一种制作白散的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种传统年货食品加工方法，具体而言，是一种制作白散方法。
【背景技术】
[0002]白散就是大米花，它用糯米制作，呈直径20厘米左右的圆形，上面往往伴以各种各样的阳刻书法字，字的内容通常是“福、禄、寿、喜”。食用时，用手在上面一压，这个精美的艺术品顷刻间散开，往嘴里一咬，香、甜、酥、脆，回味无穷。白散是玉林的传统年货食品，每逢春节，家家户户都有以“白散”供奉、招待宾客的习俗。吃“白散”，祈祷新年吉祥，圆圆的白散象征着“合家团圆”，鼓起的形状配上吉祥字样，是在恭祝大家新的一年里“福多、禄多、寿长、喜悦”。这道特产食品是玉林地区百年延续的家庭手工制作，现在的年货市场还没有上市，更没有普及全国，它是季节性食品，如果解决机械包装和运输问题，它将会像月饼一样走售全国。
【发明内容】
[0003]本发明主要目的是提供一种制作传统年货食品白散加工方法，以克服目前年货市场没有大量上市的具有象征意义的传统年货食品。让有远见的企业家进入、发展、推广这种种技术，使这种传统年货食品传播到世界各地。
[0004]本发明技术方案如下:(1)蒸饭:每年过了冬至，秋高气爽，又是农闲时间，就可以着手做白散了。要选上好的糯米，搓洗干净再浸几分钟，捞起来滤干水，再放到大木桶里用隔笼蒸。当屋子里飘起糯米饭的香味时，就可以揭锅了。糯米饭刚熟就好，若蒸得太烂太粘是做不出好白散的。(2)压模:把煮好的糯米饭放到簸箕里晾一会就可以做模了。把放到簸箕里晾过的糯米放到模具中，用力压平，一个白散胚就出来了。一个胚不能做得太厚，压得太实，必须薄一些，否则炸不开。(3)烘干:烘白散胚最好是用谷壳，这样没有烟熏味。将干谷壳烧旺后，火堆上架个竹蔑框，将白散胚放在上面烤，烤时要注意两面翻烤；如果天气好，直接放在太阳光下晒，晒的过程中也要翻一翻，不需要烘得很干，以便过糖。(4)过糖:用白糖加水加热，煮成糖水，糖水不能太清，也不能太稠，好让糖水渗进白散胚中。把烘得不太干的白散胚放进煮好的白糖水里浸一下，然后捞出继续置于火堆上烤或阳光下晒，晚上放在通风的地方，直至白散胚变干变硬，就可以存于干燥之处，待临近年关时才拿出来油炸。(5)油炸:下油锅前，最好将白散胚晒一下或烤一下，让里面的水汽散去。油锅烧沸后，将白散胚放进去，用筷子翻动，两面轮炸，直至白散胚炸发，一粒粒糯米像爆米花一样炸得白白胖胖就大功告成啦了。
[0005]运用这种家庭手工制作的方法制作的白散，工艺独特、香脆酥甜、美观大方，招待客人，老幼皆宜。
【具体实施方式】
[0006]本发明的具体实施例如下:
[0007]制作白散的方法，包括选料、蒸饭、压模、烘干、过糖、油炸六种工艺，即是:
[0008]选料工艺:(I)选上好的糯米，粒大饱满匀称、色白无黄黑斑。
[0009]蒸饭工艺:(2)每年过了冬至，秋高气爽，又是农闲时间，就可以着手做白散了。把选好的糯米，搓洗干净再浸几分钟，捞起来滤干水，再放到大木桶里用隔笼蒸。当屋子里飘起糯米饭的香味时，就可以揭锅了。糯米饭刚熟就好，若蒸得太烂太粘是做不出好白散的。
[0010]压模工艺:(3)把煮好的糯米饭放到簸箕里晾一会就可以做模了。把放到簸箕里晾过的糯米放到模具中，用力压平，一个白散胚就出来了。一个胚不能做得太厚，压得太实，必须薄一些，否则炸不开。
[0011]烘干工艺:(4)烘白散胚最好是用谷壳，这样没有烟熏味。将干谷壳烧旺后，火堆上架个竹蔑框，将白散胚放在上面烤，烤时要注意两面翻烤；如果天气好，直接放在太阳光下晒，晒的过程中也要翻一翻，不需要烘得很干，以便过糖。
[0012]过糖工艺:(5)用白糖加水加热,煮成糖水,糖水不能太清,也不能太稠,好让糖水渗进白散胚中。把烘得不太干的白散胚放进煮好的白糖水里浸一下，然后捞出继续置于火堆上烤或阳光下晒，晚上放在通风的地方，直至白散胚变干变硬，就可以存于干燥之处，待临近年关时才拿出来油炸。
[0013]油炸工艺:(6)下油锅前，最好将白散胚晒一下或烤一下，让里面的水汽散去。油锅烧沸后，将白散胚放进去，用筷子翻动，两面轮炸，直至白散胚炸发，一粒粒糯米像爆米花一样炸得白白胖胖就大功告成啦了。
[0014]通过本实施例，运用本发明技术方案制作白散不仅色泽好，且香脆酥甜，老幼皆宜，是春节招待客人最好的食品。
【主权项】
1.本发明涉及一种传统年货食品加工方法，具体而言，是一种制作白散方法。包括选料、蒸饭、压模、烘干、过糖、油炸六种工艺，即是: (1)选料工艺:选上好的糯米，粒大饱满匀称、色白无黄黑斑； (2)蒸饭工艺:把上好的糯米放到大木桶里用隔笼蒸。糯米饭刚熟就好； (3)压模工艺:把煮好的糯米饭晾一会儿后放到模具中用力压平即可； (4)烘干工艺:将干谷壳烧旺后，火堆上架个竹蔑框，将白散胚放在上面烤或直接放在太阳光下晒，不需要烘得很干，以便过糖； (5)过糖工艺:把烘得六成干的白散胚放进煮好的白糖水里浸一下，然后捞出继续置于火堆上烤或阳光下晒，直至白散胚变干变硬，就可以拿来油炸； (6)油炸工艺:油锅烧沸后，将白散胚放进去，用筷子翻动，两面轮炸，直至白散胚炸发，一粒粒糯米像爆米花一样炸得白白胖胖的即成。
【专利摘要】本发明涉及一种传统年货食品加工方法，具体而言，是一种制作白散方法。包括蒸饭、压模、烘干、过糖、油炸的加工方法：(1)蒸饭：选上好的糯米，放到大木桶里用隔笼蒸。糯米饭刚熟就好。(2)压模：把煮好的糯米饭晾一会儿后放到模具中用力压平即可。(3)烘干：将干谷壳烧旺后，火堆上架个竹蔑框，将白散胚放在上面烤或直接放在太阳光下晒，不需要烘得很干，以便过糖。(4)过糖：把烘得六成干的白散胚放进煮好的白糖水里浸一下，然后捞出继续置于火堆上烤或阳光下晒，直至白散胚变干变硬，就可以拿来油炸。(5)油炸：油锅烧沸后，将白散胚放进去，用筷子翻动，两面轮炸，直至白散胚炸发，一粒粒糯米像爆米花一样炸得白白胖胖的即成。
【IPC分类】A23G3-48, A23L1-164
【公开号】CN104770673
【申请号】CN201410010369
【发明人】覃家禹
【申请人】覃家禹
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2014年1月10日