薄荷味辣椒泡菜的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及泡菜食品加工领域，主要是一种薄荷味辣椒泡菜。
【背景技术】
[0002]泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品，是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵，由以乳酸菌为主的菌群发酵制成，使其酸度达到0.3%-0.8%。在此过程中，以乳酸发酵为主，同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵，形成独特的风味。
[0003]蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，但传统泡菜的的香味多是香辛料的口味，没有特别的果香口感或者花香味的泡菜，而有很多人是不喜欢这种香辛料味道的，这就需要有多种口味的泡菜。另外现有泡菜的原料大多只有主料，营养不全面均衡，需要在泡菜原料内添加多种原料，以便提高营养。另外泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，长时间的发酵过程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆则影响口感，因而需要特别注意泡菜在发酵腌渍过程中的保脆工艺，来使泡菜最终达到一定的脆度。
[0004]辣椒味辛，性热。能温中健胃，散寒燥湿，发汗。其具有强烈的局部刺激作用；口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能。辣椒中每百克其维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。
【发明内容】
[0005]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供了一种薄荷味辣椒泡菜及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种薄荷味辣椒泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
青红辣椒380-390、辣椒酱17-20、姜汁15-17、薄荷糖7-8、高粱粉15-17、果葡糖浆4-5、柿子醋3-3.4、白酒8-9、金樱子2-2.5、枸骨叶2-2.5、枳壳1.2-1.5、薄荷叶3_4、花椒2.3-2.5、八角L 7-2、盐26-27和水适量。
[0007]所述的一种薄荷味辣椒泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将金樱子、枸骨叶、枳壳混在一起，用6-7倍的水水提3-4次，过滤取中药水提液，将中药提取液进行喷雾干燥，取中药粉；
(2)将青红辣椒洗净后切成片，然后再将切成的青红辣椒片在80°C_83°C水中漂烫I分钟，最后再用全部量的盐来腌渍，一层青红辣椒片撒一层盐，放置28-32小时；
(3)将薄荷糖放入沸水中加热煮，直至薄荷糖全部溶化，搅拌后静置冷却，再将冷却的薄荷糖果水拌入到果葡糖浆内，搅拌调匀；
(4)将高粱粉和步骤I的中药粉混合倒入小锅内，再将步骤3所得的混合浆液也倒入小锅内，用中火熬成糊状，待糊状料放凉后，将辣椒酱、姜汁一起拌入糊状料内，搅拌调匀后再将柿子醋、白酒也拌入小锅内，再次搅拌调和成辣糊； (5)将薄荷叶洗净后自然晾干，再将薄荷叶、花椒、八角混合后分成两部分，再用纱布分别包好成两个香料包；
(6)将步骤2最后腌渍的青红辣椒片挤去水分，然后将它们全部拌入步骤4所得的辣糊内，将辣糊均匀的抹在每个青红辣椒片上，抹好后将青红辣椒片放入无油无水的密封容器内，在同时将步骤5的两个香料包分别放入容器内底部的两个角的位置，密封容器后放入冰箱发酵3-4天即可。
[0008]枸骨叶，性味苦，凉。归肝、肾经。具有清热养阴，益肾，平肝的功效。
[0009]枳壳，具有健脾开胃，调五脏，下气，止呕逆，消痰的功效。能治反胃，霍乱泻痢，消食。
[0010]本发明的优点是:
本发明的辣椒泡菜原料独特，原料中有薄荷糖及高粱粉，还有枸骨叶、枳壳这些中草药的提取液，采用这些原料加工腌渍的工艺也独特，腌渍的辣椒泡菜口味干脆，同时还有一股薄荷香，同时多原料也使得本发明的辣椒泡菜所含的营养更丰富，同时还具有一定的保健功效，能清热养阴，平肝。而辣椒本身能温中健胃。
