一种鸭血调味酱及其制备方法
【专利摘要】一种鸭血调味酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：酸枣核1-1.2、远志0.9-1、地骨皮1.2-1.3、玫瑰茄0.8-1、苹果花1.1-1.3、钟花草1.2-1.4、阳雀花0.9-1、薏苡仁3-4、糯米4-5、板栗仁4-5、色拉油2-3、蓝莓5-6、木瓜7-9、豆腐渣30-35、米酒60-65、鱼头30-35、鸭血90-95、食盐7-8、绿豆粉80-90、甜面酱100-110、营养添加剂10-11。本发明口感细腻，风味独特，且营养丰富，其中鸭血富含铁、钙等各种矿物质及多种维生素，可以补血，而绿豆粉含有丰富蛋白质、无机盐等，可清热解毒，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到宁心安神、益肾养肝、活血通络、降血压的功效。
【专利说明】 一种鸭血调味酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种鸭血调味酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种鸭血调味酱及其制备方法，本发明具有香味浓郁，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种鸭血调味酱，其特征在于由以下重量份的原料制成:
酸枣核1-1.2、远志0.9-1、地骨皮1.2-1.3、玫瑰茄0.8_1、苹果花1.1-1.3、钟花草1.2-1.4、阳雀花0.9-1、薏苡仁3-4、糯米4_5、板栗仁4_5、色拉油2_3、蓝莓5_6、木瓜7-9、豆腐渣30-35、米酒60-65、鱼头30-35、鸭血90-95、食盐7-8、绿豆粉80-90、甜面酱100-110、营养添加剂10-11 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:茯苓1-1.2、西洋参1.3-1.4、葛根1-1.1、木瓜籽0.9-1.3、白萝卜9-10、杨桃10-11、芸豆5-6、瓜子仁7-8 ；
制备方法为:(1)取白萝卜、杨桃果肉，加2-3倍的水打浆，在所得浆液中加入茯苓、西洋参、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小时，过滤除渣，收集滤液；
(2)将芸豆、瓜子仁加滤液小火熬煮20-25分钟后捞出，烘干后研成粉末，即得。
[0005]所述的鸭血调味酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将酸枣核、远志、地骨皮、玫瑰茄、苹果花、钟花草、阳雀花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)取蓝莓、木瓜果肉，加10-12%的水打浆，过滤除渣，得果汁；
(3)将薏苡仁、糯米、板栗仁与色拉油混合入锅，小火炒香后出料，加一倍的水、果汁进行磨浆，过滤除渣，所得滤液与鸭血混合拌匀，然后加入食盐，待凝固后切成块，送入开水锅中，煮熟后捞出，得果味鸭血；
(4)将鱼头加3-4倍的水、米酒小火熬制30-35分钟，过滤除渣，得鱼头汤；
(5)将豆腐渣与药液混合拌匀，烘干后进行超微粉碎；
(6)将步骤(5)所得物料与绿豆粉混合入锅，加入鱼头汤，小火加热搅拌，熬成糊状，然后与果味鸭血及剩余物料混合拌匀，即得。
[0006]本发明中的钟花草为爵床科植物钟花草的全草，阳雀花为豆科植物云南锦鸡儿的花。
[0007]本发明的有益效果为: 本发明口感细腻，风味独特，且营养丰富，其中鸭血富含铁、钙等各种矿物质及多种维生素，可以补血，而绿豆粉含有丰富蛋白质、无机盐等，可清热解毒，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到宁心安神、益肾养肝、活血通络、降血压的功效。
【具体实施方式】
[0008]一种鸭血调味酱，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
酸枣核1.2、远志0.9、地骨皮1.3、玫瑰茄0.8、苹果花1.1、钟花草1.4、阳雀花0.9、薏苡仁4、糯米4、板栗仁5、色拉油3、蓝莓5、木瓜7、豆腐渣35、米酒65、鱼头35、鸭血95、食盐7、绿豆粉90、甜面酱110、营养添加剂11 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)原料制成:茯苓1.2、西洋参1.4、葛根1.1、木瓜籽1.3、白萝卜10、杨桃11、芸豆5、瓜子仁8 ；
制备方法为:(1)取白萝卜、杨桃果肉，加2-3倍的水打浆，在所得浆液中加入茯苓、西洋参、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小时，过滤除渣，收集滤液；
(2)将芸豆、瓜子仁加滤液小火熬煮20-25分钟后捞出，烘干后研成粉末，即得。
[0009]所述的鸭血调味酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将酸枣核、远志、地骨皮、玫瑰茄、苹果花、钟花草、阳雀花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)取蓝莓、木瓜果肉，加10-12%的水打浆，过滤除渣，得果汁；
(3)将薏苡仁、糯米、板栗仁与色拉油混合入锅，小火炒香后出料，加一倍的水、果汁进行磨浆，过滤除渣，所得滤液与鸭血混合拌匀，然后加入食盐，待凝固后切成块，送入开水锅中，煮熟后捞出，得果味鸭血；
(4)将鱼头加3-4倍的水、米酒小火熬制30-35分钟，过滤除渣，得鱼头汤；
(5)将豆腐渣与药液混合拌匀，烘干后进行超微粉碎；
(6)将步骤(5)所得物料与绿豆粉混合入锅，加入鱼头汤，小火加热搅拌，熬成糊状，然后与果味鸭血及剩余物料混合拌匀，即得。
【权利要求】
1.一种鸭血调味酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 酸枣核1-1.2、远志0.9-1、地骨皮1.2-1.3、玫瑰茄0.8_1、苹果花1.1-1.3、钟花草1.2-1.4、阳雀花0.9-1、薏苡仁3-4、糯米4_5、板栗仁4_5、色拉油2_3、蓝莓5_6、木瓜7-9、豆腐渣30-35、米酒60-65、鱼头30-35、鸭血90-95、食盐7-8、绿豆粉80-90、甜面酱100-110、营养添加剂10-11 ； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成:茯苓1-1.2、西洋参1.3-1.4、葛根1-1.1、木瓜籽0.9-1.3、白萝卜9-10、杨桃10-11、芸豆5-6、瓜子仁7-8 ； 制备方法为:(1)取白萝卜、杨桃果肉，加2-3倍的水打浆，在所得浆液中加入茯苓、西洋参、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小时，过滤除渣，收集滤液； (2)将芸豆、瓜子仁加滤液小火熬煮20-25分钟后捞出，烘干后研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的鸭血调味酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将酸枣核、远志、地骨皮、玫瑰茄、苹果花、钟花草、阳雀花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)取蓝莓、木瓜果肉，加10-12%的水打浆，过滤除渣，得果汁； (3)将薏苡仁、糯米、板栗仁与色拉油混合入锅，小火炒香后出料，加一倍的水、果汁进行磨浆，过滤除渣，所得滤液与鸭血混合拌匀，然后加入食盐，待凝固后切成块，送入开水锅中，煮熟后捞出，得果味鸭血； (4)将鱼头加3-4倍的水、米酒小火熬制30-35分钟，过滤除渣，得鱼头汤； (5)将豆腐渣与药液混合拌匀，烘干后进行超微粉碎； (6)将步骤(5)所得物料与绿豆粉混合入锅，加入鱼头汤，小火加热搅拌，熬成糊状，然后与果味鸭血及剩余物料混合拌匀，即得。
【文档编号】A23L1/312GK103976344SQ201410147168
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年4月14日 优先权日:2014年4月14日
【发明者】陆开云 申请人:陆开云