一种粉条糕的配方及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种粉条糕的配方及其制作方法，属于食品制作技术领域。
【背景技术】
[0002]粉条糕又叫细粉糕、粉丝糕，是苏北一带有名的民间小吃，因原料中含有粉条而得名，因口感香滑营养丰富而深受人们青睐。然而现有的粉条糕口味保持多年，没有更多的口味。
【发明内容】
[0003]为解决以上现有难题，本发明公开了一种粉条糕的配方及其制作方法，其技术方案是这样实现的:
[0004]1、粉条糕的配方
[0005]猪肉味:粉丝48?52克，淀粉100?105克，萝卜48?53克，香菇8?12克，葱9?12克，姜10?12克，猪肉50?55克，花椒4?6克，大茴4?6克，白胡椒2?5克，香叶I?4克，丁香I?3克，蚝油8?12克，酱油4?7克。
[0006]牛肉味:粉丝48?52克，淀粉100?105克，萝卜48?53克，香菇8?12克，葱9?12克，姜10?12克，牛肉50?55克，花椒4?6克，大茴4?6克，白胡椒2?5克，香叶I?4克，丁香I?3克，蚝油8?12克，酱油4?7克。
[0007]鱼味:粉丝48?52克，淀粉100?105克，萝卜48?53克，香菇8?12克，葱9?12克，姜10?12克，鱼肉50?55克，花椒4?6克，大茴4?6克，白胡椒2?5克，香叶I?4克，丁香I?3克，蚝油8?12克，酱油4?7克、泡椒20?25克。
[0008]优选的，所述鱼肉为白鲢鱼的肉。
[0009]优选的，本发明的最佳配比为:
[0010]猪肉味:粉丝50克，淀粉100克，萝卜50克，香菇10克，葱10克，姜10克，猪肉50克，花椒5克，大茴5克，白胡椒3克，香叶2克，丁香I克，蚝油10克，酱油5克。
[0011]牛肉味:粉丝50克，淀粉100克，萝卜50克，香菇10克，葱10克，姜10克，牛肉50克，花椒5克，大茴5克，白胡椒3克，香叶2克，丁香I克，蚝油10克，酱油5克。
[0012]鱼味:粉丝50克，淀粉100克，萝卜50克，香菇10克，葱10克，姜10克，鱼肉50克，花椒5克，大茴5克，白胡椒3克，香叶2克，丁香I克，蚝油10克，酱油5克，泡椒20克。
[0013]2、粉条糕的制作方法
[0014](I)将粉丝放入容器中，加入热水浸泡至发软；1小时后捞出，沥干水分待用；
[0015](2)将淀粉加入清水清洗，待完全沉淀后去除上层水待用；
[0016](3)将萝卜清洗干净，切丝后用0.5克食盐渍5分钟后去除水分待用；
[0017](4)将香菇用热水清洗干净，浸泡20分钟，取出切丝备用；
[0018](5)将以上步骤备好的所有原材料倒入容器中，加入以上辅料、调味品，搅拌成糊状；
[0019](6)将搅拌入味的糊状原料倒入模具，上蒸柜蒸制40分钟，取出冷却、脱模即可；
[0020](7)将冷却成型的产品抽真空包装，置于O?5°C的冷藏室保存即可。
【具体实施方式】
[0021]结合实施例，对本发明做进一步详细说明。
[0022]实施例1
[0023]一种粉条糕的配方及其制作方法，其技术方案是这样实现的:
[0024]1、粉条糕的配方
[0025]牛肉味:粉丝52克，淀粉102克，萝卜49克，香菇12克，葱9克，姜11克，牛肉52克，花椒4克，大茴6克，白胡椒2克，香叶4克，丁香2克，蚝油11克，酱油6克。
[0026]2、粉条糕的制备方法
[0027](I)将粉丝放入容器中，加入热水浸泡至发软；1小时后捞出，沥干水分待用；
[0028](2)将淀粉加入清水清洗，待完全沉淀后去除上层水待用；
[0029](3)将萝卜清洗干净，切丝后用0.5克食盐渍5分钟后去除水分待用；
[0030](4)将香菇用热水清洗干净，浸泡20分钟，取出切丝备用；
[0031](5)将以上步骤备好的所有原材料倒入容器中，加入以上辅料、调味品，搅拌成糊状；
[0032](6)将搅拌入味的糊状原料倒入模具，上蒸柜蒸制40分钟，取出冷却、脱模即可；
[0033](7)将冷却成型的产品抽真空包装，置于O?5°C的冷藏室保存即可。
[0034]实施例2
[0035]一种粉条糕的配方及其制作方法，其技术方案是这样实现的:
[0036]猪肉味:粉丝51克，淀粉104克，萝卜53克，香菇11克，葱11克，姜12克，猪肉54克，花椒6克，大茴4克，白胡椒5克，香叶3克，丁香3克，蚝油9克，酱油7克。