【具体实施方式】
[0011]一种薄荷味辣椒泡菜，由以下重量份的原料制成:
青红辣椒380-390、辣椒酱17-20、姜汁15-17、薄荷糖7-8、高粱粉15-17、果葡糖浆4-5、柿子醋3-3.4、白酒8-9、金樱子2-2.5、枸骨叶2-2.5、枳壳1.2-1.5、薄荷叶3_4、花椒
2.3-2.5、八角L 7-2、盐26-27和水适量。
[0012]一种薄荷味辣椒泡菜的制备方法，包括以下步骤:
(1)将金樱子、枸骨叶、枳壳混在一起，用6-7倍的水水提3-4次，过滤取中药水提液，将中药提取液进行喷雾干燥，取中药粉；
(2)将青红辣椒洗净后切成片，然后再将切成的青红辣椒片在80°C_83°C水中漂烫I分钟，最后再用全部量的盐来腌渍，一层青红辣椒片撒一层盐，放置28-32小时；
(3)将薄荷糖放入沸水中加热煮，直至薄荷糖全部溶化，搅拌后静置冷却，再将冷却的薄荷糖果水拌入到果葡糖浆内，搅拌调匀；
(4)将高粱粉和步骤I的中药粉混合倒入小锅内，再将步骤3所得的混合浆液也倒入小锅内，用中火熬成糊状，待糊状料放凉后，将辣椒酱、姜汁一起拌入糊状料内，搅拌调匀后再将柿子醋、白酒也拌入小锅内，再次搅拌调和成辣糊；
(5)将薄荷叶洗净后自然晾干，再将薄荷叶、花椒、八角混合后分成两部分，再用纱布分别包好成两个香料包；
(6)将步骤2最后腌渍的青红辣椒片挤去水分，然后将它们全部拌入步骤4所得的辣糊内，将辣糊均匀的抹在每个青红辣椒片上，抹好后将青红辣椒片放入无油无水的密封容器内，在同时将步骤5的两个香料包分别放入容器内底部的两个角的位置，密封容器后放入冰箱发酵3-4天即可。
【主权项】
1.一种薄荷味辣椒泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 青红辣椒380-390、辣椒酱17-20、姜汁15-17、薄荷糖7-8、高粱粉15-17、果葡糖浆4-5、柿子醋3-3.4、白酒8-9、金樱子2-2.5、枸骨叶2-2.5、枳壳1.2-1.5、薄荷叶3_4、花椒2.3-2.5、八角L 7-2、盐26-27和水适量。2.根据权利要求1所述的一种薄荷味辣椒泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将金樱子、枸骨叶、枳壳混在一起，用6-7倍的水水提3-4次，过滤取中药水提液，将中药提取液进行喷雾干燥，取中药粉； (2)将青红辣椒洗净后切成片，然后再将切成的青红辣椒片在80°C_83°C水中漂烫I分钟，最后再用全部量的盐来腌渍，一层青红辣椒片撒一层盐，放置28-32小时； (3)将薄荷糖放入沸水中加热煮，直至薄荷糖全部溶化，搅拌后静置冷却，再将冷却的薄荷糖果水拌入到果葡糖浆内，搅拌调匀； (4)将高粱粉和步骤I的中药粉混合倒入小锅内，再将步骤3所得的混合浆液也倒入小锅内，用中火熬成糊状，待糊状料放凉后，将辣椒酱、姜汁一起拌入糊状料内，搅拌调匀后再将柿子醋、白酒也拌入小锅内，再次搅拌调和成辣糊； (5)将薄荷叶洗净后自然晾干，再将薄荷叶、花椒、八角混合后分成两部分，再用纱布分别包好成两个香料包； (6)将步骤2最后腌渍的青红辣椒片挤去水分，然后将它们全部拌入步骤4所得的辣糊内，将辣糊均匀的抹在每个青红辣椒片上，抹好后将青红辣椒片放入无油无水的密封容器内，在同时将步骤5的两个香料包分别放入容器内底部的两个角的位置，密封容器后放入冰箱发酵3-4天即可。
【专利摘要】本发明公开了一种薄荷味辣椒泡菜，由以下重量份的原料制成：青红辣椒380-390、辣椒酱17-20、姜汁15-17、薄荷糖7-8、高粱粉15-17、果葡糖浆4-5、柿子醋3-3.4、白酒8-9、金樱子2-2.5、枸骨叶2-2.5、枳壳1.2-1.5、薄荷叶3-4、花椒2.3-2.5、八角1.7-2、盐26-27和水适量。本发明的辣椒泡菜原料独特，原料中有薄荷糖及高粱粉，还有枸骨叶、枳壳这些中草药的提取液，采用这些原料加工腌渍的工艺也独特，腌渍的辣椒泡菜口味干脆，同时多原料也使得本发明的辣椒泡菜所含的营养更丰富，同时还具有一定的保健功效，能清热养阴，平肝，而辣椒本身能温中健胃。
【IPC分类】A23L1/221, A23L1/218, A23L1/30
【公开号】CN104886510
【申请号】CN201510244856
【发明人】阎楠
【申请人】蚌埠市楠慧川味食品厂
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年5月14日