一种芥末酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种芥末酱。以重量份计，本发明由以下组分组成：芥末粉：10～20，白醋：1～3，盐：1～3，白糖：1～3，柠檬酸：1～3，环状糊精：0.1～0.3，水：20～30。所述的芥末酱的制备工艺，包括如下技术步骤：（1）将芥末粗粉用粉碎机粉碎，过60目筛；（2）将芥末粉与水混合，调成糊状；然后加入白醋，搅匀；（3）将调和的芥末糊加热至80～90℃，保温2～3小时；（4）加入增稠剂，搅匀；（5）将调配好的芥末酱装瓶，经70～80℃、30分钟灭菌消毒，冷却后即可得成品。
【专利说明】一种芥末酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品调味品【技术领域】，更具体是涉及一种芥末酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]芥末酱由芥末粉经发制、调配而成。它味辛性温，具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛的功效。其强烈的刺激性气味能引起人们的食欲，是夏季凉拌菜的适宜调料，可给人以清爽的感受。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种芥末酱。
[0004]本发明的另一目的在于提供该芥末酱的制备方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
[0006]一种芥末酱，以重量份计，由以下组分组成:
[0007]芥末粉:10?20，白醋:1?3，盐:1?3，白糖:1?3，
[0008]柠檬酸:1?3，环状糊精:0.I?0.3，水:20?30。
[0009]所述的芥末酱的制备工艺，包括如下技术步骤:
[0010](I)将芥末粗粉用粉碎机粉碎，过60目筛；
[0011](2)将芥末粉与水混合，调成糊状；然后加入白醋，搅匀；
[0012](3)将调和的芥末糊加热至80?90°C，保温2?3小时；
[0013](4)加入增稠剂，搅匀；
[0014](5)将调配好的芥末酱装瓶，经70?80°C、30分钟灭菌消毒，冷却后即可得成品。
[0015]与现有技术相比，本发明为体态均匀、黄色、黏稠、具有强烈刺激性辛辣味，无苦味及其他异味；具有风味独特、制备工艺简单，成本低廉等有益效果。
具体实施例
[0016]以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0017]实施例1
[0018]一种芥末酱，以重量份计，由以下组分组成:
[0019]介末粉:16,白醋:2，盐:2，白糖:2，
[0020]柠檬酸:2，环状糊精:0.2，水:25。
[0021]所述的芥末酱的制备工艺，包括如下技术步骤:
[0022]( I)将芥末粗粉用粉碎机粉碎，过60目筛；
[0023](2)将芥末粉与水混合，调成糊状；然后加入白醋，搅匀；
[0024](3)将调和的芥末糊加热至80?90°C，保温2?3小时；
[0025](4)加入增稠剂，搅匀；
[0026](5)将调配好的芥末酱装瓶，经70?80°C、30分钟灭菌消毒，冷却后即可得成品。
【权利要求】
1.一种芥末酱，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成:芥末粉:10?20，白醋:1?3，盐:1?3，白糖:1?3，柠檬酸:1?3，环状糊精:0.I?0.3，水:20?30。
2.权利要求1所述的芥末酱的制备工艺，其特征在于，包括如下技术步骤:(1)将芥末粗粉用粉碎机粉碎，过60目筛；(2)将芥末粉与水混合，调成糊状；然后加入白醋，搅匀；(3)将调和的芥末糊加热至80?90°C，保温2?3小时；(4)加入增稠剂，搅匀；(5)将调配好的芥末酱装瓶，经70?80°C、30分钟灭菌消毒，冷却后即可得成品。
【文档编号】A23L1/24GK103932150SQ201310582317
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2013年11月18日 优先权日:2013年11月18日
【发明者】王华伟 申请人:苏州厦都贸易有限公司