一种清新柠檬降压紫薯片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健紫薯片，尤其涉及一种清新柠檬降压紫薯片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]紫薯，因其薯肉呈紫红至深紫色而得名。紫薯具有较高的营养价值，除了含有丰富的蛋白质，多糖，氨基酸，维生素，膳食纤维以及锌，铁，铜，锰，钙，镁等天然矿质元素以外，紫薯中高含量的花青素类色素与砸元素使其具有延缓衰老，清除自由基，抗癌症，预防心血管疾病，降血压，降血糖，清除胆固醇等功能，已广泛应用于制作饮料，酿酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。油炸食品是一种传统的方便食品"利用油脂作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化，蛋白质变性，水分以蒸汽形式逸出，使食品具有多孔性，具有酥脆或外表酥脆的特殊口感，同时由于食品中的蛋白质，碳水化合物，脂肪及一些微量成分在油炸过程中发生化学变化而产生特殊的风味"因此，油炸食品在国内外都备受消费者的喜爱"油炸食品种类繁多，主要有油炸面制品、油炸肉制品、油炸果蔬与油炸海鲜等〃，这些食品原料经高温加工后都存在产生致癌物质丙烯酰胺的可能性。
[0003]传统的薯片是油炸食品，炸片所用的植物油代替了薯片中大部分水分，而滞留于薯片中，致使油炸薯片中含油量较高，给长期食用的人们带来安全隐患。传统油炸马铃薯片的含油量高达30%以上，本发明用紫薯作为薯片的原材料，研制一种低含油量薯片很有必要。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种清新柠檬降压紫薯片及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种清新柠檬降压紫薯片，由下列重量份的原料制成:
紫薯200-250、绿豆芽17-18、腌萝卜10-20、桂花瓣9-12、蛋黄粉17-18、猪肝16-17、柠檬汁24-25、茶树根2-3、葫芦巴2.3-2.4、芭蕉芋块茎1.3_2，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量；
所述的一种清新柠檬降压紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将猪肝、茶树根、葫芦巴、芭蕉芋块茎混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8-3 mm，入盘待用；
(2)绿豆芽、腌萝卜混合榨浆，滤得浆液，桂花瓣、蛋黄粉混合倒入锅中，再兑入豆芽萝卜浆混合翻炒至干，入盘待用；
(3)将汤汁以及适量CaC12溶液、柠檬酸溶液混合均匀，再倒入容器中，得浸煮液，将浸煮液入锅煮沸后冷却至90-95 V，下入薯片，浸煮液与薯片比例为2:1，期间缓慢搅拌，保持2-3inin，再分离薯片，用清水淋洗一遍，除去其表面糖分，再沥干水分；
(4)将上述步骤所得薯片均匀喷洒上一层柠檬汁后，置于冷冻干燥机中，在一18-—20°C环境中冷冻17-18小时，干燥至30-35%含水量后，取出待用；
(5)取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于适量水中，配成涂膜液，满足海藻酸钠浓度为
0.9%-1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.2%-1.5%，果胶浓度为2.8-3.0%，将干燥后的薯片浸入涂膜液所在容器中，1-2分钟后，从容器底部将涂膜液漏尽；
(6)将涂膜好的薯片平铺摊开，在45-50°C下干燥5-6分钟，再置于油锅中煎炸1.5-2分钟，取出离心甩油后冷却至35°C以下，再均匀喷洒上步骤(2)所得粉料以及剩余各物料后，按计量包装，即得。
[0006]本发明的优点是:
在基本不改变油炸工艺的前提下，通过浸泡涂膜处理，达到抑制丙烯酰胺的形成或消除已产生的丙烯酰胺的目的，同时可以有效减少薯片煎炸时的含油量；
油炸前适度的浸煮预处理、冷冻预处理等处理等可以大大减少产品的褐变及吸油，提升产品的风味、脆度和感官品质；其中，CaC12溶液起到硬化、降低丙烯酰胺含量的作用；柠檬酸溶液起到护色、降低还原糖含量的作用。
[0007]本发明最大程度地保存了紫薯营养价值，花青素流失少，带有清晰的纹理，口感酥脆，无油腻感，带有紫薯特有的薯香味，并通过茶树根、葫芦巴、芭蕉芋块茎等食材的添加，赋予了本发明紫薯片清热利湿安神、强心降压的保健功能。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种清新柠檬降压紫薯片，由下列重量份(斤)的原料制成:
紫薯200、绿豆芽18、腌萝卜20、桂花瓣12、蛋黄粉18、猪肝17、柠檬汁25、茶树根3、葫芦巴2.4、芭蕉芋块茎1.3，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.3%的CaC12溶液、0.1%的柠檬酸溶液、盐、味精适量；
