酸甜蒜香娃娃菜泡菜的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及泡菜食品加工领域，主要是一种酸甜蒜香娃娃菜泡菜。
【背景技术】
[0002]泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品，是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵，由以乳酸菌为主的菌群发酵制成，使其酸度达到0.3%-0.8%。在此过程中，以乳酸发酵为主，同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵，形成独特的风味。
[0003]蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，但传统泡菜的的香味多是香辛料的口味，没有特别的果香口感或者花香味的泡菜，而有很多人是不喜欢这种香辛料味道的，这就需要有多种口味的泡菜。另外现有泡菜的原料大多只有主料，营养不全面均衡，需要在泡菜原料内添加多种原料，以便提高营养。另外泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，长时间的发酵过程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆则影响口感，因而需要特别注意泡菜在发酵腌渍过程中的保脆工艺，来使泡菜最终达到一定的脆度。
[0004]娃娃菜是种“超小白菜”，但它的钾含量却比白菜高很多。据测定，每百克娃娃菜中约含有287毫克的钾，而同样重量的白菜仅含钾130毫克。钾是维持神经肌肉应激性和正常功能的重要元素，经常有倦怠感的人多吃点娃娃菜可有不错的调节作用。娃娃菜还有助胃肠蠕动，促进排便，秋冬季节多吃点还有解燥利尿的作用。
【发明内容】
[0005]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供了一种酸甜蒜香娃娃菜泡菜及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种酸甜蒜香娃娃菜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
娃娃菜300-310、大蒜头40-50、紫甘蓝60-70、番茄酱35-40、山楂果45-50、蜂王浆冻干粉9-10、白醋3-4、枸杞子2.5-3、葛根1.5-2、绞股蓝1-1.2、白酒10-11、五香粉1.7-2、甘草1-1.5、大茵香1-1.2、盐26-28和水适量。
[0007]所述的一种酸甜蒜香娃娃菜泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将枸杞子、葛根、绞股蓝混在一起，用5-6倍的水水提，过滤取中药水提液；
(2)将娃娃菜、紫甘蓝洗净后剔除不可食的部分，再将它们切成片，然后再将切成的菜片在80°C -85°C水中漂烫I分钟，而后再用少许盐腌渍；
(3)将山楂果加3-4倍的水打浆，过滤取浆液，再将浆液加热炖煮，炖煮过程中拌入番茄酱及蜂王浆冻干粉，搅拌均匀，静置冷却；
(4)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤I的中药水提液和步骤3所得物料，搅拌3-5分钟后再倒入白酒、白醋、盐，搅匀后拌入五香粉及剁成泥的大蒜头，继续煮沸，之后关火，放到彻底冷却形成浸泡液；
(5)将甘草，大茴香现在炒锅内干炒，直至溢出香味取出，再用纱布包好成为香料包；
(6)将步骤2最后腌渍的菜片洗干净盐分，再滤干水，而后放入泡菜坛，装至半坛时将步骤5的香料包放入坛内，再继续装，在距坛口 2寸时为止，并用竹片将装置的菜片压紧，最后再将步骤4的浸泡液注入泡菜坛内，直至淹没菜片，最后盖紧盖子密封封口，再将泡菜坛置于阴凉处发酵5-7天即可得。
[0008]枸杞子，性味甘，平；归肝、肾经。具有滋补肝肾，益精明目的功效。枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功，
葛根，味甘、辛，性凉。归肺、胃经。具有解肌退热，透瘆，生津止渴的功效。
[0009]本发明的优点是:
本发明的娃娃菜泡菜有酸甜气的口感，且具有蒜泥香味，食用口感好，能增加食欲，另外本发明娃娃菜的原料有多样式，还有枸杞子、葛根这些中草药的提取营养液，具有一定的滋补肝肾，益精明目的功效，养生食疗的保健效果好。
