一种辣味瑶柱丝罐头的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种海鲜深加工食品，具体是一种辣味瑶柱丝罐头。
【背景技术】
[0002]由于新鲜扇贝鲜活易腐，不便运输，因此将扇贝加工成产品销往内陆地区，深受喜爱。目前关于扇贝的加工主要限于干瑶柱以及瑶柱丝，近来市场上出现了瑶柱丝罐头，可在一定程度上保持瑶柱的海鲜味，但是口感稍差、口味偏甜，因此迫切需要一种口感好、保持海鲜味的同时还具有适中的辣味的辣味瑶柱丝罐头。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种口感好，保持海鲜味的同时还具有适中的辣味的辣味瑶柱丝罐头。
[0004]本发明采取如下技术方案:
一种辣味瑶柱丝罐头，由以下重量份比的原料制成:干瑶柱500~600份、香油50~55份、食用盐20~23份、白砂糖10~13份、红辣椒粉18~20份、酱油10~12份、蒜5~7份、姜5~7份、六偏磷酸钠1.5~1.8份、天然食用香料3~5份；
进一步的，由以下重量份比的原料制成:干瑶柱500份、香油50份、食用盐20份、白砂糖10份、红辣椒粉18份、酱油10份、蒜5份、姜5份、六偏磷酸钠1.5份、天然食用香料3份；
进一步的，由以下重量份比的原料制成:干瑶柱600份、香油55份、食用盐23份、白砂糖13份、红辣椒粉20份、酱油12份、蒜7份、姜7份、六偏磷酸钠1.8份、天然食用香料5份；
进一步的，上述天然食用香料的组成按重量百分比为:八角I份、桂皮I份、陈皮0.5
份；
进一步的，上述红辣椒粉由天等指天椒制成。
[0005]本发明的有益效果是:提供了一种口感好、保持海鲜味的同时还具有适中的辣味的辣味瑶柱丝罐头。
【具体实施方式】
[0006]实施例一:
本实施例的一种辣味瑶柱丝罐头，由干瑶柱500份、香油50份、食用盐20份、白砂糖10份、红辣椒粉18份、酱油10份、蒜5份、姜5份、六偏磷酸钠1.5份、天然食用香料3份制成；其具体制作步骤如下:
(O原料挑选:挑选粒大、肉满的干瑶柱500份，要求其高度不低于1cm，并用清水浸泡2小时；
(2)洁净处理:除去瑶柱上残留的裙边肉，并将瑶柱洗净； (3)拔丝处理:将洗好的瑶柱控干水分，然后进行拔丝，要求拔出的细丝直径不超过
Imm ；
(4)油炸:将拔好的瑶柱丝下入热油中炸至香脆，并将炸好的瑶柱丝捞起沥干，装入容器；热油的温度为180°C ;油炸时间为2min ；
(5)加料调味:将姜、蒜和红辣椒粉下入烧至温热的香油中炒香，然后将炒香的姜、蒜和红辣椒粉连同香油一起倒入瑶柱丝中，再加入食用盐、白砂糖、酱油、天然食用香料、六偏磷酸钠搅拌均匀；天然食用香料由八角1.2份、桂皮1.2份、陈皮0.6份组成；温热香油的温度为140°C ;姜、蒜的炒制时间为6min ;红辣椒粉由天等指天椒制成；
(6)将制得的瑶柱丝装罐、密封，并使用蒸汽灭菌柜杀菌30min，冷却入库即可。
[0007]本实施例制得的辣味瑶柱丝罐头口感好、保持海鲜味的同时还具有适中的辣味。
[0008]实施例二:
本实施例的一种辣味瑶柱丝罐头，由干瑶柱600份、香油55份、食用盐13份、白砂糖13份、红辣椒粉20份、酱油12份、蒜7份、姜7份、六偏磷酸钠1.8份、天然食用香料5份制作步骤如下:
(O原料挑选:挑选粒大、肉满的干瑶柱600份，要求其高度不低于1cm，并用清水浸泡3小时；
(2)洁净处理:除去瑶柱上残留的裙边肉，并将瑶柱洗净；
(3)拔丝处理:将洗好的瑶柱控干水分，然后进行拔丝，要求拔出的细丝直径不超过
Imm ；
(4)油炸:将拔好的瑶柱丝下入热油中炸至香脆，并将炸好的瑶柱丝捞起沥干，装入容器；热油的温度为200°C ;油炸时间为3min ；
(5)加料调味:将姜、蒜和红辣椒粉下入烧至温热的香油中炒香，然后将炒香的姜、蒜连同香油一起倒入瑶柱丝中，再加入食用盐、白砂糖、酱油、天然食用香料、六偏磷酸钠搅拌均匀；天然食用香料由八角2份、桂皮2份、陈皮I份组成；温热香油的温度为170°C;姜、蒜的炒制时间为8min ;红辣椒粉由天等指天椒制成；
(6)将制得的瑶柱丝装罐、密封，并使用蒸汽灭菌柜杀菌30min，冷却入库即可。
[0009]本实施例制得的辣味瑶柱丝罐头口感好、保持海鲜味的同时还具有适中的辣味。
【主权项】
1.一种辣味瑶柱丝罐头，其特征在于，由以下重量份比的原料制成:干瑶柱500~600份、香油50~55份、食用盐20~23份、白砂糖10~13份、红辣椒粉18~20份、酱油10~12份、蒜5-7份、姜5~7份、六偏磷酸钠1.5~1.8份、天然食用香料3~5份。
2.如权利要求1所述的一种辣味瑶柱丝罐头，其特征在于，由以下重量份比的原料制成:干瑶柱500份、香油50份、食用盐20份、白砂糖10份、红辣椒粉18份、酱油10份、蒜5份、姜5份、六偏磷酸钠1.5份、天然食用香料3份。
3.如权利要求1所述的一种辣味瑶柱丝罐头，其特征在于，由以下重量份比的原料制成:干瑶柱600份、香油55份、食用盐23份、白砂糖13份、红辣椒粉20份、酱油12份、蒜7份、姜7份、六偏磷酸钠1.8份、天然食用香料5份。
4.如权利要求1至3任一权利要求所述的一种辣味瑶柱丝罐头，其特征在于，所述红辣椒粉由天等指天椒制成。
5.如权利要求1至3任一权利要求所述的一种辣味瑶柱丝罐头，其特征在于，所述天然食用香料的组成按重量百分比为:八角I份、桂皮I份、陈皮0.5份。
【专利摘要】本发明公开了一种辣味瑶柱丝罐头，由以下重量份比原料制成：干瑶柱500~600份、香油50~55份、食用盐20~23份、白砂糖10~13份、红辣椒粉18~20份、酱油10~12份、蒜5~7份、姜5~7份、六偏磷酸钠1.5~1.8份、天然食用香料3~5份；其具体制作步骤包括：干瑶柱挑选、洁净处理、拔丝处理、油炸、加料调味、装罐密封、蒸汽杀菌、冷却入库。本发明制得的辣味瑶柱丝罐头口感好，保持海鲜味的同时还具有适中的辣味，非常适合口味偏辣的人群食用。
【IPC分类】A23L1-333
【公开号】CN104856132
【申请号】CN201510286367
【发明人】柯志雄
【申请人】东兴市怡诚食品开发有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月30日