香蕉牛奶的制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于乳制品制备技术领域，具体涉及一种香蕉牛奶的制备工艺。
【背景技术】
[0002]随着人们生活品质的不断提高，健康、低糖、低热量的牛奶饮料将受到消费者的欢迎。目前，市场上供应的奶饮料，以添加果味香精为主来改善口感，实质上并没有添加水果纤维和营养成分。而且,过多的添加剂或人工香精的添加，会给人体造成一定的负担，有损健康。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明提出了一种香蕉牛奶的制备工艺，其制备方法简单、不使用人工香精，制得的香蕉牛奶有润泽肌肤、排除宿便的功效。
[0004]本发明的技术方案是:一种香蕉牛奶的制备工艺，制备步骤如下:
[0005](I)按以下重量份数准备原料:牛奶50?300、香蕉200?600、稳定剂5?6、木糖醇25?30、山梨酸钠0.2?0.4、百合20?30、阿斯巴甜0.12?0.2、安赛蜜0.15?0.2、朽1樣酸3.5?4、朽1樣酸纳0.5?0.8、水600?660 ；
[0006](2)将牛奶经净乳机冷却至2?10°C，然后杀菌，再冷却至30°C以下；
[0007](3)将香蕉、百合捣成泥；然后高温蒸馏，蒸馏水汽冷凝后收集；
[0008](4)将稳定剂、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜干拌混匀，溶于65?75°C的软化水中，降温至40°C以下，泵入调配罐中；
[0009](5)将牛奶、山梨酸钠加入调配罐中搅拌10?20分钟；然后加入步骤(3)中得到的冷凝液；
[0010](6)将柠檬酸和柠檬酸钠溶于软化水中，配成质量浓度为3?5%的溶液，喷雾到调配罐中调酸，搅拌10?20分钟；
[0011](7)将调配罐中的料液经泵送入80?120目的双联过滤器过滤过滤，然后预热、均质；
[0012](8)超高温瞬时灭菌后，出料温度为72?75°C，在温度为70?73°C的条件下灌装，二次灭菌后降温到50°C以下，再装箱。
[0013]所述步骤(7)中预热、均质的温度和压力分别为70?80°C、20MPa。
[0014]所述步骤(8)中超高温瞬时灭菌的温度和时间分别为90?100°C、5?10秒。
[0015]所述步骤(3)中高温蒸馏的温度为500?800°C。
[0016]本发明的有益效果在于:不使用人工香精，绿色安全；工艺简单；制得的香蕉牛奶有润泽肌肤、排除宿便的功效。
【具体实施方式】
[0017]以下结合实施例具体说明本发明。
[0018]实施例1:
[0019]一种香蕉牛奶的制备工艺，制备步骤如下:
[0020](I)按以下重量份数准备原料:牛奶50?300、香蕉200?600、稳定剂5?6、木糖醇25?30、山梨酸钠0.2?0.4、百合20?30、阿斯巴甜0.12?0.2、安赛蜜0.15?0.2、梓樣酸3.5?4、朽1樣酸纳0.5?0.8、水600?660 ；
[0021](2)将牛奶经净乳机冷却至2?10°C，然后杀菌，再冷却至30°C以下；
[0022](3)将香蕉、百合捣成泥；然后在500?80(TC蒸馏，蒸馏水汽冷凝后收集；
[0023](4)将稳定剂、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜干拌混匀，溶于65?75°C的软化水中，降温至40°C以下，泵入调配罐中；
[0024](5)将牛奶、山梨酸钠加入调配罐中搅拌10?20分钟；然后加入步骤(3)中得到的冷凝液；
[0025](6)将柠檬酸和柠檬酸钠溶于软化水中，配成质量浓度为3?5%的溶液，喷雾到调配罐中调酸，搅拌10?20分钟；
[0026](7)将调配罐中的料液经泵送入80?120目的双联过滤器过滤过滤，然后预热、均质；预热、均质的温度和压力分别为70?80°C、20MPa。
[0027](8)超高温瞬时灭菌后，出料温度为72?75°C，在温度为70?73°C的条件下灌装，二次灭菌后降温到50°C以下，再装箱。超高温瞬时灭菌的温度和时间分别为90?100C>5 ?10 秒。
【主权项】
1.一种香蕉牛奶的制备工艺，制备步骤如下: (1)按以下重量份数准备原料:牛奶50?300、香蕉200?600、稳定剂5?6、木糖醇25?30、山梨酸钠0.2?0.4、百合20?30、阿斯巴甜0.12?0.2、安赛蜜0.15?0.2、柠樣酸3.5?4、朽1樣酸纳0.5?0.8、水600?660 ； (2)将牛奶经净乳机冷却至2?10°C，然后杀菌，再冷却至30°C以下； (3)将香蕉、百合捣成泥；然后高温蒸馏，蒸馏水汽冷凝后收集； (4)将稳定剂、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜干拌混匀，溶于65?75°C的软化水中，降温至40°C以下，泵入调配罐中； (5)将牛奶、山梨酸钠加入调配罐中搅拌10?20分钟；然后加入步骤(3)中得到的冷凝液； (6)将柠檬酸和柠檬酸钠溶于软化水中，配成质量浓度为3?5%的溶液，喷雾到调配罐中调酸，搅拌10?20分钟； (7)将调配罐中的料液经泵送入80?120目的双联过滤器过滤过滤，然后预热、均质； (8)超高温瞬时灭菌后，出料温度为72?75°C，在温度为70?73°C的条件下灌装，二次灭菌后降温到50°C以下，再装箱。2.根据权利要求1所述的香蕉牛奶的制备工艺，其特征在于，所述步骤(7)中预热、均质的温度和压力分别为70?80°C、20MPa。3.根据权利要求1所述的香蕉牛奶的制备工艺，其特征在于，所述步骤(8)中超高温瞬时灭菌的温度和时间分别为90?100°C、5?10秒。4.根据权利要求1所述的香蕉牛奶的制备工艺，其特征在于，所述步骤(3)中高温蒸馏的温度为500?800°C。
【专利摘要】本发明属于乳制品制备技术领域，具体涉及一种香蕉牛奶的制备工艺。其，按以下重量份数配制原料：牛奶50～300、香蕉200～600、稳定剂5～6、木糖醇25～30、山梨酸钠0.2～0.4、百合20～30、阿斯巴甜0.12～0.2、安赛蜜0.15～0.2、柠檬酸3.5～4、柠檬酸钠0.5～0.8、水600～660。本发明不使用人工香精，绿色安全；工艺简单；制得的香蕉牛奶有润泽肌肤、排除宿便的功效。
【IPC分类】A23C9/156
【公开号】CN104938639
【申请号】CN201410112004
【发明人】王朝乐
【申请人】青岛迎春乐食品有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2014年3月24日