一种蟹香蛋黄酱及其制备方法
【专利摘要】一种蟹香蛋黄酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：菟丝子2-3、灵芝3-4、桂花4-5、淡竹叶2-3、罗汉果花4-4.5、茱卷皮1.8-2、藤碎补1-2、阿胶3-3.5、鸡蛋黄60-65、苹果4-5、莴笋3-4、香椿叶3-4、糙米4-5、红曲米3-4、菱角4-5、腰果4-5、豆沙7-8、菜籽油80-90、蟹肉50-55、石榴酒6-7、米醋3-4、牛奶50-55、营养添加剂6-8。本发明口感好，奶香浓郁，口味香甜，且配方合理科学，结合了多种海鲜、杂粮、坚果的营养，可滋补身体，此外，本发明还添加了多种中草药，经常食用可达到补肾养肝、健脾益胃、补血活血、降脂的功效，是一种绿色保健食品。
【专利说明】 一种蟹香蛋黄酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种蟹香蛋黄酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种蟹香蛋黄酱及其制备方法，本发明具有香味浓郁，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种蟹香蛋黄酱，其特征在于由以下重量份的原料制成:
菟丝子2-3、灵芝3-4、桂花4-5、淡竹叶2-3、罗汉果花4-4.5、茱卷皮1.8_2、藤碎补1-2、阿胶3-3.5、鸡蛋黄60-65、苹果4_5、莴笋3_4、香椿叶3_4、糙米4_5、红曲米3_4、菱角4-5、腰果4-5、豆沙7-8、菜籽油80-90、蟹肉50-55、石榴酒6-7、米醋3-4、牛奶50-55、营养添加剂6-8 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:茯苓1-1.2、西洋参1.3-1.4、葛根1-1.1、木瓜籽0.9-1.3、白萝卜9-10、杨桃10-11、芸豆5-6、瓜子仁7-8 ；
制备方法为:(1)取白萝卜、杨桃果肉，加2-3倍的水打浆，在所得浆液中加入茯苓、西洋参、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小时，过滤除渣，收集滤液；
(2)将芸豆、瓜子仁加滤液小火熬煮20-25分钟后捞出，烘干后研成粉末，即得。
[0005]所述的蟹香蛋黄酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将菟丝子、灵芝、桂花、淡竹叶、罗汉果花、茱卷皮、藤碎补加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将鸡蛋黄与药液混合拌匀，隔水大火蒸13-16分钟后出料，经冷冻干燥后研成粉末，得保健蛋黄粉；
(3)取苹果、莴笋果肉，与香椿叶混合，加一倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得果蔬粉；
(4)将菱角去皮，与糙米、红曲米、腰果、牛奶混合入锅，小火熬煮30-40分钟后出料，打浆，小火熬膏，烘干后粉碎；
(5)将蟹肉打成泥，得蟹肉泥；将阿胶加石榴酒隔水大火蒸化后取出，与蟹肉泥、步骤
(4)所得物料，混合搅拌均匀，然后倒入模具中，大火蒸40-50分钟后取出，切成丁 ；
(6)将保健蛋黄粉、果蔬粉、米醋混合，一边加入菜籽油一边顺单方向搅拌，待菜籽油加完后继续搅拌20-25分钟，所得物料与步骤(5)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
[0006]本发明中的茱卷皮为樟科植物落叶桢楠的树皮，藤碎补为水龙骨科植物滇星蕨的根茎。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明口感好，奶香浓郁，口味香甜，且配方合理科学，结合了多种海鲜、杂粮、坚果的营养，可滋补身体，此外，本发明还添加了多种中草药，经常食用可达到补肾养肝、健脾益胃、补血活血、降脂的功效，是一种绿色保健食品。
【具体实施方式】
[0008]一种蟹香蛋黄酱，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
菟丝子2、灵芝3、桂花4、淡竹叶3、罗汉果花4.5、茱卷皮1.8、藤碎补2、阿胶3.5、鸡蛋黄65、苹果5、莴笋3、香椿叶4、糙米4、红曲米4、菱角5、腰果5、豆沙8、菜籽油90、蟹肉55、石榴酒7、米醋4、牛奶55、营养添加剂8 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)原料制成:茯苓1.2、西洋参1.4、葛根1.1、木瓜籽1.3、白萝卜10、杨桃11、芸豆5、瓜子仁8 ；
