一种含有紫苏叶活性成分的饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种饮料，具体的说是涉及一种含有紫苏叶活性成分的饮料及其制备 方法。
【背景技术】
[0002] 紫苏作为多用途的经济作物，是我国传统的药食两用植物，亦是国家卫生部首批 颁布的既是食品又是药品的60种中药之一。紫苏茎叶具有特异芳香，并含有丰富的营养物 质及功效成分，其中以花青素类、黄酮及苷类、萜类、酚酸类化合物为主。近年来有关紫苏在 功能性方面的研宄表明紫苏茎叶具有解热、抗氧化、抗肿瘤、防衰老、降血脂、降血糖、抗菌、 提高记忆力、改善视力、抗炎、保护肝脏、改变血液流变学特性等作用，因此食用紫苏叶有益 于人体健康，在营养保健、食品及医药领域具有重要的经济开发价值。多数草本植物饮料采 用热水浸提的方法进行提取，但是热水浸提所需时间长且耗能。而且现有的关于紫苏饮料 的制作工艺复杂，所需时间长。
【发明内容】
[0003] 针对上述现有技术中存在的问题与缺陷，本发明的目的在于提供一种含有紫苏叶 活性成分的饮料，该饮料采用微波与酶以及热水联合结合的方法，较好地保留了紫苏中的 活性物质，提取时间短，提取工艺方便快捷，口感独特，食用方便且本身具有一定的营养价 值与促进健康的作用。
[0004] 实现上述发明目的的技术方案是一种含有紫苏叶活性成分的饮料，由以下用量的 原料制成： 紫苏叶提取液25%~30%、白砂糖6 %~7%、氯化钠0. 1%~0. 13%、柠檬酸钠0. 45%~ 0. 55%、磷酸钠0. 2%~0. 3%、异维生素C钠0. 65%~0. 75%、乙基麦芽酚0. 003%~0. 005%、 果葡糖浆1. 8%~2%、柠檬酸0. 07%~0. 09%、余量为水，所述用量的总和为100%。
[0005] 本发明还有一个目的是提供上述含有紫苏叶活性成分的饮料的制备，包括以下步 骤： 1)将紫苏叶粉碎与水按质量比为1:30混合，在微波功率为200W~400W条件下处理至 温度为45~55°C，加入纤维素酶酶解(加酶量为1600U/g)保温浸提40~60min，过滤，滤 液置于洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:30混合，在微波功率为200W~400W条 件下处理至温度为90°C，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次提取液合并置于 洁净容器中备用；2)按比例将紫苏叶提取液、白砂糖、果葡糖浆、氯化钠、柠檬酸钠、磷酸钠、 异维生素C钠、乙基麦芽酚、柠檬酸、水搅拌混合均匀； 3)将混合液过滤，滤液灌装、杀菌、装箱。
[0006] 与现有技术相比较，本发明具有以下有益效果： (1)采用微波与酶低温提取既可以增加紫苏叶活性成分，又可以最大限度保留紫苏叶 的风味成分不会因为长时间高温使风味成分流失；再以微波及热水联合对紫苏叶中的活性 物质进行提取，紫苏叶中的活性物质提取率高。
[0007] (2)紫苏饮料口味纯正，既较好的保持了紫苏原有的风味和色泽又有了独特的口 感，色泽为酒红色。
[0008] (3)本发明为紫苏叶水浸提物的饮料，且液体状饮料有利于营养保健成分在体内 的吸收，提高了这些活性物质的生物利用度。
【具体实施方式】[0009]实施例1 采集新鲜紫苏叶，挑选、除去不可食用部分后，清洗干净，晾干至紫苏叶水分含量低于 8%，然后用万能粉碎机粉碎成粉末。称取干紫苏叶粉末，与水按照1:30的重量比混合，在微 波功率为200W条件下处理至温度为50°C，加入纤维素酶酶解(加酶量为1600U/g)保温浸 提40min，过滤，滤液置于洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:30混合，在微波功率 为200W条件下处理至90°C，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次滤液混合备用。
[0010] 分别称取白砂糖60kg，果葡糖衆18kg，氯化钠0. 1kg、梓檬酸钠0. 45kg、磷酸钠 0. 2kg、异维生素C钠0. 65kg、乙基麦芽酚0. 003kg、柠檬酸0. 07kg、加入到500kg水中混匀， 加热至所有物料完全溶解，加入紫苏提取液250kg，补水至1000kg。用娃藻土过滤机过滤， 灌装密封，于95°C下杀菌15min，之后冷却到40°C以下，擦干灌体表面的水珠，包装入库。
[0011] 实施例2 采集新鲜紫苏叶，挑选、除去不可食用部分后，清洗干净，晾干至紫苏叶水分含量低于 8%，然后用万能粉碎机粉碎成粉末。称取干紫苏叶粉末，与水按照1:20的重量比混合，在微 波功率为300W条件下处理至温度为50°C，加入纤维素酶酶解(加酶量为1600U/g)保温浸 提50min，过滤，滤液置于洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:20混合，在微波功率 为300W条件下处理至温度为90°C，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次滤液混 合备用。
[0012] 分别称取白砂糖65kg，果葡糖衆19kg，氯化钠0. 125kg、梓檬酸钠0. 5kg、磷酸钠 0. 25kg、异维生素C钠0. 7kg、乙基麦芽酚0. 004kg、柠檬酸0. 08kg、加入到500kg水中混匀， 加热至所有物料完全溶解，加入紫苏提取液270kg，补水至1000kg。用硅藻土过滤机过滤， 灌装密封，于95°C下杀菌15min，之后冷却到40°C以下，擦干灌体表面的水珠，包装入库。
[0013] 实施例3 采集新鲜紫苏叶，挑选、除去不可食用部分后，清洗干净，晾干至紫苏叶水分含量低于 8%，然后用万能粉碎机粉碎成粉末。称取干紫苏叶粉末，与水按照1:25的重量比混合，在微 波功率为400W条件下处理至温度为50°C，加入纤维素酶酶解(加酶量为1600U/g)保温浸 提60min，过滤，滤液置于洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:25混合，在微波功率 为400W条件下处理至温度为90°C，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次滤液混 合备用。
[0014] 分别称取白砂糖70kg，果葡糖衆20kg，氯化钠0. 125kg、梓檬酸钠0. 55kg、磷酸钠 0. 3kg、异维生素C钠0. 75kg、乙基麦芽酚0. 005kg、柠檬酸0. 09kg、加入到500kg水中混匀， 加热至所有物料完全溶解，加入紫苏提取液300kg，补水至1000kg。用娃藻土过滤机过滤， 灌装密封，于95°C下杀菌15min，之后冷却到40°C以下，擦干灌体表面的水珠，包装入库。
[0015] 本实例所制的饮料颜色透亮，色泽鲜明，口感纯正，具有紫苏特有的香气成分，饮 料均匀稳定，在常温避光条件下贮藏6个月无明显的色泽变化及沉淀产生。
[0016] 采用不同的提取方法对紫苏叶中活性物质有一定的影响，以黄酮、多酚提取量为 指标，对比超声波、微波、热水、微波及热水联合处