一种鸡蛋挂面及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种鸡蛋挂面及其制备方法，属于食品中挂面的工艺领域。
【背景技术】
[0002]面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
[0003]高筋粉:颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
[0004]中筋粉:颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉:颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
[0005]小麦的麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%_25% ;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%_2% ;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
【发明内容】
[0006]一种鸡蛋挂面，其特征在于，由以下重量份的原料中制成:小麦600~700、鸡蛋20~30、核桃粉10~15、蜂蜜5~7、盐4~6、食用碱5~8、芝麻油6~8、葛根7~10、山药10~12、桂皮12~15、人参5~7、陈皮3~5、黄酒5~7、助剂4~5和适量的水；
所述助剂由以下重量份的原料制成:焦杜仲12~15、荨麻4~6、地胆头5~8、铁包金6~8、蜂花粉4~6、荷叶8~12、玫瑰花汁8~10、生姜片4~6、淀粉30~40、黄瓜汁10~14和适量的水；制备方法是:混合焦杜仲、荨麻、地胆头、生姜片、铁包金和荷叶，加适量的水润湿表面，通过800W左右的微波熟化6~8min，然后加水至没过物料8~10cm，煎煮70~80min，过滤出汤汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黄瓜汁，加热浓缩后拌入淀粉调成匀浆，最后烘干并粉碎即可。
[0007]一种鸡蛋挂面的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)混合葛根、山药、桂皮、人参、陈皮、黄酒、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至没过物料8~10cm，煎煮70~100min，过滤得汤汁；
(2)先将小麦粒放入蒸笼中用水蒸汽熏蒸30~40min，使麦粒吸水膨大，含水量50%左右，揉捻使麦粒开裂；
(3)将(I)的汤汁以喷雾的形式均匀喷洒至(2)的麦粒表面，烘干，随后再进行润麦6~8h并磨粉，筛出的面粉与核桃粉混匀；
(4)将鸡蛋打匀，加入蜂蜜、盐、食用碱及芝麻油，混匀后兑入(3)的面料中，加适量的水揉捏后制成挂面即可。
[0008]发明中不常用的用料介绍如下:
焦杜仲:为杜仲科植物杜仲的干燥树皮，杜仲是高达20米的落叶乔木，顶上呈球形，在治疗肾病及降血压方面有所涉及。
[0009]地胆头:又叫地胆草，是菊科的多年生草本，切碎晒干后备用，对多种细菌有抑制作用。
[0010]铁包金:为鼠李科藤状或矮灌木，药材铁包金为鼠李科植物铁包金及同属植物光枝勾儿茶的茎藤或根，孕蕾前割取嫩茎叶，除去杂质，切碎，晒干后可入药。
[0011]本发明的有益效果:本发明是一种养生的鸡蛋挂面，从原材料麦粒着手开始，先是将麦粒熏蒸，麦粒吸水后膨大，麸皮的韧性增加，通过揉捻使麦粒破裂，再喷洒养生配方的中药成分，通过煎煮得到汤汁，喷洒汤汁后烘干，最后常规制粉，此法的特点是使得原料面粉粉粒更均匀，无异味，颜色好看，最后再混合鸡蛋制成面条，面粉的质量直接影响面条的好坏，而本发明的面条则在此基础上更具营养价值。
【具体实施方式】
[0012]实施例1:
一种鸡蛋挂面，其特征在于，由以下重量份(g)的原料中制成:小麦700、鸡蛋20、核桃粉15、蜂蜜5、盐4、食用碱8、芝麻油7、葛根7、山药12、桂皮14、人参5、陈皮5、黄酒5、助剂4和适量的水；
所述助剂由以下重量份的原料制成:焦杜仲13、荨麻4、地胆头6、铁包金6、蜂花粉4、荷叶8、玫瑰花汁8、生姜片6、淀粉32、黄瓜汁12和适量的水；制备方法是:混合焦杜仲、荨麻、地胆头、生姜片、铁包金和荷叶，加适量的水润湿表面，通过8 O O W左右的微波熟化6~8min,然后加水至没过物料8~10cm，煎煮70~80min，过滤出汤汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黄瓜汁，加热浓缩后拌入淀粉调成匀浆，最后烘干并粉碎即可。
[0013]一种鸡蛋挂面的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)混合葛根、山药、桂皮、人参、陈皮、黄酒、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至没过物料8~10cm，煎煮70~100min，过滤得汤汁；
(2)先将小麦粒放入蒸笼中用水蒸汽熏蒸30~40min，使麦粒吸水膨大，含水量50%左右，揉捻使麦粒开裂；
(3)将(I)的汤汁以喷雾的形式均匀喷洒至(2)的麦粒表面，烘干，随后再进行润麦6~8h并磨粉，筛出的面粉与核桃粉混匀；
(4)将鸡蛋打匀，加入蜂蜜、盐、食用碱及芝麻油，混匀后兑入(3)的面料中，加适量的水揉捏后制成挂面即可。
【主权项】
1.一种鸡蛋挂面，其特征在于，由以下重量份的原料中制成:小麦600~700、鸡蛋20~30、核桃粉10~15、蜂蜜5~7、盐4~6、食用碱5~8、芝麻油6~8、葛根7~10、山药10~12、桂皮12~15、人参5~7、陈皮3~5、黄酒5~7、助剂4~5和适量的水； 所述助剂由以下重量份的原料制成:焦杜仲12~15、荨麻4~6、地胆头5~8、铁包金6~8、蜂花粉4~6、荷叶8~12、玫瑰花汁8~10、生姜片4~6、淀粉30~40、黄瓜汁10~14和适量的水；制备方法是:混合焦杜仲、荨麻、地胆头、生姜片、铁包金和荷叶，加适量的水润湿表面，通过800W左右的微波熟化6~8min，然后加水至没过物料8~10cm，煎煮70~80min，过滤出汤汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黄瓜汁，加热浓缩后拌入淀粉调成匀浆，最后烘干并粉碎即可。
2.根据权利要求1所述一种鸡蛋挂面的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)混合葛根、山药、桂皮、人参、陈皮、黄酒、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至没过物料8~10cm，煎煮70~100min，过滤得汤汁； (2)先将小麦粒放入蒸笼中用水蒸汽熏蒸30~40min，使麦粒吸水膨大，含水量50%左右，揉捻使麦粒开裂； (3)将(I)的汤汁以喷雾的形式均匀喷洒至(2)的麦粒表面，烘干，随后再进行润麦6~8h并磨粉，筛出的面粉与核桃粉混匀； (4)将鸡蛋打匀，加入蜂蜜、盐、食用碱及芝麻油，混匀后兑入(3)的面料中，加适量的水揉捏后制成挂面即可。
【专利摘要】本发明是一种养生的鸡蛋挂面，从原材料麦粒着手开始，先是将麦粒熏蒸，麦粒吸水后膨大，麸皮的韧性增加，通过揉捻使麦粒破裂，再喷洒养生配方的中药成分，通过煎煮得到汤汁，喷洒汤汁后烘干，最后常规制粉，此法的特点是使得原料面粉粉粒更均匀，无异味，颜色好看，最后再混合鸡蛋制成面条，面粉的质量直接影响面条的好坏，而本发明的面条则在此基础上更具营养价值。
【IPC分类】A23L1-16, A23L1-30
【公开号】CN104855813
【申请号】CN201510189840
【发明人】祝跃华
【申请人】安徽三泰面粉有限责任公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年4月21日