一种儿童专用蛋白粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种儿童专用蛋白粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]蛋白质是构成生命活动的基础物质，也是人体三大供能物质之一，食用蛋白粉补充蛋白质是人体摄取蛋白质最直接、最便捷的方式。处于生长发育期的儿童需要大量的蛋白质满足身体发育的需要。儿童青少年时期，新陈代谢旺盛，骨髓的发育、肌肉的增强、学习效率的提高、体育锻炼等，都需要大量的蛋白质。儿童青少年对于蛋白质的需要量更高于成年人，所以蛋白质又称为“儿童的生命之花”。而蛋白粉补充蛋白质，提高儿童免疫力，合成催化酶，促进实物消化，还能改善睡眠。
[0003]乳清蛋白粉具备最佳的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用，
乌鸡蛋白粉的蛋白质大于80%，纯度高达99.99%以上，最容易被人体吸收，也是增加肌肉的主要营养物质，广泛应用于婴幼儿营养食品配料、中老年滋补保健品等。
水溶性糯米蛋白是一种优质植物蛋白，糯米蛋白中氨基酸构成比较完整，生物价为77，不但在各种粮食中位居第一位，而且可以与鱼、虾及牛肉相媲美，更为重要的是，糯米蛋白具有低过敏性，可以用于婴幼儿配方食品。
酶解过的大豆分离蛋白的提取来自于大豆，保持90%上的活性，且分子量比较小，更容易被消化吸收，适合应用于婴幼儿食品中，在有些国家还被作为临床婴儿的代乳食品。
浓缩乳蛋白是应用膜过滤的技术直接从新鲜牛奶中分离浓缩提取的，它不但保留了牛奶的优点，并且由于在提取过程中保证了低温，确保蛋白质没变性，因此浓缩乳蛋白具有良好的溶解度和口感，而且所含的钙比较高。
卵磷脂的提取也来自于大豆，婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。
[0004]目前，市面上的蛋白粉多数是面对成年人的，很少有针对儿童特点和营养需要的蛋白粉。本发明要解决的问题是制备一种满足儿童营养需要的蛋白粉，该蛋白粉营养结构合理，成分天然，不添加糖分及食用胶。
【发明内容】
[0005]本发明的主要目的是提供一种儿童专用蛋白粉。
[0006]本发明的另一个目的是提供上述儿童专用蛋白粉的制备方法。
[0007]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
[0008]一种儿童专用蛋白粉，其特征在于，含有以下原料，按下述重量数份配制:
[0009]乳清蛋白粉200?300份、水溶性糯米蛋白100?200份、乌鸡蛋白粉100?200份、大豆分离蛋白100?200份、浓缩乳蛋白50?80份、卵磷脂20?30份、复合维生素I?2份、复合矿物质0.01?0.03份、纯净水600?700份。
[0010]所述富硒动物蛋白粉，其特征在于，其具体步骤和工艺为:
[0011]第一步混合:将配料比乳清蛋白粉、水溶性糯米蛋白、乌鸡蛋白粉、大豆分离蛋白、浓缩乳蛋白、卵磷脂、纯净水混合均匀。得混合液；
[0012]第二步磨浆:将步骤一的混合液过胶体磨浆机进行磨浆，得浆液；
[0013]第三步调配:将配料比的复合维生素、复合矿物质和步骤二的浆液混匀；
[0014]第四步均质:将步骤三的浆液投入均质机，在20?25MPa的压力下进行均质处理2次；
[0015]第五步冷冻干燥:将步骤四均质的浆液投入超低温干燥机，低温粉碎至200?300目，得儿童专用蛋白粉；
[0016]第六步杀菌:将步骤五的儿童专用蛋白粉放入放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70?85°C，杀菌3?5分钟；
[0017]第七步包装:将步骤六杀菌的儿童专用蛋白粉定量袋装或灌装，常温储存。
[0018]本发明产品根据自身需要在食物或饮料(牛奶、果汁及谷物、蔬菜等)中加入两小勺或I袋(约10克)蛋白质粉，充分搅匀即可饮用。
[0019]本发明所述紫微光干燥杀菌机是利用紫外线、微波、光波三合一超强杀菌技术，t匕纯微波杀菌效果提高30%，温度下降20%左右，并且不破坏原有的营养成分、色泽、口感和天然风味。
[0020]本发明具有以下有益效果:
[0021]I)本发明营养成分全面均衡、易于吸收、食用方便，不含糖及食用胶。
[0022]2)本发明提供均衡营养，增强人体免疫力，帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织。
[0023]3)本发明冲调复水性好，具有清香的气味。
[0024]4)本发明可提高儿童的智力、视力和免疫力。
【具体实施方式】
[0025]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
[0026]实施例1
[0027]儿童专用蛋白粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0028]乳清蛋白粉300份、水溶性糯米蛋白200份、乌鸡蛋白粉200份、大豆分离蛋白1200份、浓缩乳蛋白80份、卵磷脂30份、复合维生素2份、复合矿物质0.03份、纯净水700份。
[0029]具体制备方法
[0030]第一步混合:将配料比乳清蛋白粉、水溶性糯米蛋白、乌鸡蛋白粉、大豆分离蛋白、浓缩乳蛋白、卵磷脂、纯净水混合均匀。得混合液。
[0031]第二步磨浆:将步骤一的混合液过胶体磨浆机进行磨浆，得浆液。
