一种洋葱罐头及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种方便即食罐头制品，尤其涉及方便洋葱罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002]洋葱，别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子，百合科，属二年生草本植物。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
[0003]洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效:其具有预防癌症、维护心血管健康、刺激食欲，帮助消化、杀菌、抗感冒、洋葱对“富贵病”有很好的预防作用，另外所含前列腺素A是种较强的血管扩张剂，可对抗儿茶酚胺等升压物质，促进钠盐排泄，有降血压作用；所含硫化物能促进脂肪代谢，具有降血脂、抗动脉硬化作用；洋葱所含类黄酮能降低血小板的粘滞性，常吃洋葱可预防血栓，减少心梗和脑血栓概率；洋葱含有与降糖药物相似的有机物，能明显降低血糖含量；所含硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、结肠癌、乳腺癌等；洋葱所含挥发油能助性，老人常吃洋葱可提高性生活质量；洋葱可提高实验鼠的骨密度，常吃洋葱可预防骨质疏松；洋葱富含维生素C、尼克酸，它们能促进细胞间质的形成和损伤细胞的修复，使皮肤光洁、红润而富有弹性，具美容作用。所含硫质、维生素E等，能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，可预防老年斑。
【发明内容】
[0004]本发明对方便即食洋葱罐头的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常洋葱罐头食品；本发明所述的一种方便即食洋葱罐头的研制，包括以下步骤:容器具清洗一原料选择处理一清洗一切块罐装一排气密封一杀菌冷却一保温检验;
(1)容器具清洗:不锈钢杀菌锅、硬塑料罐头盒(铝制易拉罐底罐盖)等各种容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；
(2)原料选择处理:选择形状规整、饱满；有干皮，且比较完整，无发芽葱叶的新鲜洋葱,用刀切去洋葱根部和头部，同时去掉干皮,剔除病虫叶、烂叶和杂质等；
(3)清洗:将经过处理的洋葱，用流动清水充分漂洗1-5次，除去泥沙等杂物，浙干(l_50min)；
(4)切块罐装:浙干后将洋葱切成l-30cm3小块，装入玻璃瓶或食品级塑料袋等各种的容器(用饮用水距填充容器空间，距离瓶口或袋口留3-25_空隙)，随即注入洋葱质量1%-13%的黄酒、1%-15%的陈醋、2%-21%的精盐、0.5%_8%的香油、0.1%_7%花椒粉或胡椒粉、0.4%-12%味精或鸡精、0.1%_8%辣椒粉等调味料； (5)排气密封:装好的罐送入排气罐进行排气，当罐中心温度达50-100°C时，立即用封罐机进行封口密封；
(6)杀菌冷却:封好的罐立即送入杀菌釜中进行巴氏杀菌处理(温度40-100°C，时间l-20min)，然后冷却至40°C以下即可；
(7)保温检验:罐头送入37±5°C的保温库中保温Ι-lOd，剔除胀罐、漏罐、汁液混浊罐等不合格品，合格品装箱入库即成品。
[0005]本发明与家庭现做相比具有以下优点:
1、由于本发明对原辅料进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减免了家庭清洗的劳动强度；
2、由于本发明对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗消毒杀菌处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的长期保存和食用的方便性；
3、由于本发明所使用的洋葱、调味料等原辅料均有一定的杀菌防腐作用，而且产品的水分活度和pH较低，保证了产品风味和长期贮藏性；
4、本发明工艺简单、风味独特、食用方便、营养丰富。
【具体实施方式】
[0006]实施例一:
本发明所述的一种方便即食洋葱罐头的研制，包括以下步骤:容器具清洗一原料选择处理一清洗一切块罐装一排气密封一杀菌冷却一保温检验；
(1)容器具清洗:不锈钢杀菌锅、硬塑料罐头盒(铝制易拉罐底罐盖)等各种容器具用1%的清洁剂清洗2次，再用3倍清水冲洗2次备用；
