一种泡菜沙拉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种泡菜沙拉及其制备方法，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002]沙拉作为一种营养美食，因其具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点，加之其制作方法简单，又能最大限度的保证食品的营养成分不被损坏，所以深受人们的喜爱。沙拉主要有三类，分别为水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉。蔬菜沙拉是一种非常营养健康的饮食方法。首先它大多不必加热，这样会最大限度的保持住蔬菜中的各种营养不至于被破坏或流失。其次，蔬菜沙拉大多选择3种以上的蔬菜同食，在营养上也会起到很好的互补作用。其减肥、美容、养颜的作用十分明显。
[0003]泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
[0004]随着社会的发展，生活水平的提高，人们对健康的关注越来越高。洗澡泡菜，一般上泡一到两晚即可食用，形如洗澡，又称四川泡菜。洗澡泡菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲宄，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。其富含大量的活性乳酸菌。洗澡泡菜在发酵过程中不采用热杀菌的方式即可有效清除蔬菜表面的致病微生物，保存了蔬菜本身的营养成分，而且保证食用的安全性。目前，市场上没有泡菜味的沙拉。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种富含乳酸菌，且制作方法简单，健康、食用安全的泡菜沙拉及其制备方法。
[0006]本发明的目的是通过以下技术方案来实现的:
一种泡菜沙拉，包括以下重量份的原料:400~500重量份的洗澡泡菜，80~100重量份的油酥花生仁，7~10重量份的盐，25~30重量份的白糖，3~7重量份的味精，0.1-0.3熟芝麻，80-100重量份的泡菜调味酱以及100~120重量份的生菜。
[0007]所述的泡菜调味酱由以下重量份的原料组成:500~600重量份的菜籽油，40~50重量份的大蒜，20-30重量份的葱，80~90重量份的青椒，25-35重量份的生姜，60~70重量份的泡红辣椒，20~30重量份的青花椒以及1000~1500重量份的泡菜液。
[0008]一种泡菜沙拉的制备方法，包括以下步骤:
首先将洗澡泡菜切成2~3cm块状，按比例称取油酥花生仁、盐、白糖、味精、泡菜调味酱拌匀，装入圆盘中间，然后将生菜切成丝状，围在圆盘四周，再撒上熟芝麻，即可得到泡菜沙拉。
[0009]所述的泡菜调味酱的制备方法包括以下步骤:
51.选料:选取发酵充分风味较佳的泡菜液；
52.浓缩:将上述泡菜液用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩至泡菜液的可溶性固形物含量大于30% ；
53.制作泡菜调味酱:按比例称取菜籽油、大蒜、葱、青椒、生姜、泡红辣椒和青花椒，并将大蒜、生姜要切成碎粒，青椒切成较大的颗粒，葱切成长约l~4cm的细条，泡红辣椒剁碎，将菜籽油加热至沸腾，加入上述经过处理的大蒜、葱、青椒、泡红辣椒、生姜和花椒进行炒制，炒制时间l~3min，调味料出锅后冷却到室温，将冷却至室温的调味料与泡菜浓缩液按质量比1:1进行混匀制得泡菜调味酱；
54.灌装、密封:将调配完成的泡菜调味酱装入袋中，每袋100g，在大气压、室温条件下用热合封口；
55.储藏:将泡菜调味酱储藏在0~6°C温度下，备用。
[0010]本发明的有益效果是:(I)洗澡泡菜通过乳酸菌发酵，其富含大量的活性乳酸菌，乳酸菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康；
