一种麸皮高膳食纤维的营养棒配方及加工方法
【技术领域】
[0001]—种麸皮高膳食纤维的营养棒配方及加工方法，涉及一种高膳食纤维营养棒及加工工艺，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]膳食纤维可改善人体的消化系统机能，稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌，在现代营养学中被称为“第七大营养素”。
[0003]目前，由于膳食不均衡、营养过剩造成庞大的肥胖症、高血压、糖尿病、结肠癌等富贵病人群，合理摄入膳食纤维能有效减少富贵病的发生。中国营养学会推荐了中国居民摄入的食物纤维量:低能量饮食1800kcal为25g/天；中等能量饮食2400kcal为30g/天；高能量饮食2800 kcal为35g/天。但由于高含量的膳食纤维食物一般是麦麸、玉米、糙米、大豆、燕麦、荞麦等，其制成的产品口感粗糙。目前我国居民每日摄入量仅在11.Sg左右，与营养学会推荐的居民每日膳食纤维摄入量25— 35g相比，二者相差明显。
[0004]麸皮含有丰富的膳食纤维，具有原料丰富、天然、健康，成本低廉的特点，非常适宜作为膳食纤维的原料。目前已开发出纤麸饼干、全麦面包、麸皮面条等膳食纤维产品，但麸皮质口感问题一直影响其添加量，进而造成百克产品中膳食纤维含量低的问题。
【发明内容】
[0005]本发明的主要目的是根据我国居民对高膳食纤维食品的需求，通过创新的加工方法，提供一种高膳食纤维的营养棒，使我们的膳食更加均衡。
[0006]本发明通过以下方案来实现:
一种麸皮高膳食纤维的营养棒配方及加工方法，其特征在于:营养棒的配方为:麸皮粉 5-35%，茯苓粉 1-3%，食盐 0.01-0.05%，南瓜 20_45%，红薯 40-65% ；
其加工步骤如下:
1)红薯和南瓜洗净切块，放入榨汁机中进行汁渣分离，得到的汁和渣，渣放入胶体磨中进行均质处理，处理过程加入榨汁得到的汁，均质后的浆液过滤备用；
2)将麸皮粉、茯苓粉和食盐加入过滤后的浆中，揉成团状，注入多孔的不锈钢或陶瓷管中，用过热蒸汽喷射熟化，以形成多孔的结构，产品通过干燥机处理使水分含量在1-10%范围，然后将营养棒整理成一定长度后包装。
[0007]所述的一种麸皮高膳食纤维的营养棒配方及加工方法，其特征在于:多孔的不锈钢管或陶瓷管的直径在l_15cm，长度在50-200cm。
[0008]所述的一种麸皮高膳食纤维的营养棒配方及加工方法，其特征在于:过热蒸汽的绝对压力在0.1-2.0MPa范围。
[0009]所述的一种麸皮高膳食纤维的营养棒配方及加工方法，其特征在于:麸皮粉的粒度在40-500目，茯苓粉的粒度在100-500目。
[0010]优化的方法是:新鲜的多汁原料不限于南瓜和红薯，也可以是胡萝卜、甜菜、山药等食物。
[0011]本发明与现有的方法相比，具有以下优点:
本发明以高膳食纤维和适口性好为目的，通过科学配方，加工过程无外加水和糖分，只采用果实的生物水分和糖分，在特制的模具内采用过热蒸汽进行熟化，制成多孔的疏松结构，并进一步干燥、整理包装，达到每百克产品中膳食纤维总含量在20-40g，产品口感好，制作工艺简单，便于生产。
【附图说明】
[0012]图1是本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
实施例
[0013]下面结合附图，对本发明的具体实施例作进一步详述，但不构成对本发明的任何限制。
[0014]取南瓜30g，红薯50g，切成I厘米见方的小块，放入榨汁机中榨汁，分别收集汁和渣，在渣中加入一半的汁进行混合均匀，然后倒入胶体磨中均质，均质过程加入另外一半的汁使渣研磨均质完全，收集均质后的浆，在浆中加入100目的麸皮粉25g和100目的茯苓粉3g，加入0.02g的食盐，然后搅拌均匀，揉成团状，放入多孔的不锈钢管中，直径为2cm，长度50cm,用0.15MPa的过热蒸汽喷射10分钟熟化，形成多孔的麸皮营养棒，然后在干燥箱中将麸皮营养棒的水分含量控制在5%以内，最后将营养棒整理成3cm的小段，包装成成品。
[0015]以上实施例仅为说明本发明的技术思想，不能以此限定本发明的保护范围，凡是依照本发明提出的技术思想，在技术方案基础上进行的任何改动，均在本发明保护范围之内。
【主权项】
1.一种麸皮高膳食纤维的营养棒配方及加工方法，其特征在于:营养棒的配方为:麸皮粉 5-35%，茯苓粉 1-3%，食盐 0.01-0.05%，南瓜 20_45%，红薯 40-65% ； 其加工步骤如下: 1)红薯和南瓜洗净切块，放入榨汁机中进行汁渣分离，得到的汁和渣，渣放入胶体磨中进行均质处理，处理过程加入榨汁得到的汁，均质后的浆液过滤备用； 2)将麸皮粉、茯苓粉和食盐加入过滤后的浆液中，揉成团状，注入多孔的不锈钢或陶瓷管中，用过热蒸汽喷射熟化，以形成多孔的结构，产品通过干燥机处理使水分含量在1-10%范围，然后将营养棒整理成一定长度后包装。2.根据权利要求1所述的一种麸皮高膳食纤维的营养棒配方及加工方法，其特征在于:多孔的不锈钢管或陶瓷管的直径在l_15cm，长度在50-200cm。3.根据权利要求1所述的一种麸皮高膳食纤维的营养棒配方及加工方法，其特征在于:过热蒸汽的绝对压力在0.1-2.0MPa范围。4.根据权利要求1所述的一种麸皮高膳食纤维的营养棒配方及加工方法，其特征在于:麸皮粉的粒度在40-500目，茯苓粉的粒度在100-500目。
【专利摘要】本发明涉及一种麸皮高膳食纤维的营养棒配方及加工方法，属于食品加工技术领域。该营养棒以麸皮粉、茯苓粉、南瓜和红薯为原料，利用榨汁机和胶体磨将新鲜南瓜和红薯进行榨汁和均质磨浆，形成的浆液中加入麸皮粉5-35%、茯苓粉1-3%和食盐0.01-0.05%，揉成团状后注入多孔的模具中，用过热蒸汽喷射熟化，形成多孔的棒状结构。本发明采用一定粒度的粉体原料，以及过热蒸汽熟化的方法，解决一般麸皮质高膳食纤维原料口感粗糙的问题，具有较好的可操作性。该营养棒具有营养全面、口感好、膳食纤维高和携带方便等优点，特别适合食用者有效控制体重及补充能量。
【IPC分类】A23L1/214, A23L1/212, A23L1/308
【公开号】CN104921016
【申请号】CN201510378030
【发明人】马森, 高俊永, 王晓曦, 郑学玲, 李利民, 李力, 鲍庆丹
【申请人】河南工业大学
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年7月2日