一种蛋黄酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种蛋黄酱。以重量份计，本发明由以下组分组成：植物油：60～80，蛋黄：10～20，白醋：1～2，白砂糖：1～3，食盐：1～2，丁香粉：1～2，白胡椒粉：1～2，明胶：2～6。所述的蛋黄酱的制备工艺为：（1）将除植物油、明胶以外的组分混合，搅拌均匀成混合液；（2）加入植物油，搅拌至黏稠的浆糊状；（3）加入明胶进行均质；（4）将均质后的蛋黄酱装入洗净的玻璃瓶中，封口即可得成品。
【专利说明】一种蛋黄酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品调味品【技术领域】，更具体是涉及一种蛋黄酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蛋黄酱是西餐中常用的调味品，它组织细腻，口感醇香，营养丰富，食用方便，可浇在米饭及沙拉上，亦可涂在面包及其他主食表面直接食用，并可作为中西凉拌菜汤的最佳调料。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种蛋黄酱。
[0004]本发明的另一目的在于提供该蛋黄酱的制备方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
[0006]一种蛋黄酱，以重量份计，由以下组分组成:
[0007]植物油:60?80，蛋黄:10?20，白醋:1?2，
[0008]白砂糖:1?3，食盐:1?2，丁香粉:1?2，
[0009]白胡椒粉:1?2，明胶:2?6。
[0010]所述的蛋黄酱的制备工艺为:
[0011](I)将除植物油、明胶以外的组分混合，搅拌均匀成混合液；
[0012](2)加入植物油，搅拌至黏稠的浆糊状；
[0013](3)加入明胶进行均质；
[0014](4)将均质后的蛋黄酱装入洗净的玻璃瓶中，封口即可得成品。
[0015]与现有技术相比，本发明的成品颜色乳黄，组织细腻，不分层；具有风味独特、使用方便、成本低廉等有益效果。
【具体实施方式】
[0016]以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0017]实施例1
[0018]一种蛋黄酱，以重量份计，由以下组分组成:
[0019]植物油:60?80，蛋黄:10?20，白醋:1?2，
[0020]白砂糖:1?3，食盐:1?2，丁香粉:1?2，
[0021]白胡椒粉:1?2，明胶:2?6。
[0022]所述的蛋黄酱的制备工艺为:
[0023](I)将除植物油、明胶以外的组分混合，搅拌均匀成混合液；
[0024]( 2 )加入植物油，搅拌至黏稠的浆糊状；
[0025]( 3)加入明胶进行均质；
[0026](4)将均质后的蛋黄酱装入洗净的玻璃瓶中，封口即可得成品。
【权利要求】
1.一种蛋黄酱，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成:植物油:60?80，蛋黄:10?20，白醋:1?2，白砂糖:1?3，食盐:1?2，丁香粉:1?2，白胡椒粉:1?2，明胶:2?6。
2.权利要求1所述的蛋黄酱的制备方法，其特征在于，包括如下技术步骤:(1)将除植物油、明胶以外的组分混合，搅拌均匀成混合液；(2)加入植物油，搅拌至黏稠的浆糊状；(3)加入明胶进行均质；(4)将均质后的蛋黄酱装入洗净的玻璃瓶中，封口即可得成品。
【文档编号】A23L1/24GK103907902SQ201310582318
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2013年11月18日 优先权日:2013年11月18日
【发明者】王华伟 申请人:苏州厦都贸易有限公司