辣椒泡菜的加工方法
【专利说明】 辣椒泡菜的加工方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于辣椒制品技术领域，具体涉及一种辣椒泡菜的加工方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]我国辣椒资源丰富，生产的季节性强，而辣椒又极不耐储藏，因此，开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种辣椒泡菜的加工方法，开发新型辣椒加工技术，提高辣椒储藏时间。
[0007]本发明提供的辣椒泡菜的加工方法，它包括以下步骤:
(1)泡菜坛的准备:将泡菜坛洗涮干净，装满沸水，杀菌10分钟，控干，备用；
(2)原料选择:选择肉质肥厚、胎座小、硬度好、无虫姓、无症痕的辣椒为原料；
(3)原料处理:将挑选好的辣椒用清水冲洗3—4次，洗净泥沙和杂质，控干表面的水分；
(4)配制盐水:选用硬度在16度以上的井水或矿泉水配制盐水；
(5)入坛泡制:将处理好的原料装入坛内，压紧实，装到半坛时，放入香料包，然后继续装坛直到离坛口 6— 8厘米为止，用竹片卡住，向坛内注入盐水，直至将原料充分淹没，盖好坛盖，并在坛口水槽中加注盐水，形成水封口 ；
(6)发酵、酸化:将泡菜坛置于阴凉处，在15— 20°C的条件下发酵10 —15天即可。
[0008]所述盐水中含有占水总量7%的食盐、2.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的白糖、1%的姜片、1%的大蒜瓣；所述香料包中含有八角、花椒、甘草、草果、橙皮。
[0009]本发明提供的辣椒泡菜的加工方法，其有益效果在于:开发了新型辣椒加工技术，提高辣椒储藏时间，味道咸鲜，还带有略微的酸味，深受广大消费者喜爱。
[0010]
【具体实施方式】
[0011]结合一个实施例，对本发明提供的辣椒泡菜的加工方法进行详细的说明。
[0012]
实施例
[0013]本实施例的辣椒泡菜的加工方法，它包括以下步骤: (1)泡菜坛的准备:将泡菜坛洗涮干净，装满沸水，杀菌10分钟，控干，备用；
(2)原料选择:选择肉质肥厚、胎座小、硬度好、无虫姓、无症痕的辣椒为原料；
(3)原料处理:将挑选好的辣椒用清水冲洗3次，洗净泥沙和杂质，控干表面的水分；
(4)配制盐水:选用硬度在16度的井水配制盐水；
(5)入坛泡制:将处理好的原料装入坛内，压紧实，装到半坛时，放入香料包，然后继续装坛直到离坛口 6厘米为止，用竹片卡住，向坛内注入盐水，直至将原料充分淹没，盖好坛盖,并在坛口水槽中加注盐水,形成水封口 ；
(6)发酵、酸化:将泡菜坛置于阴凉处，在18°C的条件下发酵13天即可。
[0014]所述盐水中含有占水总量7%的食盐、2.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的白糖、1%的姜片、1%的大蒜瓣；所述香料包中含有八角、花椒、甘草、草果、橙皮。
【主权项】
1.一种辣椒泡菜的加工方法，其特征在于:它包括以下步骤: (1)泡菜坛的准备:将泡菜坛洗涮干净，装满沸水，杀菌10分钟，控干，备用； (2)原料选择:选择肉质肥厚、胎座小、硬度好、无虫蛀、无疤痕的辣椒为原料； (3)原料处理:将挑选好的辣椒用清水冲洗3—4次，洗净泥沙和杂质，控干表面的水分； (4)配制盐水:选用硬度在16度以上的井水或矿泉水配制盐水； (5)入坛泡制:将处理好的原料装入坛内，压紧实，装到半坛时，放入香料包，然后继续装坛直到离坛口 6— 8厘米为止，用竹片卡住，向坛内注入盐水，直至将原料充分淹没，盖好坛盖，并在坛口水槽中加注盐水，形成水封口 ； (6)发酵、酸化:将泡菜坛置于阴凉处，在15— 20°C的条件下发酵10 —15天即可。
2.根据权利要求1所述的辣椒泡菜的加工方法，其特征在于:所述盐水中含有占水总量7%的食盐、2.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的白糖、1%的姜片、1%的大蒜瓣。
3.根据权利要求1所述的辣椒泡菜的加工方法，其特征在于:所述香料包中含有八角、花椒、甘草、草果、橙皮。
【专利摘要】本发明公开了一种辣椒泡菜的加工方法，它包括以下步骤：泡菜坛的准备→原料选择→原料处理→配制盐水→入坛泡制→发酵、酸化，开发了新型辣椒加工技术，提高辣椒储藏时间，味道纯正，深受广大消费者喜爱。
【IPC分类】A23L1-218
【公开号】CN104719810
【申请号】CN201310718718
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月24日