一种猕猴桃鸡肉脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种猕猴桃鸡肉脯及其制备方法。
【背景技术】
[0002]肉脯是指经切片、调味、摊筛、烘干和烘烤等工艺加工而成的干，熟薄片型的肉制品。传统的肉脯味道单一，制作工艺复杂，营养损失过多，随着社会的发展，传统肉脯已经很难满足人们的要求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种猕猴桃鸡肉脯及其制备方法。
[0004]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:猕猴桃鸡肉脯由以下重量份的原料制成:鸡脯肉140-160、紫菜8-12、裙带菜12-15、油麦菜10-12、紫贝菜12-15、猪蹄肉20-25、红毛丹果肉10-15、桃肉15-18、苦瓜8-10、猕猴桃12-15、南瓜14-16、薏苡仁3_4、当归3_5、杏仁3-5、北沙参4-5、甘草3-4、半夏4-5、助剂6-7、辅料适量、荷叶。其中辅料包括食盐、白砂糖、料酒、生抽、五香粉、调和油、淀粉。
[0005]其中助剂由下列重量份的原料组成:牛骨粉10-12、赤小豆粉15-20、苹果酱15-20、绿?粉10-12、知母2-3、海带3-4、乌药2-3、山朱英2-3、熟地1-2。
[0006]本发明猕猴桃鸡肉脯的制备步骤为:
(1)将薏苡仁、当归、杏仁、北沙参、甘草、半夏混合，加入8?12倍水，在8O °C下保温4-5小时，再小火煮沸2-3小时，过滤得中药药液，然后对中药药液进行减压浓缩，最后对浓缩中药药液喷雾干燥得中药粉；
(2)将裙带菜、油麦菜、紫贝菜洗净后放入去除内脏的鸡肚内，然后用荷叶包裹住鸡，放入锅内加入适量的高汤煮40-60分钟，然后掏出裙带菜、油麦菜、紫贝菜备用，将鸡去皮和骨后得熟鸡肉备用；
(3)将猪蹄肉、苦瓜、南瓜洗净后放在蒸笼上蒸50-60分钟，取下后将猪蹄肉和步骤(2)的熟鸡肉混合制成肉糜，将苦瓜、南瓜和红毛丹果肉、桃肉、猕猴桃以及步骤(2 )中的裙带菜、油麦菜、紫贝菜混合打制成浆；
(4)将步骤(I)中的中药粉、步骤(3)中的肉糜、浆液混合均匀，加入辅料、助剂以及其他剩余成分，斩拌混合均匀；
(5)将步骤(4)中斩拌混合均匀后的材料放入模具内压制成型，得成型肉脯，然后放入140-160°C的烤箱内烤制7-8分钟即得成品鸡肉脯。
[0007]另外，助剂的制备方法为:将知母、海带、乌药、山茱萸、熟地加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、苹果酱、绿豆粉，混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。
[0008]本发明的有益效果为:本发明的鸡脯肉口感鲜美，添加了少量的猪蹄，不仅增加了鸡肉脯的口感，食用还具有美容的作用，紫菜和当归搭配食用，热凉平衡，清热补血，薏苡仁、杏仁、北沙参等中药搭配食用，健脾渗湿，食用本鸡肉脯有助于身体的健康。
【具体实施方式】
[0009]一种猕猴桃鸡肉脯，由以下重量份(kg)原料制成:
鸡脯肉140-160、紫菜8-12、裙带菜12-15、油麦菜10-12、紫贝菜12-15、猪蹄肉20-25、红毛丹果肉10-15、桃肉15-18、苦瓜8-10、猕猴桃12-15、南瓜14-16、薏苡仁3_4、当归3_5、杏仁3-5、北沙参4-5、甘草3-4、半夏4-5、助剂6-7、辅料适量、荷叶。其中辅料包括食盐、白砂糖、料酒、生抽、五香粉、调和油、淀粉。
[0010]其中助剂由下列重量份的原料组成:牛骨粉10-12、赤小豆粉15-20、苹果酱15-20、绿?粉10-12、知母2-3、海带3-4、乌药2-3、山朱英2-3、熟地1-2。
[0011]制备方法包括以下步骤:
(1)将薏苡仁、当归、杏仁、北沙参、甘草、半夏混合，加入10倍水，在80°C下保温5小时，再小火煮沸2小时，过滤得中药药液，然后对中药药液进行减压浓缩，最后对浓缩中药药液喷雾干燥得中药粉；
(2)将裙带菜、油麦菜、紫贝菜洗净后放入去除内脏的鸡肚内，然后用荷叶包裹住鸡，放入锅内加入适量的高汤煮50分钟，然后掏出裙带菜、油麦菜、紫贝菜备用，将鸡去皮和骨后得熟鸡肉备用；
