一种海鲜风味豆瓣酱及其制备方法
【专利摘要】一种海鲜风味豆瓣酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：枸杞子2-3、霸王花1-2、石斛花2-3、鸡内金1-1.3、杜仲叶1.3-1.7、马耳草1-1.2、排草香1.2-1.3、抹茶粉20-23、黑米150-170、哈密瓜3-4、榴莲4-4.5、猕猴桃4-5、蟹黄5-6、花椒4-5、蛤蜊肉50-55、橄榄油3-4、紫薯20-22、豆瓣酱200-220、营养添加剂8-9。本发明由于添加了多种果蔬及海鲜，使得本发明兼具水果的清甜与海鲜的鲜味，风味独特，同时，本发明营养丰富，其中添加的黑米、紫薯中含丰富的维生素C、矿物质及花青素等，可增强机体免疫力，此外，本发明还含有多种中草药成分，可养肝明目、益血养颜、健脾胃、强筋骨。
【专利说明】一种海鲜风味豆瓣酱及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种海鲜风味豆瓣酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上 销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长 的需求。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种海鲜风味豆瓣酱及其制备方法，本发明具有香味浓郁， 营养健康的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种海鲜风味豆瓣酱，其特征在于由以下重量份的原料制成： 枸杞子2-3、霸王花1-2、石斛花2-3、鸡内金1-1. 3、杜仲叶1. 3-1. 7、马耳草1-1. 2、排 草香1. 2-1. 3、抹茶粉20-23、黑米150-170、哈密瓜3-4、榴莲4-4. 5、猕猴桃4-5、蟹黄5-6、 花椒4-5、蛤蜊肉50-55、橄榄油3-4、紫薯20-22、豆瓣酱200-220、营养添加剂8-9 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成：茯苓1-1. 2、西洋参1. 3-1. 4、葛根1-1. 1、木 瓜籽0. 9-1. 3、白萝卜9-10、杨桃10-11、芸豆5-6、瓜子仁7-8 ; 制备方法为：（1)取白萝卜、杨桃果肉，加2-3倍的水打浆，在所得浆液中加入茯苓、西 洋参、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小时，过滤除渣，收集滤液； (2)将芸豆、瓜子仁加滤液小火熬煮20-25分钟后捞出，烘干后研成粉末，即得。
[0005] 所述的海鲜风味豆瓣酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将枸杞子、霸王花、石斛花、鸡内金、杜仲叶、马耳草、排草香加5-6倍的水文火煎煮 40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2) 取哈密瓜、榴莲、猕猴桃果肉，加一倍的水打浆，过滤除渣，得果汁；将花椒加果汁研 磨匀质，小火熬膏，烘干后研成粉末，得果味花椒粉； (3) 将橄榄油倒入锅中，大火加热，待油烧至六成熟时倒入蛤蜊肉、果味花椒粉，翻炒 8-10分钟后起锅，将所得物料送入烘箱，待含水量降至6-7%时出料； (4) 将紫薯去皮，送入开水锅中大火蒸熟后取出，打成泥，然后与蟹黄拌匀，入炒锅大火 翻炒5-7分钟； (5) 将黑米与药液混合拌匀，晒干后送入锅中，小火炒香后出料，研成粉末，加水调成 糊，然后与步骤（3)、（4)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
[0006] 本发明中的马耳草为鸭跖草科植物饭包草的全草，排草香报春花科排草属植物细 梗排草的全草。
[0007] 本发明的有益效果为： 本发明由于添加了多种果蔬及海鲜，使得本发明兼具水果的清甜与海鲜的鲜味，风味
【权利要求】
1. 一种海鲜风味豆瓣酱，其特征在于由以下重量份的原料制成： 枸杞子2-3、霸王花1-2、石斛花2-3、鸡内金1-1. 3、杜仲叶1. 3-1. 7、马耳草1-1. 2、排 草香1. 2-1. 3、抹茶粉20-23、黑米150-170、哈密瓜3-4、榴莲4-4. 5、猕猴桃4-5、蟹黄5-6、 花椒4-5、蛤蜊肉50-55、橄榄油3-4、紫薯20-22、豆瓣酱200-220、营养添加剂8-9 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成：茯苓1-1. 2、西洋参1. 3-1. 4、葛根1-1. 1、木 瓜籽0. 9-1. 3、白萝卜9-10、杨桃10-11、芸豆5-6、瓜子仁7-8 ; 制备方法为：（1)取白萝卜、杨桃果肉，加2-3倍的水打浆，在所得浆液中加入茯苓、西 洋参、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小时，过滤除渣，收集滤液； (2)将芸豆、瓜子仁加滤液小火熬煮20-25分钟后捞出，烘干后研成粉末，即得。
2. 根据权利要求1所述的海鲜风味豆瓣酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将枸杞子、霸王花、石斛花、鸡内金、杜仲叶、马耳草、排草香加5-6倍的水文火煎煮 40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2) 取哈密瓜、榴莲、猕猴桃果肉，加一倍的水打浆，过滤除渣，得果汁；将花椒加果汁研 磨匀质，小火熬膏，烘干后研成粉末，得果味花椒粉； (3) 将橄榄油倒入锅中，大火加热，待油烧至六成熟时倒入蛤蜊肉、果味花椒粉，翻炒 8-10分钟后起锅，将所得物料送入烘箱，待含水量降至6-7%时出料； (4) 将紫薯去皮，送入开水锅中大火蒸熟后取出，打成泥，然后与蟹黄拌匀，入炒锅大火 翻炒5-7分钟； (5) 将黑米与药液混合拌匀，晒干后送入锅中，小火炒香后出料，研成粉末，加水调成 糊，然后与步骤（3)、（4)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【文档编号】A23L1/333GK104106790SQ201410147173
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年4月14日 优先权日:2014年4月14日
【发明者】陆开云 申请人:陆开云