一种咸香味面条及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及食品及其制备方法技术领域，尤其涉及一种咸香味面条及其制备方法。
【背景技术】
[0002]现在人们对于健康和生活水平的要求都在不断提高，人们的生活节奏、膳食结构和饮食观念都发生很大变化，食品的多样化、营养化、方便即食已成为要求。面条因口感好、食用方便、营养丰富和价格低，且面条易于消化吸收，能增强免疫力、平衡营养吸收等功效成为人们的主食选择之一。传统的面条配料和营养比较单一，已经不能满足人们对食品的营养及保健作用的要求，因此需要开发符合人们要求的面条。
【发明内容】
[0003]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种咸香味面条及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种咸香味面条，由以下重量份原料构成:小麦粉120-140、腊肉11-13、香肠9-15、半春莲0.6-0.8、洋葱15-20、营养添加剂4-7、橙子核0.5-0.9、蟹味菇12-15、甜菜根7_10、菠萝8-13、藏青果0.8-1.1、甘松0.5-0.9、观音苋1-1.3、雪梨5_7、咸鸭蛋6_9、营养添加剂5-7，食用碱和水适量；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:红枣2-4、茴香1-2、红糖1-2、莲子5-7、当归0.8-1.2、牛骨汤4-6、米酒2-3、枇杷叶0.6-0.9、泡花子0.7-1、川芎0.8-1、鸭肉10-13、鲜荷叶适量；
所述营养添加剂的制备方法为:(I)将当归、枇杷叶、泡花子和川芎加3-4倍水文火煎煮30-50分钟，过滤除渣，浓缩滤液，将滤液与牛骨汤合并，得药骨汤；
(2)将茴香炒熟，研磨成茴香粉；将红糖和茴香粉放入米酒中煮20-40分钟，得红香米酒；将红枣去核，莲子用水泡开，红枣肉与莲子加红香米酒焖煮至其中的液体完全蒸发掉，将焖煮后的红枣与莲子压成泥状，得酒香红枣莲子泥；
(3)将药骨汤浓缩，并与酒香红枣莲子泥合并，得药骨酒香糊；将鸭肉切片，裹上药骨酒香糊，用鲜荷叶包起来，隔水蒸30-50分钟，去掉荷叶后烘干，研磨成粉，即得。
[0005]所述咸香味面条的制备方法，包括以下步骤:
(1)将半春莲、橙子核、藏青果、甘松和观音苋用凉水浸泡40-60分钟，加入适量水武火煎煮至沸腾后再文火煎煮15-20分钟，滤出药液，在药渣中再次加入适量水煎煮5-10分钟，滤出药液，合并两次煎煮滤出的药液，喷雾干燥，得药粉；
(2)将腊肉和香肠切片隔水蒸1-2小时，沥干油份；将菠萝去皮切开，放入盐水中浸泡20-30分钟后用凉水冲净；将咸鸭蛋蒸熟剥壳，并将鸭蛋碾碎；将洋葱、蟹味菇和菠萝切碎丁，得果蔬碎；将腊肉和香肠再切碎粒，放入热锅内翻炒至出香味后加入果蔬碎和碎鸭蛋一起翻炒，得咸香肉蔬末； (3)将甜菜根洗净切条，雪梨去皮去核切块，将甜菜根与雪梨一起放入榨汁机中榨汁，得甜菜雪梨汁；将药粉和营养添加剂混入甜菜雪梨汁中，得营养甜菜雪梨药汁；
(4)将食用碱用水化开加入小麦粉中，并加入咸香肉蔬末、营养甜菜雪梨药汁和适量的水进行和面，成团后做成面条即可。
[0006]本发明的优点是:本发明的一种咸香味面条中的腊肉、香肠和咸鸭蛋的咸香味浓郁，风味十足，添加的中药材具有很好的保健效果，如藏青果清热生津，甘松开郁醒脾等，甜菜根含特有的矿物化合物和植物化合物能提高人体免疫力，且在甜菜根中维生素含量高，还含有铁、铜、锰、镁等元素，营养添加剂的添加使面条更加营养，长期食用有益于身体健康。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种咸香味面条，由以下重量份(斤)原料构成:小麦粉120、腊肉11、香肠9、半春莲0.6、洋葱15、营养添加剂4、橙子核0.5、蟹味菇12、甜菜根7、菠萝8、藏青果0.8、甘松0.5、观音苋1、雪梨5、咸鸭蛋6、营养添加剂5，食用碱和水适量；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:红枣2、茴香1、红糖1、莲子5、当归0.8、牛骨汤4、米酒2、枇杷叶0.6、泡花子0.7、川芎0.8、鸭肉10、鲜荷叶适量；
所述营养添加剂的制备方法为:(I)将当归、枇杷叶、泡花子和川芎加3倍水文火煎煮30分钟，过滤除渣，浓缩滤液，将滤液与牛骨汤合并，得药骨汤；
(2)将茴香炒熟，研磨成茴香粉；将红糖和茴香粉放入米酒中煮20分钟，得红香米酒；将红枣去核，莲子用水泡开，红枣肉与莲子加红香米酒焖煮至其中的液体完全蒸发掉，将焖煮后的红枣与莲子压成泥状，得酒香红枣莲子泥；
