一种添加谷物羊奶粉及其制备方法
【专利说明】一种添加谷物羊奶粉及其制备方法
[0001] 一、技术领域： 本发明涉及乳品技术领域，具体涉及一种添加谷物羊奶粉及其制备方法。
[0002] 二、【背景技术】： 如今的都市生活节奏过快，亚健康是普遍人存在的问题，每天穿梭在城市当中无暇顾 及身体，餐餐精米精面，大鱼大肉，在加之活动量少，身体阴盛阳虚，湿邪内郁久之会造成湿 气的侵袭，《黄帝内经》记载湿乃万病只首，湿气在皮下，易形成肥胖及疾病。 红豆和薏米是被公认的排毒除湿圣品。《神农本草经》将薏米列为上品，它可以治湿 痹，利肠胃，消水肿，健脾益胃，久服轻身益气。红豆，在中药里称作为"赤小豆，也有明显的 利水，消肿，健脾胃之功效，因为它是红色的，红色入心，因此它还能补心。而羊奶是与人体 母乳最接近的乳制品，富含蛋白质、脂肪和钙等营养素的天然营养食品，其利用率和生物价 都很高。山羊奶所含有的营养成分比例，比较适合人类的生理需求。但同时也是比较娇弱 的乳制品，将谷物直接投入羊奶中，易造成分子结构的改变，在喷雾干燥时下蛋白质容易变 性，同时谷物-红豆和薏米的主要成分皂角苷、薏米仁内酯也不易完全溶解在羊奶中。
[0003] 三、
【发明内容】
： 本发明为了解决上述【背景技术】中的不足之处，提供一种添加谷物羊奶粉及其制备方 法，其为功能性的羊乳品，采用羊奶水解方法将赤小豆、薏米中的皂角苷、薏米仁内酯释放 出来，与羊奶的分子结构充分结合，同时添加燕麦粉增加膳食纤维的含量，促进肠道吸收。 在经低温喷雾干燥成粉状，采用真空冲氮独立包装，充分保留谷物的营养价值，可在常温保 存18-24个月。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种添加谷物羊奶粉，其特征在于： 所述的羊奶粉由以下重量份原料组成：鲜羊奶400-500份、脱盐乳清粉30-40份、浓缩乳清 蛋白粉8-12份、低聚半乳糖0. 1-0. 5份、赤小豆5-10份、薏米3-8份、燕麦3-8份、左旋肉 碱0. 03-0. 05份、复合维生素0. 1-0. 5份、复合矿物质0. 2-0. 5份。
[0005] 所述的鲜羊奶是西农莎能奶山羊或者关中奶山羊的生鲜乳汁。
[0006] 所述的复合维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生素C和叶酸混合而成，其重 要配比为：586 :11. 3 :18 :120 :300。
[0007] 所述的复合矿物质为钙、铁和锌混合而成，其重要配比为：160 :35. 8 :16。
[0008] 所述的一种添加谷物羊奶粉的制备方法，其特征在于：所述的制备方法的步骤 为： (1) 谷物原料制备：将赤小豆、薏米仁、燕麦在100°C温度下预煮25-40分钟后粉碎 制浆，再经过均质，均质时均质压力为15_25Mpa，最后经过浆渣分离机将粗纤维过目数为 120-180目的过滤网分离，得到谷物原液，备用； (2) 鲜羊奶验收：对产品各项指标进行检测，使其符合标准，蛋白质多2. 9克，脂肪3. 1 克； (3) 原料乳预处理：鲜羊奶经过过滤器除去杂质，然后在6500转/分钟下经过GEA韦 斯伐利亚除菌分离机处理，除去厌氧芽孢杆菌； (4) 杀菌：将预处理的原料乳在超高温145°C，0. 33秒下瞬时灭菌，（瑞典利乐公司的超 高温灭菌器VTIS)，杀死病原菌及微生物； (5) 配制溶液：将步骤（4)中高温杀菌后的温度为50-56°C的原料乳抽取一部分泵入配 料罐，在搅拌转速为2850r/min定速剪切配料罐中将步骤（1)中温度为38-45°C谷物原液缓 和加入配料罐中，搅拌均匀后使羊奶中的蛋白胶束和谷物中的蛋白胶束充分溶合，达成一 体，静止水合15分钟备用； (6) 配料：将原料脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、低聚半乳糖、左旋肉碱、复合维生素和 复合矿物质在专用小料缸中用45°C的原料乳中溶解； (7) 标准化：将步骤（5)和步骤（6)的产物混和搅拌均匀； (8) 低温真空浓缩：采用低温真空三效蒸发器进行浓缩，全程在40-45度低温下浓缩， 瞬间使物料浓度为40%-50%，即波美度为17-18 ; (9) 喷雾及干燥：在18000转/分钟下将料液雾化，表面积大大增加，在热风气流中瞬 间就可蒸发65%-98%的水份，再经三段流化床干燥； (10) 分装：采用真空冲氮独立包装。
[0009] 与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：本发明的目的采用羊奶水解方 法将红豆、薏米中的皂角苷、薏米仁内酯完全释放出来，与羊奶的分子结构充分结合，避免 破坏羊奶自身的组织结构，在经低温喷雾干燥，保留谷物和羊奶的营养成分，多重谷物、营 养互补，能最大效对人体起到健脾益胃，除湿利尿。
