一种高蛋白玉米花粉酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酸奶，尤其涉及一种高蛋白玉米花粉酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酸牛奶是人们常见的乳制品，酸甜可口，营养丰富。夏秋时节，烈日炎炎，酷暑难耐，如果喝上一杯味道纯正的酸奶，酸甜滋味，清爽滑润，口干舌燥的感觉立马可消，随着凉爽的液体徐徐咽下，仿佛冒烟的肠道呼吸道顿时浇灭一样，得到持续滋润的自在，疲倦的身体很快就能得到休整调适，恢复体力，提神醒脑，提高工作效率。无论男女老幼，酸奶均有普遍的市场。
[0003]研宄表明，添加乳清蛋白的木瓜蛋白酶酶解物可以明显促进酸奶的发酵，且在一定水解度范围内，水解度越大，其促进效果越明显，同时可以增加酸奶在贮藏期的表观黏度，且贮藏期的表观黏度随添加的酶解物的水解度的增大而增大，有助于增加酸奶口感。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种高蛋白玉米花粉酸奶及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种高蛋白玉米花粉酸奶，由下列重量份的原料制成:
鲜牛乳85-86、木薯渣3-5、蜜枣碎1-2、荷叶1_3、香堇菜6_8、马蹄粉1_3、莲子6_7、凉皮3-4、红辣椒1-2、麦芽汁3-7、甘草1.8-2、当归2-2.7、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉6_7，食用喊、白砂糖适量。
[0006]所述的一种高蛋白玉米花粉酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将甘草、当归用6-7倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁；
(2)香堇菜、红辣椒洗净，与凉皮混合，兑麦芽汁混合榨浆，滤得浆液，待用；
(3)莲子用水浸泡4-5小时，再与蜜枣碎混合，用荷叶包上，隔水熏蒸10-15分钟，取得荷叶内物料，混合切碎，待用；
(4)将未成熟的番木瓜果皮割破，并放于烧杯中，适度挤压使木瓜乳汁流入烧杯中，在收集的乳液中加入1-2倍的蒸馏水，搅拌均匀后用食用碱调P小时至9，3000-3500r/分钟的条件下离心10-15分钟，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液；
(5)将乳清蛋白粉兑8-9倍水混合搅拌均匀，并与木瓜蛋白酶粗液混合，在55-60°C下混合酶解20-25分钟，置于沸水浴中进行灭酶处理，取出冷却至常温，4000-4800r/分钟的条件下离心15-20分钟，收集上清液，得酶解液；
(6)将鲜牛乳、白砂糖以及步骤(2)、(5)所得物料混合均匀，得混合乳，把体系重量3-4%的乳酸菌接种到混合乳中，在42°C的恒温培养箱中培养5-6小时，得酸奶；
(7)将上一步所得酸奶与步骤(I)(3)所得物料以及剩余物料合并，充分搅拌混匀后，灌装即得最终产品。
[0007]本发明的优点是:
本发明公开的酸奶口感丰富，还含有多种保健成分，其中甘草可以补脾益气、止咳润肺，当归可以补血活血、润燥滑肠，实现气血双补，是现代女性追求美容的最佳保健食品。
[0008]本发明酸奶乳清蛋白的木瓜蛋白酶酶解物的添加可以明显促进酸奶的发酵，一定程度上也增加酸奶在贮藏期的表观黏度，进而增加了口感，有助于保存，提高了酸奶的稳定性。
【具体实施方式】
[0009]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种高蛋白玉米花粉酸奶，由下列重量份(斤)的原料制成:
鲜牛乳85、木薯渣3、蜜枣碎2、荷叶3、香堇菜8、马蹄粉1、莲子6、凉皮3、红辣椒1、麦芽汁3、甘草1.8、当归2.7、未成熟的番木瓜100、乳清蛋白粉10、破壁玉米花粉7，食用碱、
白砂糖适量。
[0010]所述的一种高蛋白玉米花粉酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将甘草、当归用6倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁；
