糯米酒香泡酸辣大白菜的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及泡菜食品加工领域，主要是一种糯米酒香泡酸辣大白菜。
【背景技术】
[0002]泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品，是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵，由以乳酸菌为主的菌群发酵制成，使其酸度达到0.3%-0.8%。在此过程中，以乳酸发酵为主，同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵，形成独特的风味。
[0003]蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，但传统泡菜的的香味多是香辛料的口味，没有特别的果香口感或者花香味的泡菜，而有很多人是不喜欢这种香辛料味道的，这就需要有多种口味的泡菜。另外现有泡菜的原料大多只有主料，营养不全面均衡，需要在泡菜原料内添加多种原料，以便提高营养。另外泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，长时间的发酵过程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆则影响口感，因而需要特别注意泡菜在发酵腌渍过程中的保脆工艺，来使泡菜最终达到一定的脆度。
[0004]大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能。大白菜中还含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，能消食健胃，帮助消化，稀释肠道毒素。
【发明内容】
[0005]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供了一种糯米酒香泡酸辣大白菜及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种糯米酒香泡酸辣大白菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
大白菜370-380、糯米酒15-17、新鲜红辣椒30-30、菠萝汁40-45、鸡腿菇20-25、小麦醋2-2.5、红薯淀粉15-18、黄精2-3、蒲公英2-2.4、玄参1.5_2、辣椒粉4_5、青葱3_4、姜片4-5、盐28-30和水适量。
[0007]所述的一种糯米酒香泡酸辣大白菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将黄精、蒲公英、玄参根混在一起，用5-6倍的水水提，过滤取中药水提液，将中药提取液进行喷雾干燥，取中药粉；
(2)将大白菜洗净后剔除不可食的部分，再将它们用手撕成片，再将撕成片的大白菜在850C -88°C水中漂烫1-2分钟，同时将新鲜红辣椒洗净后也切成片，再在75°C _80°C中漂烫最多I分钟，最后将漂烫的片状大白菜和新鲜红辣椒一起用全部的盐腌渍；
(3)将鸡腿菇加4-5倍的水焖煮，直至煮烂，而后将其混合菠萝汁一起打浆，过滤取浆液；
(4)将红薯淀粉和步骤I的中药粉混合倒入小锅内，再将步骤3的浆液也倒入小锅内，用中火熬成糊状，待糊状料放凉后，将剁碎的青葱、姜片及辣椒粉一起拌入糊状料内，搅拌调匀后再将糯米酒、小麦醋也拌入小锅内，再次搅拌调和成糊；
(5)将步骤2腌渍的片状大白菜和新鲜红辣椒挤去水分，然后将它们也全部拌入步骤4所得的糊料内，将糊料均匀的抹在每片大白菜和新鲜红辣椒上，抹好后将大白菜和新鲜红辣椒一起放入无油无水的密封容器内，放入冰箱发酵3-5天即可。
[0008]黄精，性味甘甜，食用爽口。其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，具有健身之用，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。
[0009]蒲公英，性味苦甘，寒；归入肝、胃经；具有清热解毒，利尿散结的功效；蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、妈、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。
[0010]本发明的优点是:
本发明的糯米酒香泡酸辣大白菜采用了多种原料的提取液加工腌渍，其中有菠萝汁、鸡腿菇及红薯淀粉，口味独特，具有酒的清香，且营养丰富，营养价值高，另外还有黄精、蒲公英这些中草药的提取液，具有养生保健功效，能清热解毒，食用对身体十分有益。
【具体实施方式】
[0011]一种糯米酒香泡酸辣大白菜，由以下重量份的原料制成:
大白菜370-380、糯米酒15-17、新鲜红辣椒30-30、菠萝汁40-45、鸡腿菇20-25、小麦醋2-2.5、红薯淀粉15-18、黄精2-3、蒲公英2-2.4、玄参1.5_2、辣椒粉4_5、青葱3_4、姜片4-5、盐28-30和水适量。
[0012]一种糯米酒香泡酸辣大白菜的制备方法，包括以下步骤:
(1)将黄精、蒲公英、玄参根混在一起，用5-6倍的水水提，过滤取中药水提液，将中药提取液进行喷雾干燥，取中药粉；
(2)将大白菜洗净后剔除不可食的部分，再将它们用手撕成片，再将撕成片的大白菜在850C -88°C水中漂烫1-2分钟，同时将新鲜红辣椒洗净后也切成片，再在75°C _80°C中漂烫最多I分钟，最后将漂烫的片状大白菜和新鲜红辣椒一起用全部的盐腌渍；
(3)将鸡腿菇加4-5倍的水焖煮，直至煮烂，而后将其混合菠萝汁一起打浆，过滤取浆液；
(4)将红薯淀粉和步骤I的中药粉混合倒入小锅内，再将步骤3的浆液也倒入小锅内，用中火熬成糊状，待糊状料放凉后，将剁碎的青葱、姜片及辣椒粉一起拌入糊状料内，搅拌调匀后再将糯米酒、小麦醋也拌入小锅内，再次搅拌调和成糊；
(5)将步骤2腌渍的片状大白菜和新鲜红辣椒挤去水分，然后将它们也全部拌入步骤4所得的糊料内，将糊料均匀的抹在每片大白菜和新鲜红辣椒上，抹好后将大白菜和新鲜红辣椒一起放入无油无水的密封容器内，放入冰箱发酵3-5天即可。
【主权项】
1.一种糯米酒香泡酸辣大白菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 大白菜370-380、糯米酒15-17、新鲜红辣椒30-30、菠萝汁40-45、鸡腿菇20-25、小麦醋2-2.5、红薯淀粉15-18、黄精2-3、蒲公英2-2.4、玄参1.5_2、辣椒粉4_5、青葱3_4、姜片4-5、盐28-30和水适量。2.根据权利要求1所述的一种糯米酒香泡酸辣大白菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将黄精、蒲公英、玄参根混在一起，用5-6倍的水水提，过滤取中药水提液，将中药提取液进行喷雾干燥，取中药粉； (2)将大白菜洗净后剔除不可食的部分，再将它们用手撕成片，再将撕成片的大白菜在850C -88°C水中漂烫1-2分钟，同时将新鲜红辣椒洗净后也切成片，再在75°C _80°C中漂烫最多I分钟，最后将漂烫的片状大白菜和新鲜红辣椒一起用全部的盐腌渍； (3)将鸡腿菇加4-5倍的水焖煮，直至煮烂，而后将其混合菠萝汁一起打浆，过滤取浆液； (4)将红薯淀粉和步骤I的中药粉混合倒入小锅内，再将步骤3的浆液也倒入小锅内，用中火熬成糊状，待糊状料放凉后，将剁碎的青葱、姜片及辣椒粉一起拌入糊状料内，搅拌调匀后再将糯米酒、小麦醋也拌入小锅内，再次搅拌调和成糊； (5)将步骤2腌渍的片状大白菜和新鲜红辣椒挤去水分，然后将它们也全部拌入步骤4所得的糊料内，将糊料均匀的抹在每片大白菜和新鲜红辣椒上，抹好后将大白菜和新鲜红辣椒一起放入无油无水的密封容器内，放入冰箱发酵3-5天即可。
【专利摘要】本发明公开了一种糯米酒香泡酸辣大白菜，由以下重量份的原料制成：大白菜370-380、糯米酒15-17、新鲜红辣椒30-30、菠萝汁40-45、鸡腿菇20-25、小麦醋2-2.5、红薯淀粉15-18、黄精2-3、蒲公英2-2.4、玄参1.5-2、辣椒粉4-5、青葱3-4、姜片4-5、盐28-30和水适量。本发明的糯米酒香泡酸辣大白菜采用了多种原料的提取液加工腌渍，其中有菠萝汁、鸡腿菇及红薯淀粉，口味独特，具有酒的清香，且营养丰富，营养价值高，另外还有黄精、蒲公英这些中草药的提取液，具有养生保健功效，能清热解毒，食用对身体十分有益。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/28, A23L1/218, A23L1/30
【公开号】CN104886511
【申请号】CN201510245011
【发明人】阎楠
【申请人】蚌埠市楠慧川味食品厂
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年5月14日