[0010] 四、【具体实施方式】： 实施例一： 一种添加谷物羊奶粉以下重量份原料组成：鲜羊奶400份、脱盐乳清粉30份、浓缩乳 清蛋白粉8份、低聚半乳糖0. 1份、赤小豆5份、薏米3份、燕麦3份、左旋肉碱0. 03份、复 合维生素0. 1份、复合矿物质0. 2份。
[0011] 所述的鲜羊奶是西农莎能奶山羊或者关中奶山羊的生鲜乳汁。
[0012] 所述的复合维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生素C和叶酸混合而成，其重 要配比为：586 :11. 3 :18 :120 :300。
[0013] 所述的复合矿物质为钙、铁和锌混合而成，其重要配比为：160 :35. 8 :16。
[0014] 一种添加谷物羊奶粉的制备方法的步骤为： (1) 谷物原料制备：将赤小豆、薏米仁、燕麦在100°C温度下预煮25-40分钟后粉碎 制浆，再经过均质，均质时均质压力为15-25Mpa，最后经过浆渣分离机将粗纤维过目数为 120-180目的过滤网分离，得到谷物原液，备用； (2) 鲜羊奶验收：对产品各项指标进行检测，使其符合标准，蛋白质多2. 9克，脂肪3. 1 克； (3) 原料乳预处理：鲜羊奶经过过滤器除去杂质，然后在6500转/分钟下经过GEA韦 斯伐利亚除菌分离机处理，除去厌氧芽孢杆菌； (4) 杀菌：将预处理的原料乳在超高温145°C，0. 33秒下瞬时灭菌，（瑞典利乐公司的超 高温灭菌器VTIS)，杀死病原菌及微生物； (5) 配制溶液：将（4)中高温杀菌后的原料乳抽取一部分泵入配料罐(按一定比例即 950公斤杀菌羊乳，温度为50-56°C)，在搅拌转速为2850r/min定速剪切配料罐中将步骤 (1)中温度为38-45°C谷物原液缓和加入配料缸中，搅拌均匀后静止水合15分钟备用。使 羊奶中的蛋白胶束和谷物中的蛋白胶束充分溶合，达成一体。独立配制羊乳谷物溶液为了 在生产中谷物与羊奶不产生分离、不发生蛋白质变性（因羊奶的特殊性状，可能是羊奶中缺 少a 4酪蛋白原故，在添加了外来物质，特别是谷物类会产生分离、蛋白质变性或在喷雾 后出现难溶的微细颗粒物)，必须按羊奶及谷物浆液的一定比例量和一定温度及搅拌速度 来完成配制溶液，充分溶合后的蛋白胶束溶液再与其余羊乳物料混合，这样就避免了上述 问题的发生，配制溶液是加工谷物羊奶粉产品的关键。
[0015] (6)配料：将原料脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、低聚半乳糖、左旋肉碱、复合维生 素和复合矿物质在专用小料缸中用45°C的原料乳中溶解； (7) 标准化：将步骤（5)和步骤（6)的产物混和搅拌均匀； (8) 低温真空浓缩：采用低温真空三效蒸发器进行浓缩，全程在40-45度低温下浓缩， 瞬间使物料浓度为40%-50%，即波美度为17-18 ; (9) 喷雾及干燥：在18000转/分钟下将料液雾化，表面积大大增加，在热风气流中瞬 间就可蒸发65%-98%的水份，再经三段流化床干燥； (10) 分装：采用真空冲氮独立包装。
[0016] 实施例二： 一种添加谷物羊奶粉以下重量份原料组成：鲜羊奶500份、脱盐乳清粉40份、浓缩乳 清蛋白粉12份、低聚半乳糖0. 5份、赤小豆10份、薏米8份、燕麦8份、左旋肉碱0. 05份、 复合维生素0. 5份、复合矿物质0. 5份。
[0017] 所述的鲜羊奶是西农莎能奶山羊或者关中奶山羊的生鲜乳汁。
[0018] 所述的复合维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生素C和叶酸混合而成，其重 要配比为：586 :11. 3 :18 :120 :300。
[0019] 所述的复合矿物质为钙、铁和锌混合而成，其重要配比为：160 :35. 8 :16。
[0020] -种添加谷物羊奶粉的制备方法的步骤为： (1) 谷物原料制备：将赤小豆、薏米仁、燕麦在1〇〇°C温度下预煮25-40分钟后粉碎 制浆，再经过均质，均质时均质压力为15_25Mpa，最后经过浆渣分离机将粗纤维过目数为 120-180目的过滤网分离，得到谷物原液，备用； (2) 鲜羊奶验收：对产品各项指标进行检测，使其符合标准，蛋白质多2. 9克，脂肪3. 1 克； (3) 原料乳预处理：鲜羊奶经过过滤器除去杂质，然后在6500转/分钟下经过GEA韦 斯伐利亚除菌分离机处理，除去厌氧芽孢杆菌； (4) 杀菌：将预处理的原料乳在超高温145°C，0. 33秒下瞬时灭菌，（瑞典利乐公司的超 高温灭菌器VTIS)，杀死病原菌及微生物； (5) 配制溶液：将（4)中高温杀