(2)原料选择处理:选择形状规整、饱满；有干皮，且比较完整，无发芽葱叶的新鲜洋葱,用刀切去洋葱根部和头部，同时去掉干皮,剔除病虫叶、烂叶和杂质等；
(3)清洗:将经过处理的洋葱，用流动清水充分漂洗3次，除去泥沙等杂物，浙干lmin；
(4)切块罐装:浙干后将洋葱切成8cm3小块，装入玻璃瓶或食品级塑料袋等各种的容器(用饮用水距填充容器空间，距离瓶口或袋口留6mm空隙)，随即注入洋葱质量4%的黄酒、6%的陈醋、7%的精盐、2%的香油、3%花椒粉或胡椒粉、5%味精或鸡精、8%辣椒粉等调味料；
(5)排气密封:装好的罐送入排气罐进行排气，当罐中心温度达50°C时，立即用封罐机进行封口密封；
(6)杀菌冷却:封好的罐立即送入杀菌釜中进行巴氏杀菌处理(温度75°C，时间2min)，然后冷却至40°C以下即可；
(7)保温检验:罐头送入37±2°C的保温库中保温2d，剔除胀罐、漏罐、汁液混浊罐等不合格品，合格品装箱入库即成品。
[0007]实施例二:
本发明所述的一种方便即食洋葱罐头的研制，包括以下步骤:容器具清洗一原料选择处理一清洗一切块罐装一排气密封一杀菌冷却一保温检验；
(1)容器具清洗:不锈钢杀菌锅、硬塑料罐头盒(铝制易拉罐底罐盖)等各种容器具用
2.0%的清洁剂清洗3次，再用2倍清水冲洗2次备用；
(2)原料选择处理:选择形状规整、饱满；有干皮，且比较完整，无发芽葱叶的新鲜洋葱,用刀切去洋葱根部和头部，同时去掉干皮,剔除病虫叶、烂叶和杂质等；
(3)清洗:将经过处理的洋葱，用流动清水充分漂洗2次，除去泥沙等杂物，浙干2min；
(4)切块罐装:浙干后将洋葱切成12cm3小块，装入玻璃瓶或食品级塑料袋等各种的容器(用饮用水距填充容器空间，距离瓶口或袋口留8mm空隙)，随即注入洋葱质量3%的黄酒、9%的陈醋、7%的精盐、4%的香油、3%花椒粉或胡椒粉、2%味精或鸡精、6%辣椒粉等调味料，;
(5)排气密封:装好的罐送入排气罐进行排气，当罐中心温度达60°C时，立即用封罐机进行封口密封；
(6)杀菌冷却:封好的罐立即送入杀菌釜中进行巴氏杀菌处理(温度80°C，时间3min)，然后冷却至35°C以下即可；
(7)保温检验:罐头送入37土1°C的保温库中保温4d，剔除胀罐、漏罐、汁液混浊罐等不合格品，合格品装箱入库即成品。
【主权项】
1.本发明对洋葱罐头的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常洋葱罐头食品；本发明所述的一种洋葱罐头及其生产工艺，包括以下步骤:容器具清洗一原料选择处理一清洗一切块罐装一排气密封一杀菌冷却一保温检验； (1)容器具清洗:不锈钢杀菌锅、硬塑料罐头盒(铝制易拉罐底罐盖)等各种容器具用.0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用； (2)原料选择处理:选择形状规整、饱满；有干皮，且比较完整，无发芽葱叶的新鲜洋葱,用刀切去洋葱根部和头部，同时去掉干皮,剔除病虫叶、烂叶和杂质等； (3)清洗:将经过处理的洋葱，用流动清水充分漂洗1-5次，除去泥沙等杂物，浙干(l_50min)； (4)切块罐装:浙干后将洋葱切成l-30cm3小块，装入玻璃瓶或食品级塑料袋等各种的容器(用饮用水距填充容器空间，距离瓶口或袋口留3-25_空隙)，随即注入洋葱质量.1%-13%的黄酒、1%-15%的陈醋、2%-21%的精盐、0.5%_8%的香油、0.1%_7%花椒粉或胡椒粉、.0.4%-12%味精或鸡精、0.1%-8%辣椒粉等调味料； (5)排气密封:装好的罐送入排气罐进行排气，当罐中心温度达50-100°C时，立即用封罐机进行封口密封； (6)杀菌冷却:封好的罐立即送入杀菌釜中进行巴氏杀菌处理(温度40-100°C，时间.l-20min)，然后冷却至40°C以下即可； (7)保温检验:罐头送入37±5°C的保温库中保温l-10d，剔除胀罐、漏罐、汁液混浊罐等不合格品，合格品装箱入库即成品。
【专利摘要】本发明所述的一种洋葱罐头及其生产工艺，包括以下步骤：容器具清洗→原料选择处理→清洗→切块罐装→排气密封→杀菌冷却→保温检验；所得产品的水分活度和pH较低，保证了产品风味和长期贮藏性；而且工艺简单、风味独特、食用方便、营养丰富。
【IPC分类】A23B7/00
【公开号】CN105309598
【申请号】CN201410375774
【发明人】武永福, 李昀召, 武拯民
【申请人】武永福
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2014年8月1日