一种狗肉肠及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香肠，具体涉及一种狗肉肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]狗肉味咸、酸，性温，有温肾壮阳、助力气、补血脉的功效，可以增强机体的抗病能力。补肾壮阳，强筋壮骨。最好适用于秋冬季进补。狗肉还有补脾暖胃、温肾壮阳、填精等功效。李时珍《本草纲目?狗》记载:狗味咸、酸、性温、无毒，可以安五脏、补绝伤，轻身益气。宜养肾、补胃气、壮阳、暖腰膝、益气力。可补五劳七伤、益养阳事、补血脉，能增加肠胃运化能力和肾、膀胱的功能，填补精髓。
[0003]现在市场上的狗肉多是红烧食用，用其制作香肠的产品还未见。
【发明内容】
[0004]针对现有技术的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种风味独特的狗肉肠及其制备方法。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案是:
[0006]一种狗肉肠，由以下重量份原料制成:40 -50份狗肉、30 -40份小麦粉、8 -10份鸡蛋清、1- 2份灵芝、2 - 3份党参、2 - 3份六曲、1-4份青皮、1-4份黄岑、3 - 5份陈皮、3 - 5份桂皮、5 - 6份食用盐、4 - 5份白砂糖、1- 2份香精、2 - 3份胡椒粉、2 - 3份八角粉。
[0007]优选地，一种狗肉肠，由以下重量份原料制成:45份狗肉、35份小麦粉、9份鸡蛋清、1.5份灵芝、2.5份党参、2.5份六曲、2.5份青皮、2.5份黄岑、4份陈皮、4份桂皮、5.5份食用盐、4.5份白砂糖、1.5份香精、2.5份胡椒粉、2.5份八角粉。
[0008]上述狗肉肠的制备方法，包括以下步骤:
[0009](I)按配比准备上述重量份原料；
[0010](2)将灵芝、党参、六曲、青皮、黄岑、陈皮、桂皮加6 - 10倍量的水煎煮，得提取液，然后浓缩为原体积的1/3，得浓缩液；
[0011](3)将狗肉去骨，清洗干净，放入绞肉机中绞碎，然后加入小麦粉、食盐搅拌均匀，腌制3 - 5个小时；
[0012](4)腌制完成后，将腌制好的狗肉和浓缩液、鸡蛋清、白砂糖、香精、胡椒粉、八角粉充分搅拌至粘稠状，送入灌肠机中灌肠，得香肠；
[0013](5)将香肠蒸熟、灭菌、封口入库。
[0014]本发明的优点是:本发明的狗肉与中药成分结合，生产出了口味甘醇清新的狗肉肠，具有舒筋活血、降血脂的功效。
【具体实施方式】
[0015]下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0016]实施例1
[0017]一种狗肉肠，由以下重量份原料制成:40份狗肉、30份小麦粉、8份鸡蛋清、I份灵芝、2份党参、2份六曲、I份青皮、I份黄岑、4份陈皮、4份桂皮、5.5份食用盐、4.5份白砂糖、1.5份香精、2.5份胡椒粉、2.5份八角粉。
[0018]上述狗肉肠的制备方法，包括以下步骤:
[0019](I)按配比准备上述重量份原料；
[0020](2)将灵芝、党参、六曲、青皮、黄岑、陈皮、桂皮加6倍量的水煎煮，得提取液，然后浓缩为原体积的1/3，得浓缩液；
[0021](3)将狗肉去骨，清洗干净，放入绞肉机中绞碎，然后加入小麦粉、食盐搅拌均匀，腌制3个小时；
[0022](4)腌制完成后，将腌制好的狗肉和浓缩液、鸡蛋清、白砂糖、香精、胡椒粉、八角粉充分搅拌至粘稠状，送入灌肠机中灌肠，得香肠；
[0023](5)将香肠蒸熟、灭菌、封口入库。
[0024]实施例2
