富含欧米伽3酸和支链氨基酸的速溶蛋白粉及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及功能食品，尤其是涉及一种具有补充欧米伽3脂肪酸和支链氨基酸的速溶蛋白粉及制备方法。
【背景技术】
[0002]欧米伽3脂肪酸是高度不饱和脂肪酸，包括α —亚麻酸、EPA和DHA，其中α —亚麻酸是欧米伽3脂肪酸的母体酸，在人体内代谢可形成EPA和DHA。支链氨基酸由亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸三种氨基酸组成。欧米伽3脂肪酸和支链氨基酸均为新世纪焦点的功能成分。欧米伽3脂肪酸中的α —亚麻酸具有抑制血压、降低血脂、预防心肌梗塞和脑梗塞、促进胰岛素分泌、延长降糖效果、抑制并发症等生理功能；欧米伽3脂肪酸中的EPA具有降低血脂和改善血小板凝固作用，可预防脑血栓和心肌梗塞等疾病；欧米伽3脂肪酸中的DHA具有促进神经系统发育、提高记忆力和视网膜反射能力、预防老年痴呆症、预防癌症和过敏症等功能。支链氨基酸的代谢可在骨骼肌、肝、肾、脑中进行，是唯一主要在肝脏外代谢的氨基酸，因此骨骼肌是支链氨基酸最活跃的代谢场所，临床营养中对一些因肝病对氨基酸耐受不良的患者来说，支链氨基酸是首选的蛋白源。支链氨基酸是刺激蛋白质合成的重要物质，亦是免疫细胞及肠脏细胞的能量来源，是一种十分重要和有效的营养补剂，它可以帮助生物体自然地、没有任何副作用地增强肌肉或获得更多能量。支链氨基酸可以通过血流进入大脑，降低大脑的5羟色胺的产生，而5羟色胺可使人产生疲倦感。通过减少5羟色胺的含量可减轻脑力疲劳。补充支链氨基酸可以提高运动能力和延缓疲劳。意大利米兰大学的恩佐?尼索里教授研究表明，给被试小白鼠喝的水里加入了亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸这3种氨基酸组成的混合物，结果发现它们的寿命平均达到了 869天，而普通小白鼠则只能存活大约774天。也就是说支链氨基酸使小白鼠的生命延长了 12%。在延长寿命的同时，小白鼠的机体内还发生了一系列积极的生物反应，比如细胞得以摄取更多的能量、自由基减少等。自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。经过这些体内变化，小白鼠看起来充满活力，而且肌肉协调能力有所提高。另外，亚麻籽蛋白也影响血液中葡萄糖含量，它可以与植物胶结合，能刺激胰岛素的分泌，从而减少血糖过多。亚麻籽蛋白质与可溶性多糖相结合，能起到减少结肠中鲁米那氨的作用，从而防止肿瘤产生。亚麻蛋白还显示了更好的持水性、乳化性和起泡性等功能特性。
[0003]目前市场上有专门的补充欧米伽3脂肪酸的亚麻籽油、深海鱼油、核桃油等油脂或软胶囊产品，有补充支链氨基酸的专用食品。现有技术加工的亚麻蛋白产品中α —亚麻酸的低于3%，且严重缺乏赖氨酸，必需氨基酸极度不平衡。更没有可同时起到补充足够的α —亚麻酸和支链氨基酸的产品。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对现有技术存在的缺陷，提供一种富含欧米伽3酸和支链氨基酸的速溶蛋白粉以及其制备方法，本发明的富含欧米伽3酸和支链氨基酸的速溶蛋白粉以亚麻籽为原料，经过精细加工、富集了亚麻蛋白和支链氨基酸，将亚麻仁中的含油率控制在需要的含量范围内，再添加适量的L-赖氨酸配合而成，本发明产品以常规食用蛋白粉的剂量可获得人体所需的欧米伽3脂肪酸和优质氨基酸，适宜于男女老幼消费者的需求。
[0005]本发明的富含欧米伽3酸和支链氨基酸的速溶蛋白粉是通过以下技术方案实现的。
[0006]本发明的富含欧米伽3酸和支链氨基酸的速溶蛋白粉包括以下质量百分比的原料组成:亚麻籽仁粉96.4-96.9，L -赖氨酸盐酸盐3.1-3.6。
[0007]本发明的富含欧米伽3酸和支链氨基酸的速溶蛋白粉的制备方法包括如下步骤:
(1)将亚麻籽经过脱皮处理后，取仁中含皮率小于1%的高纯度亚麻籽仁，采用液压榨油机以28-30MPa的压力整粒压榨亚麻籽仁，使亚麻籽仁中含油率从67%左右下降到26%-29%，再用双螺杆榨油机压榨一次，使饼中含油率控制在10%-12%，最后采用油脂专用粉碎机将饼粉碎通过80目，备用；
(2)购置纯度彡98.5的食用级L -赖氨酸盐酸盐,备用；
(3)将(I)、(2)制备的原料，按质量百分比称取以下原料及比例:亚麻籽仁粉96.4-96.9，L -赖氨酸盐酸盐3.1-3.6，混合搅拌均匀后，定量30-35克包装为一次性消费的小包装即可。
[0008]本发明富含欧米伽3酸和支链氨基酸的速溶蛋白粉的食用方法:将30-35克一次性消费的小包装用200-400ml热水冲成溶液后即可饮用。
[0009]本发明的核心原料是富含α —亚麻酸和支链氨基酸的亚麻籽仁粉。亚麻籽仁本身含有67%左右的脂肪和30%左右的蛋白质，其中α —亚麻酸占到总脂肪的50%以上，支链氨基酸占到总氨基酸的15%以上，它是营养价值很高的食品原料。然而，目前对亚麻仁蛋白的利用存在两个缺陷，一是亚麻籽仁的先天缺陷，即亚麻蛋白中各种必需氨基酸的比例是赖氨酸:异亮氨酸:亮氨酸:苯丙氨酸:蛋氨酸:苏氨酸:色氨酸:缬氨酸为1:1.49:
1.98:1.91:0.64:1.17:0.40:1.70，而按人体各种必需氨基酸的需要量比例(赖氨酸:异亮氨酸:亮氨酸:苯丙氨酸:蛋氨酸:苏氨酸:色氨酸:缬氨酸为1:0.8:1.34:0.64:0.38:0.68:0.22:0.92)，由此可见亚麻蛋白严重缺乏赖氨酸；二是现有亚麻籽仁蛋白加工产品的缺陷，现有技术加工的亚麻蛋白产品中α —亚麻酸的低于3%，极其人为补充赖氨酸，也只能起到单一补充亚麻蛋白的作用，无法同时起到补充足够的α —亚麻酸和支链氨基酸的作用。
[0010]赖氨酸,也称为L -赖氨酸盐酸盐,是一种必需氨基酸。它是人体所必需的营养物质，但是身体不能合成产生，必须通过日常饮食和营养补品获得。赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作