把经过冷冻处理的太子参送入爆破容器内通入蒸汽，设定爆破容器中的高压蒸汽压力为0.8?1.0MPa，爆破容器保压时间为15?25s ； (5)、收集物料:打开爆破容器释放压力使太子参原料喷出，原料爆破到接收罐中冷却20min，开启接收罐出口阀，收集蒸汽爆破预处理的太子参原料； (6)、干燥灭菌:将蒸汽爆破处理的太子参原料放入微波干燥炉中进行加热干燥和灭菌，微波频率为2450MHz，原料中心温度保持90?95°C，时间为2?8min，最终产品含水量7?10%，立即进行无菌真空包装。
【专利摘要】本发明太子参磨牙棒的制作方法，采用冷冻处理太子参的淀粉得以转化为葡萄糖和麦芽糖，蒸汽爆破处理使太子参内的半纤维素转化为寡糖，为产品提供了纯天然的甜味剂，替代热量较高的蔗糖在食品中的使用，即提高了口感又节省了成本。经过冷冻处理后植物细胞组织被破坏、质地更加松软，蒸汽爆破处理木质纤维素改变了细胞结构，产品易被儿童消化吸收。使它成为一种携带方便、食用简单、利于保存、口感松脆、既有营养又能够促进儿童健康的保健食品。
【IPC分类】A23L1-29
【公开号】CN104687045
【申请号】CN201510066388
【发明人】杨军
【申请人】杨军
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2015年2月10日