一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺。
[0002]
【背景技术】
[0003]黑木耳色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，其营养价值高，黑木耳被现代营养学家盛赞为“素中之荤”，故受到很多食用者的喜爱，并且黑木耳可以用来热炒，也可以用来凉拌，食用方法很多，但是，现在的干制黑木耳一般为生木耳，凉拌时还需煮熟才能食用，很不方便。本发明介绍了一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，采用特殊的加工工艺对生黑木耳进行处理，使其更加美味，并经熟化后再进行干制，食用时只需将木耳泡开便可直接用来凉拌，无需再煮制，节约时间，方便生活，必将受到广大消费者的欢迎。
[0004]
【发明内容】
[0005]针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种用于凉拌的黑木耳的加工工
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[0006]本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现:一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，包括以下工艺步骤:
(1)选料:选用含水量在15?17%的黑木耳为原料；
(2)浸泡:将上述黑木耳原料放在饮用水中浸泡90-120分钟，其中黑木耳与水的重量比控制在1: 1.5?1: 1.9之间；
(3)淘洗:将经过浸泡的黑木耳装入筐内放在饮用水中，反、顺搅拌60-120次，其中黑木耳与水的重量比控制在1: 2.8?1: 3之间；
(4)酒精处理:将淘洗后的黑木耳用脱水机脱除表面水分，然后放入食用酒精溶液中浸泡，黑木耳与酒精溶液的比例为1: 13.5，即500克生黑木耳，酒精溶液6750克，采用不锈钢可封闭容器浸泡I?2小时，浸泡时，酒精溶液的温度控制在10?30°C之间；
(5)脱酒精:将用酒精浸泡后的生黑木耳放入纱网袋中，再用脱油机脱出酒精溶液；
(6)蒸制:将步骤(5)得到的生黑木耳放入常压蒸桶蒸制30分钟，出桶降至常温；
(7)微波:将蒸制后的黑木耳采用微波炉微波高火I?2分钟，取出降至常温；
(8)二次酒精处理:将微波熟制后的黑木耳放入不锈钢容器内，按每500克黑木耳兑入食用酒精13000克封闭浸泡I?2小时；
(9)二次脱酒精:将浸泡后的黑木耳再次放入纱网袋中滤出酒精，并放入脱油机中脱出酒精；
(10)烘干:将步骤(9)得到的黑木耳放入不锈钢网状托盘内，风扇强风吹I小时，吹出酒精残液，再将托盘放入干燥器中，在50?90°C温度下干燥I?2小时，待黑木耳烘为颗粒状，含水量在5?6%时即为成品。
[0007]优选的，所述步骤(I)中对于含水量小于15%的黑木耳，必须进行浸泡至含水量为15?17%才能成为选用原料；对于含水量大于17%的黑木耳，必须进行晾晒至含水量为15?17%才能成为选用原料。
[0008]优选的，所述食用酒精溶液由浓度彡95%酒精每4.5Kg加入凉开水13.5Kg配制而成。
[0009]有益效果是:本发明是一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，采用特殊的加工工艺对生黑木耳进行处理，使其更加美味，并经熟化后再进行干制，食用时只需将木耳泡开便可直接用来凉拌，无需再煮制，节约时间，方便生活，必将受到广大消费者的欢迎。
[0010]
【具体实施方式】
[0011]下面详细说明本发明的优选实施方式。
[0012]本发明一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺的【具体实施方式】:一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，包括以下工艺步骤:(I)选料:选用含水量在15?17%的黑木耳为原料；
