大米蛋白渣酿造酱油的配方的制作方法
【专利说明】大米蛋白渣酿造酱油的配方
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技术领域
[0002]本发明涉及一种酱油的酿造配方，具体涉及一种大米蛋白渣酿造酱油的配方。
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【背景技术】
[0004]酱油是以植物蛋白及碳水化合物为主要原料，经过微生物酶的作用，生产多种氨基酸及各种糖类，再经过复杂的生物化学变化，形成的具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。一直以来，生产酱油的蛋白质原料主要是大豆或豆柏，淀粉质原料以面粉、小麦粉或麸皮为主。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种大米蛋白渣酿造酱油的配方，所得酱油非常适于作为婴儿或特殊人群食品，而且，大米蛋白渣资源丰富、价格低廉，降低了酱油的生产成本。
[0007]所述大米蛋白渣酿造酱油的配方，包括以下原料:
大米蛋白渣100份、豆柏30份、麸皮60份、面粉20份、蒸馏水100份、食盐18份。
[0008]本发明提供的大米蛋白渣酿造酱油的配方，其有益效果在于，大米蛋白渣蛋白质含量高于大豆，品质优良，氨基酸组成合理，生物价和蛋白质效用比率高，且具有低过敏性，非常适于作为婴儿或特殊人群食品，而且，大米蛋白渣资源丰富、价格低廉，降低了酱油的生产成本。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的大米蛋白渣酿造酱油的配方进行详细的说明。
[0011]实施例
所述大米蛋白渣酿造酱油的配方，包括以下原料:
大米蛋白渣100份、豆柏30份、麸皮60份、面粉20份、蒸馏水100份、食盐18份。
【主权项】
1.一种大米蛋白渣酿造酱油的配方，其特征在于:它包括以下原料:大米蛋白渣100份、豆柏30份、麸皮60份、面粉20份、蒸馏水100份、食盐18份。
【专利摘要】本发明公开了一种大米蛋白渣酿造酱油的配方，它包括以下原料：大米蛋白渣100份、豆粕30份、麸皮60份、面粉20份、蒸馏水100份、食盐18份。本发明提供的大米蛋白渣酿造酱油的配方，大米蛋白渣蛋白质含量高于大豆，品质优良，氨基酸组成合理，生物价和蛋白质效用比率高，且具有低过敏性，非常适于作为婴儿或特殊人群食品，而且，大米蛋白渣资源丰富、价格低廉，降低了酱油的生产成本。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-238
【公开号】CN104738521
【申请号】CN201310723137
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月25日