一种海鲜风味营养面条的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种海鲜风味营养面条的制备方法。 (二）
【背景技术】
[0002] 面条是我国居民的传统主食之一，以小麦粉为原料通过压延形成的面制品，以其 良好的口感及方便性深受欢迎。由于膳食结构存在问题，我国钙缺乏现象严重，普通面粉制 成的面条，天然钙质含量低且不易吸收，不足以满足人体每天所需的钙量。
[0003] 随着人们的生活水平的提高，我国的糖尿病患者越来越多，糖尿病肾病是糖尿病 主要的并发症之一，饮食营养治疗是所有糖尿病治疗的基础，是糖尿病自然病程中任何阶 段预防和控制糖尿病所必不可少的措施。小麦蛋白由于赖氨酸缺乏不属于优质蛋白，因此， 普通小麦面粉为原料的面条并不适合糖尿病病患者食用。 (三）
【发明内容】
[0004] 本发明基于以上现状，提供一种即适合糖尿病病患者食用、又具有海鲜风味的营 养面条的制备方法。
[0005] 本发明采用的技术方案是：
[0006] -种海鲜风味营养面条的制备方法，其特征在于：
[0007] 制备所述海鲜风味营养面条的原料质量组成如下：
【主权项】
L一种海鲜风味营养面条的制备方法，其特征在于： 制备所述海鲜风味营养面条的原料质量组成如下：
以及质量为上述原料质量30~35 %的牡蛎蒸煮液； 所述方法如下： (1) 取新鲜牡蛎肉，置于醋酸质量浓度5%、茶多酚质量浓度0.05%的混合液中，0~ 4°C下浸泡12~24h后，取出清洗后加入5~10倍质量的水，沸水煮20~40分钟，捞出牡 蛎肉，过滤得到蒸煮液； (2) 取配方量的小麦粉、荞麦粉、黄豆粉、土豆粉、马蹄粉、山药粉和食盐，混合均匀； (3) 步骤（2)混合面粉加入30~40%质量的步骤（1)蒸煮液，采用和面机混合均匀得 到面团； (4) 将和好的面团置于熟化器中，熟化20~30分钟； (5) 用压面机将面团压制成厚薄均匀的面片，再切条制成面条； (6) 30~35°C下干燥，至面条含水率为10~12%，灭菌后真空包装，即得所述海鲜风味 营养面条。
2. 如权利要求1所述的方法，其特征在于所述小麦粉、荞麦粉、黄豆粉、土豆粉、马蹄 粉、山药粉均为80~100目。
3. 如权利要求1所述的方法，其特征在于制备所述海鲜风味营养面条的原料质量组成 如下：
以及质量为上述原料质量32 %的牡蛎蒸煮液。
【专利摘要】本发明涉及一种海鲜风味营养面条的制备方法。制备所述海鲜风味营养面条的原料质量组成如下：小麦粉35～45份，荞麦粉10～20份，黄豆粉10～20份，土豆粉5～15份，马蹄粉5～15份，山药粉5～8份，盐1～2份，以及质量为上述原料质量30～35％的牡蛎蒸煮液；本发明制得海鲜风味营养面条营养丰富，富含赖氨酸和多种矿物质，适合各种人群食用，而且口感好，筋道、爽滑，面条之间不易粘连，具有较好市场应用前景。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-16
【公开号】CN104770668
【申请号】CN201510163276
【发明人】罗红宇, 王亚军, 石磊, 祁文汉
【申请人】浙江海洋学院
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2015年4月8日