香辣蒜酱罐头生产工艺的制作方法
【专利说明】香辣蒜酱罐头生产工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于酱罐头生产工艺，具体涉及一种香辣蒜酱罐头生产工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]大蒜中碳水化合物和蛋白质含量较高，营养成分种类多，含有多种合成、分解酶系。近年来，随着人们生活水平的提高，饮食品种日益丰富，鲜蒜及其制品作为一种开胃品，越来越被众多消费者喜爱。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种香辣蒜酱罐头生产工艺，生产过程简单易控。
[0007]本发明提供的香辣蒜酱罐头生产工艺，工艺流程包括:选料-去皮清洗-浸腌-切粒过油-调配-冷却-装罐-杀菌冷却-装箱-成品；其中，所述浸溃是将清洗后的鲜蒜在浓度为10%的盐溶液中浸腌4-6h ;先将色拉油加热至沸腾，随后关火稍冷却，再将切好的蒜粒放入油锅过油，与辣椒拌匀，加入食盐、白芝麻、胡椒粉、姜粉混合均匀；将混合料温度降至50°C后装罐，装罐后立即在80°C下杀菌lOmin，迅速冷却至室温。
[0008]
本发明提供的香辣蒜酱罐头生产工艺，其有益效果在于，生产过程简单易控，生产效率高，单产品具有外观红褐色，鲜蒜风味浓郁，其中蒜、白芝麻、红椒分明，油润光泽等特点，食用、贮藏、携带方便，适合与水饺、白切肉、海鲜、凉拌蔬菜、粉丝等食品搭配食用。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的香辣蒜酱罐头生产工艺进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012]工艺流程包括:选料-去皮清洗-浸腌-切粒过油-调配-冷却-装罐-杀菌冷却-装箱-成品；其中，所述浸溃是将清洗后的鲜蒜在浓度为10%的盐溶液中浸腌4-6h ;先将色拉油加热至沸腾，随后关火稍冷却，再将切好的蒜粒放入油锅过油，与辣椒拌匀，加入食盐、白芝麻、胡椒粉、姜粉混合均匀；将混合料温度降至50°C后装罐，装罐后立即在80°C下杀菌1min,迅速冷却至室温。
【主权项】
1.一种香辣蒜酱罐头生产工艺，其特征在于:工艺流程包括:选料-去皮清洗-浸腌-切粒过油-调配-冷却-装罐-杀菌冷却-装箱-成品；其中，所述浸溃是将清洗后的鲜蒜在浓度为10%的盐溶液中浸腌4-6h ;先将色拉油加热至沸腾，随后关火稍冷却，再将切好的蒜粒放入油锅过油，与辣椒拌匀，加入食盐、白芝麻、胡椒粉、姜粉混合均匀；将混合料温度降至50°C后装罐，装罐后立即在80°C下杀菌lOmin，迅速冷却至室温。
【专利摘要】本发明公开了一种香辣蒜酱罐头生产工艺，工艺流程包括：选料-去皮清洗-浸腌-切粒过油-调配-冷却-装罐-杀菌冷却-装箱-成品；其中，所述浸渍是将清洗后的鲜蒜在浓度为10%的盐溶液中浸腌4-6h；先将色拉油加热至沸腾，随后关火稍冷却，再将切好的蒜粒放入油锅过油，与辣椒拌匀，加入食盐、白芝麻、胡椒粉、姜粉混合均匀；将混合料温度降至50℃后装罐，装罐后立即在80℃下杀菌10min，迅速冷却至室温。生产过程简单易控，生产效率高，单产品具有外观红褐色，鲜蒜风味浓郁，其中蒜、白芝麻、红椒分明，油润光泽等特点，食用、贮藏、携带方便，适合与水饺、白切肉、海鲜、凉拌蔬菜、粉丝等食品搭配食用。
【IPC分类】A23L1-221, A23L1-218
【公开号】CN104719809
【申请号】CN201310718204
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月24日