骤： (1) 选择原料：选取芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低、龙葵素含量少的品种，除 去霉斑和腐烂块，将选取好的原料送入水冲、水载式专用库； (2) 清洗、去皮、挑选：土豆被水载送至滚筒式清洗机中清洗干净，采用金刚砂去皮机除 去0. 3mm厚的皮层，去皮后采用清水喷淋冲洗，再次挑拣除去芽眼和病变土豆，合格土豆再 次清洗、喷淋； (3) 切片：去皮后清洗干净的土豆送入切丁机切割成I. 5mm厚的薄片，切片后进入食用 盐水池内浴洗，清除表面的淀粉； (4) 漂烫：将清洗好的土豆片送入漂烫、蒸煮、输送一体蒸煮机94°C蒸煮IOmin ; (5) 冷却、烘干：蒸煮好的土豆片采用常温水清洗冷却至室温，然后水载送入料水分离 机，水过滤沉淀后循环利用，土豆粒送入烘箱内进行三个阶段的烘干，第一阶段：60°C烘干 2. 5h，第二阶段：60°C烘干lh，第三阶段：30°C烘干I. 5h，然后冷却至常温，使土豆粒的水分 < 8%，经过专用色别挑选机，选出白色合格成品送入成品库储存； (6) 制粉，包装：用磨粉机将储存的土豆粒粉碎至80-100目。
[0020] 实施例2 : -种土豆主粮化的土豆馒头类专用粉，由下列重量份的原料制备而成： 土豆全粉80份，莜面20份；利用上述土豆主粮化的土豆馒头类专用粉制备土豆馒头的方法 为：按比例取土豆全粉、莜面混合均匀后加入凉水和面，制成馒头、窝窝头形状即可。
[0021] 所述土豆全粉的制备方法中：土豆除去0. 5mm厚的皮层，切丁机切割成5mm厚的薄 片；漂烫、蒸煮、输送一体蒸煮机97°C蒸煮9min ;烘干过程为：第一阶段：70°C烘干2. 2h，第 二阶段：40°C烘干I. 5h，第三阶段：35°C烘干I. 3h，然后冷却至常温，使土豆粒的水分< 8%。 其余步骤同实施例1所述方法。
[0022] 实施例3 : -种土豆主粮化的土豆馒头类专用粉，由下列重量份的原料制备而成： 土豆全粉65份，小麦粉35份；利用上述土豆主粮化的土豆馒头类专用粉制备土豆馒头的方 法为：按比例取土豆全粉、莜面混合均匀后加入凉水和面，制成馒头、窝窝头形状即可。
[0023] 所述土豆全粉的制备方法中：土豆除去0. 6mm厚的皮层，切丁机切割成IOmm厚的 薄片；漂烫、蒸煮、输送一体蒸煮机100°C蒸煮Smin;烘干过程为：第一阶段：80°C烘干2h， 第二阶段：50°C烘干I. 3h，第三阶段：40°C烘干lh，然后冷却至常温，使土豆粒的水分< 8%， 其余步骤同实施例1所述方法。
[0024] 土豆馒头的食用方法：将蒸制、或煮熟或炸熟等方法制作熟的食物切成小块或片， 依个人口味用羊肉或猪肉以及调味料等做成肉哨子蘸着吃，炒着食用。用黄瓜、胡萝卜、香 菜、醋、花椒、香油、辣椒等做成素汤蘸着吃，凉拌吃，烤微黄食用。晾凉后切成厚4毫米片 形，用电饼挡刷适量油、摆放整齐，双面烤至微黄，放入盘中，放芝麻、香菜后食用。切成小 块、片形蘸上籽麻酱、甜面酱、烤肉酱食用。
[0025] 本发明所述土豆馒头主粮专用粉还可以制作土豆窝窝头、土豆壳子、土豆面包类 食品。
[0026] 土豆主粮化的土豆馒头类专用粉的检测结果见表1，检验依据为：GB/ T5508-2011, GB/T5509-2008 等： 表1
土豆馒头品尝：蒸熟的土豆馒头由实验的品尝小组即5~6位事先经过训练对品尝有 经验的人员品尝。依据表2中所述馒头面条质量评分标准对所制备的土豆馒头进行检测。
[0027] 2.馒头评分：馒头评分项目及分数分配如表1. 1。总分为100分，其中：比容20 分，外观形状15分，色泽10分，结构15分，弹韧性20分，粘性15分，气味5分。经检测，土 S慢头品尝评分总分为89. 8,完全符合精制级小麦粉制品的评分。