[0037]以下同实施例1。
[0038]实施例3
[0039]一种粉条糕的配方及其制作方法，其技术方案是这样实现的:
[0040]鱼味:粉丝50克，淀粉100克，萝卜50克，香菇10克，葱10克，姜10克，鱼肉50克，花椒5克，大茴5克，白胡椒3克，香叶2克，丁香I克，蚝油10克，酱油5克，泡椒20克。
[0041]以下同实施例1。
[0042]上述【具体实施方式】仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举，而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围中。
【主权项】
1.一种粉条糕的配方及其制作方法，其特征在于，粉条糕的配方为: 猪肉味:粉丝48?52克，淀粉100?105克，萝卜48?53克，香菇8?12克，葱9?12克，姜10?12克，猪肉50?55克，花椒4?6克，大茴4?6克，白胡椒2?5克，香叶I?4克，丁香I?3克，蚝油8?12克，酱油4?7克； 牛肉味:粉丝48?52克，淀粉100?105克，萝卜48?53克，香菇8?12克，葱9?12克，姜10?12克，牛肉50?55克，花椒4?6克，大茴4?6克，白胡椒2?5克，香叶I?4克，丁香I?3克，蚝油8?12克，酱油4?7克； 鱼味:粉丝48?52克，淀粉100?105克，萝卜48?53克，香菇8?12克，葱9?12克，姜10?12克，鱼肉50?55克，花椒4?6克，大茴4?6克，白胡椒2?5克，香叶I?4克，丁香I?3克，蚝油8?12克，酱油4?7克、泡椒20?25克。2.根据权利要求1所述的一种粉条糕的配方及其制作方法，其特征在于，所述鱼肉为白鲢鱼的肉。3.根据权利要求1所述的一种粉条糕的配方及其制作方法，其特征在于，本发明的最佳配比为: 猪肉味:粉丝50克，淀粉100克，萝卜50克，香菇10克，葱10克，姜10克，猪肉50克，花椒5克，大茴5克，白胡椒3克，香叶2克，丁香I克，蚝油10克，酱油5克； 牛肉味:粉丝50克，淀粉100克，萝卜50克，香菇10克，葱10克，姜10克，牛肉50克，花椒5克，大茴5克，白胡椒3克，香叶2克，丁香I克，蚝油10克，酱油5克； 鱼味:粉丝50克，淀粉100克，萝卜50克，香菇10克，葱10克，姜10克，鱼肉50克，花椒5克，大茴5克，白胡椒3克，香叶2克，丁香I克，蚝油10克，酱油5克，泡椒20克。4.根据权利要求1所述的一种粉条糕的配方及其制作方法，其特征在于，粉条糕的制作方法为: (1)将粉丝放入容器中，加入热水浸泡至发软；1小时后捞出，沥干水分待用； (2)将淀粉加入清水清洗，待完全沉淀后去除上层水待用； (3)将萝卜清洗干净，切丝后用0.5克食盐渍5分钟后去除水分待用； (4)将香菇用热水清洗干净，浸泡20分钟，取出切丝备用； (5)将以上步骤备好的所有原材料倒入容器中，加入以上辅料、调味品，搅拌成糊状； (6)将搅拌入味的糊状原料倒入模具，上蒸柜蒸制40分钟，取出冷却、脱模即可； (7)将冷却成型的产品抽真空包装，置于O?5°C的冷藏室保存即可。
【专利摘要】本发明公开了一种粉条糕的配方及其制作方法，其技术方案是这样实现的：粉条糕的配方：粉丝48～52克，淀粉100～105克，萝卜48～53克，香菇8～12克，葱9～12克，姜10～12克，猪肉(牛肉或鱼肉，鱼肉另加泡椒20～25克)50～55克，花椒4～6克，大茴4～6克，白胡椒2～5克，香叶1～4克，丁香1～3克，蚝油8～12克，酱油4～7克。将泡软的粉丝、清洗过的淀粉、盐渍萝卜丝、香菇丝倒入容器，加入以上辅料、调味品，搅拌成糊状；将搅拌入味的糊状原料倒入模具，上蒸柜蒸制40分钟，冷却成型后抽真空包装，置于0～5℃的冷藏室保存即可。本发明配比科学，口感好，营养丰富，提供了较好的制作粉丝糕的做法。
【IPC分类】A23L1/09, A23L1/28, A23L1/31, A23L1/00, A23L1/212, A23L1/326
【公开号】CN104886433
【申请号】CN201510221589
【发明人】刘海波
【申请人】刘海波
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年5月4日