【具体实施方式】
[0010]一种酸甜蒜香娃娃菜泡菜，由以下重量份的原料制成:
娃娃菜300-310、大蒜头40-50、紫甘蓝60-70、番茄酱35-40、山楂果45-50、蜂王浆冻干粉9-10、白醋3-4、枸杞子2.5-3、葛根1.5-2、绞股蓝1-1.2、白酒10-11、五香粉1.7-2、甘草
1-1.5、大茵香1-1.2、盐26-28和水适量。
[0011]一种酸甜蒜香娃娃菜泡菜的制备方法，包括以下步骤:
(1)将枸杞子、葛根、绞股蓝混在一起，用5-6倍的水水提，过滤取中药水提液；
(2)将娃娃菜、紫甘蓝洗净后剔除不可食的部分，再将它们切成片，然后再将切成的菜片在80°C -85°C水中漂烫I分钟，而后再用少许盐腌渍；
(3)将山楂果加3-4倍的水打浆，过滤取浆液，再将浆液加热炖煮，炖煮过程中拌入番茄酱及蜂王浆冻干粉，搅拌均匀，静置冷却；
(4)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤I的中药水提液和步骤3所得物料，搅拌3-5分钟后再倒入白酒、白醋、盐，搅匀后拌入五香粉及剁成泥的大蒜头，继续煮沸，之后关火，放到彻底冷却形成浸泡液；
(5)将甘草，大茴香现在炒锅内干炒，直至溢出香味取出，再用纱布包好成为香料包；
(6)将步骤2最后腌渍的菜片洗干净盐分，再滤干水，而后放入泡菜坛，装至半坛时将步骤5的香料包放入坛内，再继续装，在距坛口 2寸时为止，并用竹片将装置的菜片压紧，最后再将步骤4的浸泡液注入泡菜坛内，直至淹没菜片，最后盖紧盖子密封封口，再将泡菜坛置于阴凉处发酵5-7天即可得。
【主权项】
1.一种酸甜蒜香娃娃菜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 娃娃菜300-310、大蒜头40-50、紫甘蓝60-70、番茄酱35-40、山楂果45-50、蜂王浆冻干粉9-10、白醋3-4、枸杞子2.5-3、葛根1.5-2、绞股蓝1-1.2、白酒10-11、五香粉1.7-2、甘草1-1.5、大茵香1-1.2、盐26-28和水适量。2.根据权利要求1所述的一种酸甜蒜香娃娃菜泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将枸杞子、葛根、绞股蓝混在一起，用5-6倍的水水提，过滤取中药水提液； (2)将娃娃菜、紫甘蓝洗净后剔除不可食的部分，再将它们切成片，然后再将切成的菜片在80°C -85°C水中漂烫I分钟，而后再用少许盐腌渍； (3)将山楂果加3-4倍的水打浆，过滤取浆液，再将浆液加热炖煮，炖煮过程中拌入番茄酱及蜂王浆冻干粉，搅拌均匀，静置冷却； (4)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤I的中药水提液和步骤3所得物料，搅拌3-5分钟后再倒入白酒、白醋、盐，搅匀后拌入五香粉及剁成泥的大蒜头，继续煮沸，之后关火，放到彻底冷却形成浸泡液； (5)将甘草，大茴香现在炒锅内干炒，直至溢出香味取出，再用纱布包好成为香料包； (6)将步骤2最后腌渍的菜片洗干净盐分，再滤干水，而后放入泡菜坛，装至半坛时将步骤5的香料包放入坛内，再继续装，在距坛口 2寸时为止，并用竹片将装置的菜片压紧，最后再将步骤4的浸泡液注入泡菜坛内，直至淹没菜片，最后盖紧盖子密封封口，再将泡菜坛置于阴凉处发酵5-7天即可得。
【专利摘要】本发明公开了一种酸甜蒜香娃娃菜泡菜，由以下重量份的原料制成：娃娃菜300-310、大蒜头40-50、紫甘蓝60-70、番茄酱35-40、山楂果45-50、蜂王浆冻干粉9-10、白醋3-4、枸杞子2.5-3、葛根1.5-2、绞股蓝1-1.2、白酒10-11、五香粉1.7-2、甘草1-1.5、大茴香1-1.2、盐26-28和水适量。本发明的娃娃菜泡菜有酸甜气的口感，且具有蒜泥香味，食用口感好，能增加食欲，另外本发明娃娃菜的原料有多样式，还有枸杞子、葛根这些中草药的提取营养液，具有一定的滋补肝肾，益精明目的功效，养生食疗的保健效果好。
【IPC分类】A23L1/221, A23L1/29, A23L1/30, A23L1/218
【公开号】CN104905184
【申请号】CN201510244813
【发明人】阎楠
【申请人】蚌埠市楠慧川味食品厂
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月14日