一种蓝莓酒渣醉枣馒头及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品及加工工艺技术领域，具体涉及一种蓝莓酒渣醉枣馒头及其制作 方法。
【背景技术】
[0002] 馒头是我国北方常见的主食，传统的馒头由小麦粉制成，成分简单、味道单一、营 养有限。
[0003] 蓝莓酒渣是果实酿酒初级利用后的工业废弃物，花色素是其中所含的生物活性成 分之一。花色素是一种果蔬中广泛存在的天然色素，属类黄酮化合物，在植物着色和现代食 品应用方面发挥了重要作用，同时也是改善健康的功能性食品之一。目前，已证明蓝莓花色 素具有抗氧化，抑制癌细胞增殖，抗炎症，预防心血管疾病等多种生理活性。
[0004] 醉枣，是我国北方一种传统食品，等到大枣成熟时用白酒做出大坛小罐的醉枣，醉 枣从制作到能够食用大约需要经过一个月左右。醉枣不仅枣香酒纯、口味独特而且色泽靓 丽、香甜爽口。醉枣具有补血养血、补气益气、防癌抗癌、开胃消食、降血压、溶脂的功效。
【发明内容】
[0005] 本发明旨在克服现有技术存在的不足，提供一种蓝莓酒渣醉枣馒头及其制作方 法。
[0006] 本发明所采用的技术方案是：
[0007] 一种蓝莓酒渣醉枣馒头，由如下重量份的原料制成：
[0008]
【主权项】
1. 一种蓝莓酒渣醉枣馒头，其特征是由如下重量份的原料制成： 小麦面粉 800-1200份； 蓝莓酒渣浸提汁100-200份； 酵母粉 10-15份； 醉枣 适量； 水 适量。
2. 根据权利要求1所述的蓝莓酒渣醉枣馒头，其特征在于：所述蓝莓酒渣浸提汁的制 作方法为：将蓝莓酒渣去除杂质，用清水冲洗干净，放置烘箱内50°C烘24h，放置冰柜冷冻 室内完全冷冻，解冻后按照料液比为1 : 5加入清水打浆，然后浸提、过筛去除酒渣，得蓝莓 酒渣浸提汁。
【专利摘要】本发明属于食品及加工工艺技术领域，具体涉及一种蓝莓酒渣醉枣馒头及其制作方法。由小麦面粉800-1200份、蓝莓酒渣浸提汁100-200份、酵母粉10-15份、醉枣和适量水制成。将鲜枣用水洗净，晾干，然后鲜将枣倒入白酒中浸沾一下捞出，放入密封的容器中放置；将蓝莓酒渣去除杂质，用清水冲洗干净，放置烘箱内50℃烘24h，去除挥发酸，放置冰柜冷冻室内完全冷冻，解冻后按照料液比为1∶5加入清水打浆，浸提、过筛去除酒渣得浸提汁；将酵母倒入浸提汁中调匀，加入水与面粉搅拌均匀，和成面团，每个面团中放入醉枣，静置醒发、上蒸笼。本发明将传统单一的白面馒头转变为同时具有保健功能性的蓝紫色馒头，口感清香，入口松软。
【IPC分类】A23L1-105, A23L1-30, A23L1-218
【公开号】CN104855810
【申请号】CN201510309244
【发明人】徐德聪, 张淑焕, 王子迎
【申请人】合肥师范学院
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年6月5日