(2)泡菜调味酱是通过泡菜液制得，由于泡菜浓缩液没有经过煮沸，所以能够最大限度体现沙拉的泡菜风味，且富含大量的活性乳酸菌；
(3)泡菜沙拉比传统的沙拉更安全更健康，洗澡泡菜在发酵过程中不采用热杀菌的方式即可有效清除蔬菜表面的致病微生物，保存了蔬菜本身的营养成分，而且保证食用的安全性、健康性。
【具体实施方式】
[0011]下面结合实施例进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。
[0012]【实施例1】一种泡菜沙拉，包括以下重量份的原料:400重量份的洗澡泡菜，80重量份的油酥花生仁，7重量份的盐，25重量份的白糖，3重量份的味精，0.1重量份的熟芝麻，80重量份的泡菜调味酱以及100重量份的生菜。
[0013]所述的泡菜调味酱由以下重量份的原料组成:500重量份的菜籽油，40重量份的大蒜，20重量份的葱，80重量份的青椒，25重量份的生姜，60重量份的泡红辣椒，20重量份的青花椒以及1000重量份的泡菜液。
[0014]一种泡菜沙拉的制备方法，包括以下步骤:
首先将洗澡泡菜切成2cm块状，按比例称取油酥花生仁、盐、白糖、味精、泡菜调味酱拌匀，装入圆盘中间，然后将生菜切成丝状，围在圆盘四周，再撒上熟芝麻，即可得到泡菜沙拉。
[0015]所述的泡菜调味酱的制备方法包括以下步骤:
51.选料:选取发酵充分风味较佳的泡菜液；
52.浓缩:将上述泡菜液用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩至泡菜液的可溶性固形物含量大于30% ；
53.制作泡菜调味酱:按比例称取菜籽油、大蒜、葱、青椒、生姜、泡红辣椒和青花椒，并将大蒜、生姜要切成碎粒，青椒切成较大的颗粒，葱切成长约Icm的细条，泡红辣椒剁碎，将菜籽油加热至沸腾，加入上述经过处理的大蒜、葱、青椒、泡红辣椒、生姜和花椒进行炒制，炒制时间lmin，调味料出锅后冷却到室温，将冷却至室温的调味料与泡菜浓缩液按质量比I:1进行混匀制得泡菜调味酱；
54.灌装、密封:将调配完成的泡菜调味酱装入袋中，每袋100g，在大气压、室温条件下用热合封口；
55.储藏:将泡菜调味酱储藏在0°C温度下，备用。
[0016]【实施例2】一种泡菜沙拉，包括以下重量份的原料:420重量份的洗澡泡菜，85重量份的油酥花生仁，8重量份的盐，26重量份的白糖，4重量份的味精，0.2重量份的熟芝麻，84重量份的泡菜调味酱以及105重量份的生菜。
[0017]所述的泡菜调味酱由以下重量份的原料组成:510重量份的菜籽油，42重量份的大蒜，23重量份的葱，82重量份的青椒，27重量份的生姜，63重量份的泡红辣椒，24重量份的青花椒以及1100重量份的泡菜液。
[0018]一种泡菜沙拉的制备方法，包括以下步骤:
首先将洗澡泡菜切成2.5cm块状，按比例称取油酥花生仁、盐、白糖、味精、泡菜调味酱拌匀，装入圆盘中间，然后将生菜切成丝状，围在圆盘四周，再撒上熟芝麻，即可得到泡菜沙拉。
[0019]所述的泡菜调味酱的制备方法包括以下步骤:
51.选料:选取发酵充分风味较佳的泡菜液；
52.浓缩:将上述泡菜液用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩至泡菜液的可溶性固形物含量大于30% ；
53.制作泡菜调味酱:按比例称取菜籽油、大蒜、葱、青椒、生姜、泡红辣椒和青花椒，并将大蒜、生姜要切成碎粒，青椒切成较大的颗粒，葱切成长约2cm的细条，泡红辣椒剁碎，将菜籽油加热至沸腾，加入上述经过处理的大蒜、葱、青椒、泡红辣椒、生姜和花椒进行炒制，炒制时间1.5min，调味料出锅后冷却到室温，将冷却至室温的调味料与泡菜浓缩液按质量比1:1进行混匀制得泡菜调味酱；
54.灌装、密封:将调配完成的泡菜调味酱装入袋中，每袋100g，在大气压、室温条件下用热合封口；
55.储藏:将泡菜调味酱储藏在1°C温度下，备用。
[0020]【实施例3】一种泡菜沙拉，包括以下重量份的原料:440重量份的洗澡泡菜，87重量份的油酥花生仁，9重量份