一种红糟风味蚕豆及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种红糟风味蚕豆及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]蚕豆是人们日常生活中常吃的豆类，蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。常见的蚕豆的食用方法很多，如煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；但这些食用方法不能满足人们日益增长的需要，随着人们日常生活水平的不断丰富和提高，对休闲食品的需求日益旺盛。为顺应这种休闲化的发展趋势。本发明提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味香?制品，具有广阔的市场如景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种红糟风味蚕豆及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种红糟风味蚕豆，由下述重量份的原料制成:
蚕豆300-350、红糟12-15、甜面酱20-22、甜菜根粉6-8、腊八蒜5-8、梅菜15-20、骨胶原蛋白4-6、南乳汁8-10、五加皮1-2、三蕊草1-3、黑皮根1-2、紫苏叶1_2、猪骨20-40、桂花糖20-25、橄榄油8-10、营养添加剂6-8 ；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8_10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4 ；
所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60°C下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90°C下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。
[0005]所述的红糟风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将猪骨漂洗干净，将五加皮、三蕊草、黑皮根、紫苏叶洗净后绞制成末，与猪骨一并入罐，加8-10倍水大火煮沸后，文火熬制1-2小时，液渣分离，滤液超滤，得猪骨汤汁；
(2)将红糟、腊八蒜、梅菜混合，磨制成浆，与南乳汁、橄榄油混合，与洗净去皮蚕豆搅拌均匀，在5-10°C下冷藏12-24小时，入锅翻炒至干香，待用；
(3)、将桂花糖加适量水化开入锅，文火煮制，搅动同时加入其他剩余原料，至稠滑糖稀状，待用；
(4)、将猪骨汤汁加入到炒香蚕豆锅内，再次翻炒至汤汁收干，颗粒散开后刷涂步骤(3)糖稀，至蚕豆表面挂满糖稀，放入烘箱，烘制干燥，即得。
[0006]本发明的有益效果:
本发明制得的红糟风味蚕豆，具有层次口感，其中外层含有桂花糖、甜面酱等营养物质，桂香清逸，入口丝甜耐嚼，里层采用红糟、梅菜等原料腌制蚕豆入味，醇香脆爽，促进消化，风味独特，营养丰富，添加中药成分提高保健价值，滋补肝肾，有益人体健康。
【具体实施方式】
[0007]一种红糟风味蚕豆，由下述重量(斤)的原料制成:
蚕豆350、红糟15、甜面酱22、甜菜根粉8、腊八蒜8、梅菜20、骨胶原蛋白6、南乳汁10、五加皮2、三蕊草3、黑皮根2、紫苏叶2、猪骨20、桂花糖25、橄榄油10、营养添加剂8 ；
所述的营养添加剂由下述重量(斤)的原料制成:金针菇50、茶花粉6、芝士粉8、黄瓜籽粉5、龙牙百合粉5、葡萄籽粉6、玛卡粉4、甜菊糖10、红枣醋18、卡拉胶4、核桃油4 ;
所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有2%柠檬酸的水中浸洗15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润30分钟，在60°C下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在90°C下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。
[0008]所述的红糟风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将猪骨漂洗干净，将五加皮、三蕊草、黑皮根、紫苏叶洗净后绞制成末，与猪骨一并入罐，加10倍水大火煮沸后，文火熬制2小时，液渣分离，滤液超滤，得猪骨汤汁；
(2)将红糟、腊八蒜、梅菜混合，磨制成浆，与南乳汁、橄榄油混合，与洗净去皮蚕豆搅拌均匀，在10°C下冷藏24小时，入锅翻炒至干香，待用；
(3)、将桂花糖加适量水化开入锅，文火煮制，搅动同时加入其他剩余原料，至稠滑糖稀状，待用；
(4)、将猪骨汤汁加入到炒香蚕豆锅内，再次翻炒至汤汁收干，颗粒散开后刷涂步骤(3)糖稀，至蚕豆表面挂满糖稀，放入烘箱，烘制干燥，即得。
【主权项】
1.一种红糟风味蚕豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 蚕豆300-350、红糟12-15、甜面酱20-22、甜菜根粉6-8、腊八蒜5-8、梅菜15-20、骨胶原蛋白4-6、南乳汁8-10、五加皮1-2、三蕊草1-3、黑皮根1-2、紫苏叶1_2、猪骨20-40、桂花糖20-25、橄榄油8-10、营养添加剂6-8 ； 所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8_10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4 ； 所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60°C下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90°C下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。
2.一种如权利要求1所述的红糟风味蚕豆的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将猪骨漂洗干净，将五加皮、三蕊草、黑皮根、紫苏叶洗净后绞制成末，与猪骨一并入罐，加8-10倍水大火煮沸后，文火熬制1-2小时，液渣分离，滤液超滤，得猪骨汤汁； 将红糟、腊八蒜、梅菜混合，磨制成浆，与南乳汁、橄榄油混合，与洗净去皮蚕豆搅拌均匀，在5-10°C下冷藏12-24小时，入锅翻炒至干香，待用； (2)、将桂花糖加适量水化开入锅，文火煮制，搅动同时加入其他剩余原料，至稠滑糖稀状，待用； (3)、将猪骨汤汁加入到炒香蚕豆锅内，再次翻炒至汤汁收干，颗粒散开后刷涂步骤(3)糖稀，至蚕豆表面挂满糖稀，放入烘箱，烘制干燥，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种红糟风味蚕豆及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：蚕豆300-350、红糟12-15、甜面酱20-22、甜菜根粉6-8、腊八蒜5-8、梅菜15-20、骨胶原蛋白4-6、南乳汁8-10、五加皮1-2、三蕊草1-3、黑皮根1-2、紫苏叶1-2、猪骨20-40、桂花糖20-25、橄榄油8-10、营养添加剂6-8。本发明制得的红糟风味蚕，具有层次口感，其中外层含有桂花糖、甜面酱等营养物质，桂香清逸，入口丝甜耐嚼，里层采用红糟、梅菜等原料腌制蚕豆入味，醇香脆爽，促进消化，风味独特，营养丰富，添加中药成分提高保健价值，滋补肝肾，有益人体健康。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-20
【公开号】CN104757432
【申请号】CN201510126867
【发明人】王龙云
【申请人】王龙云
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月23日