[0025]一种狗肉肠，由以下重量份原料制成:45份狗肉、35份小麦粉、9份鸡蛋清、1.5份灵芝、2.5份党参、2.5份六曲、2.5份青皮、2.5份黄岑、4份陈皮、4份桂皮、5.5份食用盐、4.5份白砂糖、1.5份香精、2.5份胡椒粉、2.5份八角粉。
[0026]上述狗肉肠的制备方法，包括以下步骤:
[0027](I)按配比准备上述重量份原料；
[0028](2)将灵芝、党参、六曲、青皮、黄岑、陈皮、桂皮加8倍量的水煎煮，得提取液，然后浓缩为原体积的1/3，得浓缩液；
[0029](3)将狗肉去骨，清洗干净，放入绞肉机中绞碎，然后加入小麦粉、食盐搅拌均匀，腌制4个小时；
[0030](4)腌制完成后，将腌制好的狗肉和浓缩液、鸡蛋清、白砂糖、香精、胡椒粉、八角粉充分搅拌至粘稠状，送入灌肠机中灌肠，得香肠；
[0031](5)将香肠蒸熟、灭菌、封口入库。
[0032]实施例3
[0033]一种狗肉肠，由以下重量份原料制成:50份狗肉、40份小麦粉、10份鸡蛋清、2份灵芝、3份党参、3份六曲、4份青皮、4份黄岑、5份陈皮、5份桂皮、6份食用盐、5份白砂糖、2份香精、3份胡椒粉、3份八角粉。
[0034]上述狗肉肠的制备方法，包括以下步骤:
[0035](I)按配比准备上述重量份原料；
[0036](2)将灵芝、党参、六曲、青皮、黄岑、陈皮、桂皮加6 - 10倍量的水煎煮，得提取液，然后浓缩为原体积的1/3，得浓缩液；
[0037](3)将狗肉去骨，清洗干净，放入绞肉机中绞碎，然后加入小麦粉、食盐搅拌均匀，腌制3 - 5个小时；
[0038](4)腌制完成后，将腌制好的狗肉和浓缩液、鸡蛋清、白砂糖、香精、胡椒粉、八角粉充分搅拌至粘稠状，送入灌肠机中灌肠，得香肠；
[0039] (5)将香肠蒸熟、灭菌、封口入库。
【主权项】
1.一种狗肉肠及其制备方法，其特征在于由以下重量份原料制成:40 - 50份狗肉、30 - 40份小麦粉、8- 10份鸡蛋清、1- 2份灵芝、2 - 3份党参、2 - 3份六曲、1- 4份青皮、1- 4份黄岑、3 - 5份陈皮、3 - 5份桂皮、5 - 6份食用盐、4 - 5份白砂糖、1- 2份香精、2 - 3份胡椒粉、2 - 3份八角粉。
2.根据权利要求1所述的狗肉肠，其特征在于由以下重量份原料制成:45份狗肉、35份小麦粉、9份鸡蛋清、1.5份灵芝、2.5份党参、2.5份六曲、2.5份青皮、2.5份黄岑、4份陈皮、4份桂皮、5.5份食用盐、4.5份白砂糖、1.5份香精、2.5份胡椒粉、2.5份八角粉。
3.制备根据权利要求1或2所述的狗肉肠，其特征在于包括以下步骤: (1)按配比准备上述重量份原料； (2)将灵芝、党参、六曲、青皮、黄岑、陈皮、桂皮加6- 10倍量的水煎煮，得提取液，然后浓缩为原体积的1/3，得浓缩液； (3)将狗肉去骨，清洗干净，放入绞肉机中绞碎，然后加入小麦粉、食盐搅拌均匀，腌制3 - 5个小时； (4)腌制完成后，将腌制好的狗肉和浓缩液、鸡蛋清、白砂糖、香精、胡椒粉、八角粉充分搅拌至粘稠状，送入灌肠机中灌肠，得香肠； (5)将香肠蒸熟、灭菌、封口入库。
【专利摘要】本发明公开了一种狗肉肠及其制备方法，由以下重量份原料制成：40‐50份狗肉、30‐40份小麦粉、8‐10份鸡蛋清、1‐2份灵芝、2‐3份党参、2‐3份六曲、1‐4份青皮、1‐4份黄岑、3‐5份陈皮、3‐5份桂皮、5‐6份食用盐、4‐5份白砂糖、1‐2份香精、2‐3份胡椒粉、2‐3份八角粉。本发明的狗肉与中药成分结合，生产出了口味甘醇清新的狗肉肠，具有舒筋活血、降血脂的功效。
【IPC分类】A23L1-317, A23L1-30, A23L1-314
【公开号】CN104799339
【申请号】CN201510143795
【发明人】李柳强
【申请人】李柳强
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2015年3月30日