制备方法为:(1)取白萝卜、杨桃果肉，加2-3倍的水打浆，在所得浆液中加入茯苓、西洋参、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小时，过滤除渣，收集滤液；
(2)将芸豆、瓜子仁加滤液小火熬煮20-25分钟后捞出，烘干后研成粉末，即得。
[0009]所述的蟹香蛋黄酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将菟丝子、灵芝、桂花、淡竹叶、罗汉果花、茱卷皮、藤碎补加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将鸡蛋黄与药液混合拌匀，隔水大火蒸13-16分钟后出料，经冷冻干燥后研成粉末，得保健蛋黄粉；
(3)取苹果、莴笋果肉，与香椿叶混合，加一倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得果蔬粉；
(4)将菱角去皮，与糙米、红曲米、腰果、牛奶混合入锅，小火熬煮30-40分钟后出料，打浆，小火熬膏，烘干后粉碎；
(5)将蟹肉打成泥，得蟹肉泥；将阿胶加石榴酒隔水大火蒸化后取出，与蟹肉泥、步骤
(4)所得物料，混合搅拌均匀，然后倒入模具中，大火蒸40-50分钟后取出，切成丁 ；
(6)将保健蛋黄粉、果蔬粉、米醋混合，一边加入菜籽油一边顺单方向搅拌，待菜籽油加完后继续搅拌20-25分钟，所得物料与步骤(5)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【权利要求】
1.一种蟹香蛋黄酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 菟丝子2-3、灵芝3-4、桂花4-5、淡竹叶2-3、罗汉果花4-4.5、茱卷皮1.8_2、藤碎补1-2、阿胶3-3.5、鸡蛋黄60-65、苹果4_5、莴笋3_4、香椿叶3_4、糙米4_5、红曲米3_4、菱角4-5、腰果4-5、豆沙7-8、菜籽油80-90、蟹肉50-55、石榴酒6-7、米醋3-4、牛奶50-55、营养添加剂6-8 ； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成:茯苓1-1.2、西洋参1.3-1.4、葛根1-1.1、木瓜籽0.9-1.3、白萝卜9-10、杨桃10-11、芸豆5-6、瓜子仁7-8 ； 制备方法为:(1)取白萝卜、杨桃果肉，加2-3倍的水打浆，在所得浆液中加入茯苓、西洋参、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小时，过滤除渣，收集滤液； (2)将芸豆、瓜子仁加滤液小火熬煮20-25分钟后捞出，烘干后研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的蟹香蛋黄酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将菟丝子、灵芝、桂花、淡竹叶、罗汉果花、茱卷皮、藤碎补加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将鸡蛋黄与药液混合拌匀，隔水大火蒸13-16分钟后出料，经冷冻干燥后研成粉末，得保健蛋黄粉； (3)取苹果、莴笋果肉，与香椿叶混合，加一倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得果蔬粉； (4)将菱角去皮，与糙米、红曲米、腰果、牛奶混合入锅，小火熬煮30-40分钟后出料，打浆，小火熬膏，烘干后粉碎； (5)将蟹肉打成泥，得蟹肉泥；将阿胶加石榴酒隔水大火蒸化后取出，与蟹肉泥、步骤(4)所得物料，混合搅拌均匀，然后倒入模具中，大火蒸40-50分钟后取出，切成丁 ； (6)将保健蛋黄粉、果蔬粉、米醋混合，一边加入菜籽油一边顺单方向搅拌，待菜籽油加完后继续搅拌20-25分钟，所得物料与步骤(5)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【文档编号】A23L1/24GK103976343SQ201410147167
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年4月14日 优先权日:2014年4月14日
【发明者】陆开云 申请人:陆开云