[0028] 表2:馒头品尝项目和评分标准
土豆粉馒头类的食用方法：将蒸制、或煮熟或炸熟等方法熟化好的食物切成小块或片， 依个人口味用羊肉或猪肉以及调味料等做成肉哨子蘸着吃，炒着食用。用黄瓜、胡萝卜、香 菜、醋、花椒、香油、辣椒等做成素汤蘸着吃，凉拌吃，烤微黄食用。晾凉后切成厚4毫米片 形，用电饼挡刷适量油、摆放整齐，双面烤至微黄，放入盘中，放芝麻、香菜后食用。切成小 块、片形蘸上籽麻酱、甜面酱、烤肉酱食用。
【主权项】
1. 一种土豆主粮化的土豆馒头类专用粉，其特征在于：由下列重量份的原料制备而 成：土豆全粉50-80份，莜面20-50份。2. 根据权利要求1所述的一种土豆主粮化的土豆馒头类专用粉，其特征在于：由下列 重量份的原料制备而成：土豆全粉80份、莜面20份。3. 利用权利要求1或2所述的一种土豆主粮化的土豆馒头类专用粉制备土豆馒头类的 方法，其特征在于：按比例取土豆全粉、莜面混合均匀后加入凉水和面，制成馒头、窝窝头形 状即可。4. 根据权利要求1或2所述的一种土豆主粮化的土豆馒头类专用粉，其特征在于：所 述土豆全粉的制备方法包括如下步骤： (1) 选择原料：选取芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低、龙葵素含量少的品种，除 去霉斑和腐块，将选取好的原料送入水冲、水载式专用库； (2) 清洗、去皮、挑选：土豆被水载送至滚筒式清洗机中清洗干净，采用金刚砂去皮机除 去0. 3-0. 6mm厚的皮层，去皮后采用清水喷淋冲洗，再次挑拣除去芽眼和病变土豆，合格土 豆再次清洗、喷淋； (3) 切片：去皮后清洗干净的土豆送入切割机中切割成I. 5-10mm厚的薄片，切片后进 入食用盐水池内浴洗，清除表面的淀粉； (4) 漂烫：将清洗好的土豆片送入漂烫、蒸煮、输送一体蒸煮机94-100°C蒸煮8-10min; (5) 冷却、烘干：蒸煮好的土豆片采用常温水清洗冷却至室温，然后水载送入料水分离 机，水过滤沉淀后循环利用，土豆粒送入烘箱内进行三个阶段的烘干，第一阶段：60-80°C烘 干2-2. 5h，第二阶段：40-60°C烘干1-1. 5h，第三阶段：30-40°C烘干1-1. 5h，然后冷却至常 温，使土豆粒的水分< 8%，经过专用色别挑选机，选出白色合格成品储存； (6) 制粉：用磨粉机将储存的土豆粒粉碎至80-100目。
【专利摘要】本发明属食品加工技术领域，为解决现有土豆全粉加工成本较高，工序比较复杂；而现有土豆全粉制作主食产品时存在成型难、硬度大、不耐煮的问题，土豆全粉含量低，制作土豆面食成本高等问题，提供一种土豆主粮化的土豆馒头类专用粉。土豆全粉制备方法包括：选择原料、清洗去皮、挑选、切片、漂烫、冷却烘干、制粉，土豆全粉与莜面混合制成馒头。过程省时、简单、方便，适合大众化食用，利于推广，实现了土豆粉工厂化生产，质量稳定；主食易成型，有韧劲，营养全面，口感良好。土豆馒头中，土豆全粉的含量达50%以上，不添加任何食品添加剂，保证食品的安全、健康，绿色，促进土豆作为主粮进行消费。促进我国农业可持续发展。有益于人们的营养与健康。
【IPC分类】A23L1/216, A23L1/10, A23L1/2165, A23L1/164
【公开号】CN104886443
【申请号】CN201510215831
【发明人】柳春, 柳青, 柳福和, 赵美仁
【申请人】山西薯宴食品有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年4月30日