一种营养银耳脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种营养银耳脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用:银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含砸等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。
[0003]银耳营养价值高、功效多，用于加工成银耳脯，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为银耳的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是充分开发银耳原料的深加工产品，提供一种营养银耳脯的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种营养银耳脯的加工方法，其特征在于:采用原料选择一浸泡一糖煮、糖渍一晾干一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料选择:选用整齐、优质的干制银耳为原料；
(2)浸泡:将银耳放在65°C温水中浸泡45分钟，使银耳充分吸水涨发，然后捞出沥干水分;
(3)整理:挖除银耳基部黄色的耳托，并将大的耳片撕成块，大小均匀，再摊开晾干表面水分；
(4)糖煮、糖渍:将银耳与蔗糖按1:2的比例，一同放入锅中，用文火加热，不断翻动，待糖全部溶解后，依次加入0.15 %的柠檬酸和0.36%的海藻酸钠，继续煮制，直至糖液浓度达到60%时，停火，再将糖煮好的银耳和糖液一起倒入缸内，糖渍2-3天；
(5)晾干:捞出银耳，沥干糖液，摊放于盘中，晾干即可；
(6)包装:把制好的银耳脯，分装于聚乙烯薄膜袋内，密封包装。
[0006]有益效果:本发明产品香甜爽口，具有银耳特有的清淡香味，以银耳为原料，经糖煮糖渍后，不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色滋补食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种营养银耳脯的加工方法，具体操作步骤为:
(O原料选择:选用整齐、优质的干制银耳、桂圆为原料；
(2)浸泡:将银耳、桂圆放在45°C温水中浸泡1-2小时，使其充分吸水涨发，然后捞出沥干水分；
(3)整理:挖除银耳基部黄色的耳托，并将大的耳片撕成块，大小均匀，再摊开晾干表面水分，将桂圆肉撕成小块；
(4)糖煮、糖渍:将银耳、桂圆与麦芽糖按2:3的比例，一同放入锅中，用文火加热，不断翻动，待糖全部溶解后，依次加入0.25 %的苹果酸和0.2%的卡拉胶，继续煮制，直至糖液浓度达到72%时，停火，再将糖煮好的银耳、桂圆和糖液一起倒入缸内，糖渍4-5天；
(5)晾干:捞出银耳，沥干糖液，摊放于盘中，晾干即可；
(6)包装:把制好的银耳脯，分装于聚乙烯薄膜袋内，密封包装。
[0008]实施例2:
一种营养银耳脯的加工方法，具体操作步骤为:
(O原料选择:选用整齐、优质的干制银耳、干木耳为原料；
(2)浸泡:将银耳、木耳放在85°C热水中浸泡30分钟，使其充分吸水涨发，然后捞出沥干水分；
(3)整理:挖除银耳基部黄色的耳托，并将大的耳片撕成块，大小均匀，再摊开晾干表面水分；
(4)糖煮、糖渍:将银耳、木耳与甜菊糖浆按3:5的比例，一同放入锅中，用文火加热，不断翻动，待糖全部溶解后，依次加入0.23 %的柠檬酸和0.12%的琼脂，继续煮制，直至糖液浓度达到75%时，停火，再将糖煮好的银耳、木耳和糖液一起倒入缸内，糖渍1-2天；
(5)晾干:捞出银耳，沥干糖液，摊放于盘中，晾干即可；
(6)包装:把制好的银耳脯，分装于聚乙烯薄膜袋内，密封包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种营养银耳脯的加工方法，其特征在于:采用原料选择一浸泡一糖煮、糖渍一晾干一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选用整齐、优质的干制银耳为原料； (2)浸泡:将银耳放在65°C温水中浸泡45分钟，使银耳充分吸水涨发，然后捞出沥干水分; (3)整理:挖除银耳基部黄色的耳托，并将大的耳片撕成块，大小均匀，再摊开晾干表面水分； (4)糖煮、糖渍:将银耳与蔗糖按1:2的比例，一同放入锅中，用文火加热，不断翻动，待糖全部溶解后，依次加入0.15 %的柠檬酸和0.36%的海藻酸钠，继续煮制，直至糖液浓度达到60%时，停火，再将糖煮好的银耳和糖液一起倒入缸内，糖渍2-3天； (5)晾干:捞出银耳，沥干糖液，摊放于盘中，晾干即可； (6)包装:把制好的银耳脯，分装于聚乙烯薄膜袋内，密封包装。
【专利摘要】本发明公开了一种营养银耳脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→浸泡→糖煮、糖渍→晾干→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜爽口，具有银耳特有的清淡香味，以银耳为原料，经糖煮糖渍后，不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色滋补食品。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104738289
【申请号】CN201510138770
【发明人】宦银琴
【申请人】宦银琴
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年3月27日