(3)将药骨汤浓缩，并与酒香红枣莲子泥合并，得药骨酒香糊；将鸭肉切片，裹上药骨酒香糊，用鲜荷叶包起来，隔水蒸30分钟，去掉荷叶后烘干，研磨成粉，即得。
[0008]所述咸香味面条的制备方法，包括以下步骤:
(1)将半春莲、橙子核、藏青果、甘松和观音苋用凉水浸泡40分钟，加入适量水武火煎煮至沸腾后再文火煎煮15分钟，滤出药液，在药渣中再次加入适量水煎煮5分钟，滤出药液，合并两次煎煮滤出的药液，喷雾干燥，得药粉；
(2)将腊肉和香肠切片隔水蒸I小时，沥干油份；将菠萝去皮切开，放入盐水中浸泡20分钟后用凉水冲净；将咸鸭蛋蒸熟剥壳，并将鸭蛋碾碎；将洋葱、蟹味菇和菠萝切碎丁，得果蔬碎；将腊肉和香肠再切碎粒，放入热锅内翻炒至出香味后加入果蔬碎和碎鸭蛋一起翻炒，得咸香肉蔬末；
(3)将甜菜根洗净切条，雪梨去皮去核切块，将甜菜根与雪梨一起放入榨汁机中榨汁，得甜菜雪梨汁；将药粉和营养添加剂混入甜菜雪梨汁中，得营养甜菜雪梨药汁；
(4)将食用碱用水化开加入小麦粉中，并加入咸香肉蔬末、营养甜菜雪梨药汁和适量的水进行和面，成团后做成面条即可。
【主权项】
1.一种咸香味面条，其特征在于，由以下重量份原料构成:小麦粉120-140、腊肉11-13、香肠9-15、半春莲0.6-0.8、洋葱15-20、营养添加剂4_7、橙子核0.5-0.9、蟹味菇12-15、甜菜根7-10、菠萝8-13、藏青果0.8-1.1、甘松0.5-0.9、观音苋1-1.3、雪梨5_7、咸鸭蛋6-9、营养添加剂5-7，食用碱和水适量； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成:红枣2-4、茴香1-2、红糖1-2、莲子5-7、当归0.8-1.2、牛骨汤4-6、米酒2-3、枇杷叶0.6-0.9、泡花子0.7-1、川芎0.8-1、鸭肉10-13、鲜荷叶适量； 制备方法为:(I)将当归、枇杷叶、泡花子和川芎加3-4倍水文火煎煮30-50分钟，过滤除渣，浓缩滤液，将滤液与牛骨汤合并，得药骨汤； (2)将茴香炒熟，研磨成茴香粉；将红糖和茴香粉放入米酒中煮20-40分钟，得红香米酒；将红枣去核，莲子用水泡开，红枣肉与莲子加红香米酒焖煮至其中的液体完全蒸发掉，将焖煮后的红枣与莲子压成泥状，得酒香红枣莲子泥； (3)将药骨汤浓缩，并与酒香红枣莲子泥合并，得药骨酒香糊；将鸭肉切片，裹上药骨酒香糊，用鲜荷叶包起来，隔水蒸30-50分钟，去掉荷叶后烘干，研磨成粉，即得。
2.如权利要求1所述的咸香味面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将半春莲、橙子核、藏青果、甘松和观音苋用凉水浸泡40-60分钟，加入适量水武火煎煮至沸腾后再文火煎煮15-20分钟，滤出药液，在药渣中再次加入适量水煎煮5-10分钟，滤出药液，合并两次煎煮滤出的药液，喷雾干燥，得药粉； (2)将腊肉和香肠切片隔水蒸1-2小时，沥干油份；将菠萝去皮切开，放入盐水中浸泡20-30分钟后用凉水冲净；将咸鸭蛋蒸熟剥壳，并将鸭蛋碾碎；将洋葱、蟹味菇和菠萝切碎丁，得果蔬碎；将腊肉和香肠再切碎粒，放入热锅内翻炒至出香味后加入果蔬碎和碎鸭蛋一起翻炒，得咸香肉蔬末； (3)将甜菜根洗净切条，雪梨去皮去核切块，将甜菜根与雪梨一起放入榨汁机中榨汁，得甜菜雪梨汁；将药粉和营养添加剂混入甜菜雪梨汁中，得营养甜菜雪梨药汁； (4)将食用碱用水化开加入小麦粉中，并加入咸香肉蔬末、营养甜菜雪梨药汁和适量的水进行和面，成团后做成面条即可。
【专利摘要】本发明公开了一种咸香味面条，由以下重量份原料构成：小麦粉120-140、腊肉11-13、香肠9-15、半春莲0.6-0.8、洋葱15-20、营养添加剂4-7、橙子核0.5-0.9、蟹味菇12-15、甜菜根7-10、菠萝8-13、藏青果0.8-1.1、甘松0.5-0.9、观音苋1-1.3、雪梨5-7、咸鸭蛋6-9、营养添加剂5-7，食用碱和水适量。本发明的一种咸香味面条中的腊肉、香肠和咸鸭蛋的咸香味浓郁，风味十足，添加的中药材具有很好的保健效果，如藏青果清热生津，甘松开郁醒脾等，甜菜根含特有的矿物化合物和植物化合物能提高人体免疫力，且在甜菜根中维生素含量高，还含有铁、铜、锰、镁等元素，营养添加剂的添加使面条更加营养，长期食用有益于身体健康。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-16
【公开号】CN104757408
【申请号】CN201510128018
【发明人】岳洪伟
【申请人】岳洪伟
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月24日