(2)浸泡:将上述黑木耳原料放在饮用水中浸泡90-120分钟，其中黑木耳与水的重量比控制在1: 1.5?1: 1.9之间；(3)淘洗:将经过浸泡的黑木耳装入筐内放在饮用水中，反、顺搅拌60-120次，其中黑木耳与水的重量比控制在1: 2.8?1: 3之间；(4)酒精处理:将淘洗后的黑木耳用脱水机脱除表面水分，然后放入食用酒精溶液中浸泡，黑木耳与酒精溶液的比例为1: 13.5，即500克生黑木耳，酒精溶液6750克，采用不锈钢可封闭容器浸泡I?2小时，浸泡时，酒精溶液的温度控制在10?30°C之间；(5)脱酒精:将用酒精浸泡后的生黑木耳放入纱网袋中，再用脱油机脱出酒精溶液；(6)蒸制:将步骤(5)得到的生黑木耳放入常压蒸桶蒸制30分钟，出桶降至常温；(7)微波:将蒸制后的黑木耳采用微波炉微波高火I?2分钟，取出降至常温；(8) 二次酒精处理:将微波熟制后的黑木耳放入不锈钢容器内，按每500克黑木耳兑入食用酒精13000克封闭浸泡I?2小时；(9) 二次脱酒精:将浸泡后的黑木耳再次放入纱网袋中滤出酒精，并放入脱油机中脱出酒精；(10)烘干:将步骤(9)得到的黑木耳放入不锈钢网状托盘内，风扇强风吹I小时，吹出酒精残液，再将托盘放入干燥器中，在50?90°C温度下干燥I?2小时，待黑木耳烘为颗粒状，含水量在5?6%时即为成品。所述步骤(I)中对于含水量小于15%的黑木耳，必须进行浸泡至含水量为15?17%才能成为选用原料；对于含水量大于17%的黑木耳，必须进行晾晒至含水量为15?17%才能成为选用原料。所述食用酒精溶液由浓度彡95%酒精每4.5Kg加入凉开水13.5Kg配制而成。
[0013]经过上述工艺步骤后，得到用于凉拌的黑木耳，其采用特殊的加工工艺对生黑木耳进行处理，使其更加美味，并经熟化后再进行干制，食用时只需将木耳泡开便可直接用来凉拌，无需再煮制，节约时间，方便生活，必将受到广大消费者的欢迎。
[0014]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤: 选料:选用含水量在15?17%的黑木耳为原料； 浸泡:将上述黑木耳原料放在饮用水中浸泡90-120分钟，其中黑木耳与水的重量比控制在1: 1.5?1: 1.9之间； (3)淘洗:将经过浸泡的黑木耳装入筐内放在饮用水中，反、顺搅拌60-120次，其中黑木耳与水的重量比控制在1: 2.8?1: 3之间； (4)酒精处理:将淘洗后的黑木耳用脱水机脱除表面水分，然后放入食用酒精溶液中浸泡，黑木耳与酒精溶液的比例为1: 13.5，即500克生黑木耳，酒精溶液6750克，采用不锈钢可封闭容器浸泡I?2小时，浸泡时，酒精溶液的温度控制在10?30°C之间； (5)脱酒精:将用酒精浸泡后的生黑木耳放入纱网袋中，再用脱油机脱出酒精溶液； (6)蒸制:将步骤(5)得到的生黑木耳放入常压蒸桶蒸制30分钟，出桶降至常温； (7)微波:将蒸制后的黑木耳采用微波炉微波高火I?2分钟，取出降至常温； (8)二次酒精处理:将微波熟制后的黑木耳放入不锈钢容器内，按每500克黑木耳兑入食用酒精13000克封闭浸泡I?2小时； (9)二次脱酒精:将浸泡后的黑木耳再次放入纱网袋中滤出酒精，并放入脱油机中脱出酒精； (10)烘干:将步骤(9)得到的黑木耳放入不锈钢网状托盘内，风扇强风吹I小时，吹出酒精残液，再将托盘放入干燥器中，在50?90°C温度下干燥I?2小时，待黑木耳烘为颗粒状，含水量在5?6%时即为成品。2.根据权利要求1所述的一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，其特征在于:所述步骤Cl)中对于含水量小于15%的黑木耳，必须进行浸泡至含水量为15?17%才能成为选用原料；对于含水量大于17%的黑木耳，必须进行晾晒至含水量为15?17%才能成为选用原料。3.根据权利要求1所述的一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，其特征在于:所述食用酒精溶液由浓度彡95%酒精每4.5Kg加入凉开水13.5Kg配制而成。
【专利摘要】本发明公开了一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，包括以下工艺步骤：（1）选料、（2）浸泡、（3）淘洗、（4）酒精处理、（5）脱酒精、（6）蒸制、（7）微波、（8）二次酒精处理、（9）二次脱酒精、（10）蒸制。本发明是一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，采用特殊的加工工艺对生黑木耳进行处理，使其更加美味，并经熟化后再进行干制，食用时只需将木耳泡开便可直接用来凉拌，无需再煮制，节约时间，方便生活，必将受到广大消费者的欢迎。
【IPC分类】A23L1/01, A23L1/28
【公开号】CN104939045
【申请号】CN201510277071
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年5月27日