[0032]第三步调配:将配料比的复合维生素、复合矿物质和步骤二的浆液混匀。
[0033]第四步均质:将步骤三的浆液投入均质机，在20?25MPa的压力下进行均质处理2次。
[0034]第五步冷冻干燥:将步骤四均质的浆液投入超低温干燥机，低温粉碎至200?300目，得儿童专用蛋白粉。
[0035]第六步杀菌:将步骤五的儿童专用蛋白粉放入放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70?85°C，杀菌5分钟。
[0036]第七步包装:将步骤六杀菌的儿童专用蛋白粉定量袋装或灌装，常温储存。
[0037]实施例2
[0038]儿童专用蛋白粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0039]乳清蛋白粉200份、水溶性糯米蛋白100份、乌鸡蛋白粉100份、大豆分离蛋白100份、浓缩乳蛋白50份、卵磷脂20份、复合维生素I份、复合矿物质0.03份、纯净水600份。
[0040]具体制备方法:
[0041]第一步混合:将配料比乳清蛋白粉、水溶性糯米蛋白、乌鸡蛋白粉、大豆分离蛋白、浓缩乳蛋白、卵磷脂、纯净水混合均匀。得混合液。
[0042]第二步磨浆:将步骤一的混合液过胶体磨浆机进行磨浆，得浆液。
[0043]第三步调配:将配料比的复合维生素、复合矿物质和步骤二的浆液混匀。
[0044]第四步均质:将步骤三的浆液投入均质机，在20?25MPa的压力下进行均质处理2次。
[0045]第五步冷冻干燥:将步骤四均质的浆液投入超低温干燥机，低温粉碎至200?300目，得儿童专用蛋白粉。
[0046]第六步杀菌:将步骤五的儿童专用蛋白粉放入放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70?85°C，杀菌4分钟。
[0047]第七步包装:将步骤六杀菌的儿童专用蛋白粉定量袋装或灌装，常温储存。
[0048]实施例3
[0489] 儿童专用蛋白粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0050]乳清蛋白粉100份、水溶性糯米蛋白80份、乌鸡蛋白粉70份、大豆分离蛋白80份、浓缩乳蛋白20份、卵磷脂10份、复合维生素I份、复合矿物质0.01份、纯净水400份。
[0051]具体制备方法:
[0052]第一步混合:将配料比乳清蛋白粉、水溶性糯米蛋白、乌鸡蛋白粉、大豆分离蛋白、浓缩乳蛋白、卵磷脂、纯净水混合均匀。得混合液。
[0053]第二步磨浆:将步骤一的混合液过胶体磨浆机进行磨浆，得浆液。
[0054]第三步调配:将配料比的复合维生素、复合矿物质和步骤二的浆液混匀。
[0055]第四步均质:将步骤三的浆液投入均质机，在20?25MPa的压力下进行均质处理2次。
[0056]第五步冷冻干燥:将步骤四均质的浆液投入超低温干燥机，低温粉碎至200?300目，得儿童专用蛋白粉。
[0057]第六步杀菌:将步骤五的儿童专用蛋白粉放入放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70?85°C，杀菌3分钟。
[0058]第七步包装:将步骤六杀菌的儿童专用蛋白粉定量袋装或灌装，常温储存。
【主权项】
1.一种儿童专用蛋白粉，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制: 乳清蛋白粉200?300份、水溶性糯米蛋白100?200份、乌鸡蛋白粉100?200份、大豆分离蛋白100?200份、浓缩乳蛋白50?80份、卵磷脂20?30份、复合维生素I?2份、复合矿物质0.01?0.03份、纯净水600?700份； 上述儿童专用蛋白粉，含有以下步骤: 第一步混合:将配料比乳清蛋白粉、水溶性糯米蛋白、乌鸡蛋白粉、大豆分离蛋白、浓缩乳蛋白、卵磷脂、纯净水混合均匀。得混合液； 第二步磨浆:将步骤一的混合液过胶体磨浆机进行磨浆，得浆液； 第三步调配:将配料比的复合维生素、复合矿物质和步骤二的浆液混匀； 第四步均质:将步骤三的浆液投入均质机，在20?25MPa的压力下进行均质处理2次；第五步冷冻干燥:将步骤四均质的浆液投入超低温干燥机，低温粉碎至200?300目，得儿童专用蛋白粉； 第六步杀菌:将步骤五的儿童专用蛋白粉放入放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70?85°C，杀菌3?5分钟； 第七步包装:将步骤六杀菌的儿童专用蛋白粉定量袋装或灌装，常温储存。
2.根据权利要求1所述儿童专用蛋白粉，其特征在于，步骤三所述复合维生素是维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素K的一种或多种。
3.根据权利要求1所述儿童专用蛋白粉，其特征在于，步骤三所述复合矿物质是微量元素锌、钙、钾、铜、铁、锰、碘、硒、磷的一种或多种。
【专利摘要】本发明公开了一种儿童专用蛋白粉，包括以下步骤：混合、磨浆、调配、均质、冷冻干燥、杀菌、包装等工艺程序，该儿童专用蛋白粉满足儿童营养需要，营养结构合理，成分天然，不添加糖分及食用胶。
【IPC分类】A23L1-305, A23L1-302, A23L1-304
【公开号】CN104705660
【申请号】CN201510165363
【发明人】戚月珍
【申请人】戚月珍
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2015年4月9日