(2)香堇菜、红辣椒洗净，与凉皮混合，兑麦芽汁混合榨浆，滤得浆液，待用；
(3)莲子用水浸泡4小时，再与蜜枣碎混合，用荷叶包上，隔水熏蒸15分钟，取得荷叶内物料，混合切碎，待用；
(4)将未成熟的番木瓜果皮割破，并放于烧杯中，适度挤压使木瓜乳汁流入烧杯中，在收集的乳液中加入2倍的蒸馏水，搅拌均匀后用食用碱调P小时至9，3500r/分钟的条件下离心15分钟，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液；
(5)将乳清蛋白粉兑9倍水混合搅拌均匀，并与木瓜蛋白酶粗液混合，在55°C下混合酶解25分钟，置于沸水浴中进行灭酶处理，取出冷却至常温，4800r/分钟的条件下离心20分钟，收集上清液，得酶解液；
(6)将鲜牛乳、白砂糖以及步骤(2)、(5)所得物料混合均匀，得混合乳，把体系重量4%的乳酸菌接种到混合乳中，在42°C的恒温培养箱中培养5小时，得酸奶；
(7)将上一步所得酸奶与步骤(I)(3)所得物料以及剩余物料合并，充分搅拌混匀后，灌装即得最终产品。
【主权项】
1.一种高蛋白玉米花粉酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鲜牛乳85-86、木薯渣3-5、蜜枣碎1-2、荷叶1_3、香堇菜6_8、马蹄粉1_3、莲子6_7、凉皮3-4、红辣椒1-2、麦芽汁3-7、甘草1.8-2、当归2-2.7、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉6_7，食用喊、白砂糖适量。
2.根据权利要求1所述的一种高蛋白玉米花粉酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将甘草、当归用6-7倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁； (2)香堇菜、红辣椒洗净，与凉皮混合，兑麦芽汁混合榨浆，滤得浆液，待用； (3)莲子用水浸泡4-5小时，再与蜜枣碎混合，用荷叶包上，隔水熏蒸10-15分钟，取得荷叶内物料，混合切碎，待用； (4)将未成熟的番木瓜果皮割破，并放于烧杯中，适度挤压使木瓜乳汁流入烧杯中，在收集的乳液中加入1-2倍的蒸馏水，搅拌均匀后用食用碱调P小时至9，3000-3500r/分钟的条件下离心10-15分钟，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液； (5)将乳清蛋白粉兑8-9倍水混合搅拌均匀，并与木瓜蛋白酶粗液混合，在55-60°C下混合酶解20-25分钟，置于沸水浴中进行灭酶处理，取出冷却至常温，4000-4800r/分钟的条件下离心15-20分钟，收集上清液，得酶解液； (6)将鲜牛乳、白砂糖以及步骤(2)、(5)所得物料混合均匀，得混合乳，把体系重量3-4%的乳酸菌接种到混合乳中，在42°C的恒温培养箱中培养5-6小时，得酸奶； (7)将上一步所得酸奶与步骤(I)(3)所得物料以及剩余物料合并，充分搅拌混匀后，灌装即得最终产品。
【专利摘要】本发明公开了一种高蛋白玉米花粉酸奶，由下列重量份的原料制成：鲜牛乳85-86、木薯渣3-5、蜜枣碎1-2、荷叶1-3、香堇菜6-8、马蹄粉1-3、莲子6-7、凉皮3-4、红辣椒1-2、麦芽汁3-7、甘草1.8-2、当归2-2.7、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉6-7，食用碱、白砂糖适量。本发明公开的酸奶口感丰富，还含有多种保健成分，其中甘草可以补脾益气、止咳润肺，当归可以补血活血、润燥滑肠，实现气血双补，是现代女性追求美容的最佳保健食品。
【IPC分类】A23C9-13
【公开号】CN104814129
【申请号】CN201510094100
【发明人】王永帮
【申请人】王永帮
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年3月3日