所述的一种清新柠檬降压紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将猪肝、茶树根、葫芦巴、芭蕉芋块茎混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8mm，入盘待用；
(2)绿豆芽、腌萝卜混合榨浆，滤得浆液，桂花瓣、蛋黄粉混合倒入锅中，再兑入豆芽萝卜浆混合翻炒至干，入盘待用；
(3)将汤汁以及适量CaC12溶液、柠檬酸溶液混合均匀，再倒入容器中，得浸煮液，将浸煮液入锅煮沸后冷却至90 V，下入薯片，浸煮液与薯片比例为2:1，期间缓慢搅拌，保持3inin，再分离薯片，用清水淋洗一遍，除去其表面糖分，再沥干水分；
(4)将上述步骤所得薯片均匀喷洒上一层柠檬汁后，置于冷冻干燥机中，在一20°C环境中冷冻18小时，干燥至35%含水量后，取出待用；
(5)取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于适量水中，配成涂膜液，满足海藻酸钠浓度为
1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.5%，果胶浓度为3.0%，将干燥后的薯片浸入涂膜液所在容器中，2分钟后，从容器底部将涂膜液漏尽；
(6)将涂膜好的薯片平铺摊开，在50°C下干燥6分钟，再置于油锅中煎炸2分钟，取出离心甩油后冷却至35°C以下，再均匀喷洒上步骤(2)所得粉料以及剩余各物料后，按计量包装，即得。
【主权项】
1.一种清新柠檬降压紫薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紫薯200-250、绿豆芽17-18、腌萝卜10-20、桂花瓣9-12、蛋黄粉17-18、猪肝16-17、柠檬汁24-25、茶树根2-3、葫芦巴2.3-2.4、芭蕉芋块茎1.3_2，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量。2.根据权利要求1所述的一种清新柠檬降压紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将猪肝、茶树根、葫芦巴、芭蕉芋块茎混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8-3 mm，入盘待用； (2)绿豆芽、腌萝卜混合榨浆，滤得浆液，桂花瓣、蛋黄粉混合倒入锅中，再兑入豆芽萝卜浆混合翻炒至干，入盘待用； (3)将汤汁以及适量CaC12溶液、柠檬酸溶液混合均匀，再倒入容器中，得浸煮液，将浸煮液入锅煮沸后冷却至90-95 V，下入薯片，浸煮液与薯片比例为2:1，期间缓慢搅拌，保持2-3inin，再分离薯片，用清水淋洗一遍，除去其表面糖分，再沥干水分； (4)将上述步骤所得薯片均匀喷洒上一层柠檬汁后，置于冷冻干燥机中，在一18-—.20°C环境中冷冻17-18小时，干燥至30-35%含水量后，取出待用； (5)取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于适量水中，配成涂膜液，满足海藻酸钠浓度为.0.9%-1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.2%-1.5%，果胶浓度为2.8-3.0%，将干燥后的薯片浸入涂膜液所在容器中，1-2分钟后，从容器底部将涂膜液漏尽； (6)将涂膜好的薯片平铺摊开，在45-50°C下干燥5-6分钟，再置于油锅中煎炸1.5-2分钟，取出离心甩油后冷却至35°C以下，再均匀喷洒上步骤(2)所得粉料以及剩余各物料后，按计量包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种清新柠檬降压紫薯片，由下列重量份的原料制成：紫薯200-250、绿豆芽17-18、腌萝卜10-20、桂花瓣9-12、蛋黄粉17-18、猪肝16-17、柠檬汁24-25、茶树根2-3、葫芦巴2.3-2.4、芭蕉芋块茎1.3-2，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量；本发明最大程度地保存了紫薯营养价值，花青素流失少，带有清晰的纹理，口感酥脆，无油腻感，带有紫薯特有的薯香味，并通过茶树根、葫芦巴、芭蕉芋块茎等食材的添加，赋予了本发明紫薯片清热利湿安神、强心降压的保健功能。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/214, A23L1/015, A23L1/29, A23L1/03
【公开号】CN104957565
【申请号】CN201510301414
【发明人】倪群
【申请人】倪群
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年6月4日