(3)将猪蹄肉、苦瓜、南瓜洗净后放在蒸笼上蒸50分钟，取下后将猪蹄肉和步骤(2)的熟鸡肉混合制成肉糜，将苦瓜、南瓜和红毛丹果肉、桃肉、猕猴桃以及步骤(2)中的裙带菜、油麦菜、紫贝菜混合打制成浆；
(4)将步骤(I)中的中药粉、步骤(3)中的肉糜、浆液混合均匀，加入辅料、助剂以及其他剩余成分，斩拌混合均匀；
(5)将步骤(4)中斩拌混合均匀后的材料放入模具内压制成型，得成型肉脯，然后放入150°C的烤箱内烤制8分钟即得成品鸡肉脯。
[0012]另外，助剂的制备方法为:将知母、海带、乌药、山茱萸、熟地加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、苹果酱、绿豆粉，混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。
[0013]本发明将紫菜和当归搭配食用，热凉平衡，清热补血，薏苡仁、杏仁、北沙参等中药搭配食用，热凉平衡、清肺、润肺，保证了本鸡肉脯的保健功能。
【主权项】
1.一种猕猴桃鸡肉脯，其特征在于:由以下重量份的原料组成:鸡脯肉140-160、紫菜8-12、裙带菜12-15、油麦菜10-12、紫贝菜12-15、猪蹄肉20-25、红毛丹果肉10-15、桃肉15-18、苦瓜8-10、猕猴桃12-15、南瓜14-16、薏苡仁3_4、杏仁3_5、当归3_5、北沙参4_5、甘草3-4、半夏4-5、助剂6-7、辅料适量、荷叶；其中助剂由下列重量份的原料组成:牛骨粉10-12、赤小豆粉15-20、苹果酱15-20、绿豆粉10-12、知母2-3、海带3-4、乌药2-3、山茱萸2-3、熟地1-2 ;制备方法为:将知母、海带、乌药、山茱萸、熟地加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、苹果酱、绿豆粉，混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。
2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃鸡肉脯，其特征在于:所述的辅料包括:食盐、白砂糖、料酒、生抽、五香粉、调和油、淀粉。
3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃鸡肉脯的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)将薏苡仁、当归、杏仁、北沙参、甘草、半夏混合，加入8?12倍水，在8O °C下保温4-5小时，再小火煮沸2-3小时，过滤得中药药液，然后对中药药液进行减压浓缩，最后对浓缩中药药液喷雾干燥得中药粉； (2)将裙带菜、油麦菜、紫贝菜洗净后放入去除内脏的鸡肚内，然后用荷叶包裹住鸡，放入锅内加入适量的高汤煮40-60分钟，然后掏出裙带菜、油麦菜、紫贝菜备用，将鸡去皮和骨后得熟鸡肉备用； (3)将猪蹄肉、苦瓜、南瓜洗净后放在蒸笼上蒸50-60分钟，取下后将猪蹄肉和步骤(2)的熟鸡肉混合制成肉糜，将苦瓜、南瓜和红毛丹果肉、桃肉、猕猴桃以及步骤(2 )中的裙带菜、油麦菜、紫贝菜混合打制成浆； (4)将步骤(I)中的中药粉、步骤(3)中的肉糜、浆液混合均匀，加入辅料、助剂以及其他剩余成分，斩拌混合均匀； (5)将步骤(4)中斩拌混合均匀后的材料放入模具内压制成型，得成型肉脯，然后放入140-160°C的烤箱内烤制7-8分钟即得成品鸡肉脯。
【专利摘要】本发明公开了一种鸡肉脯，是由鸡脯肉、紫菜、裙带菜、油麦菜、紫贝菜、猪蹄肉、红毛丹果肉、桃肉、苦瓜、猕猴桃、南瓜、薏苡仁、当归、杏仁、北沙参、甘草、半夏、助剂、辅料适量、荷叶等制成。本发明的鸡脯肉口感鲜美，添加了少量的猪蹄，不仅增加了鸡肉脯的口感，食用还具有美容的作用，紫菜和当归搭配食用，热凉平衡，清热补血，薏苡仁、杏仁、北沙参等中药搭配食用，热凉平衡、清肺、润肺，食用本鸡肉脯有助于身体的健康。
【IPC分类】A23L1-337, A23L1-312, A23L1-30, A23L1-315
【公开号】CN104687088
【申请号】CN201510065630
【发明人】柳培健
【申请人】柳培健
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2015年2月9日