一种特色农家鲜辣酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及鲜辣酱领域，尤其涉及一种特色农家鲜辣酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]我国现有鲜辣椒传统加工工艺比较接近，但效率较低，保存时间短。若改变加工工艺，加快加工进度，则口感无法保证，且多添加剂。
【发明内容】
[0003]本发明实施例所要解决的技术问题在于，提供一种高效，独特，生态制备方法，口酸辣感鲜香，更符合我国西南地区喜食酸味的习惯，有开胃健脾，祛风湿，促进血液循环等功效的特色农家鲜辣酱。
[0004]所述特色农家鲜辣酱，包括如下成份:鲜辣酱50公斤，食盐7.5公斤，大蒜沫2公斤，八角面I公斤，草果面I公斤，茴香面I公斤，花椒面2公斤，梅子酒3公斤。
[0005]本发明实施例还提供了一种特色农家鲜辣酱的制备方法，包括如下步骤:
1、选用鲜红辣椒果，摘把后放入清洗池内清洗干净，捞出滤水，凉干；
2、把清洗干净凉干的鲜辣椒果倒入粉碎机中碾细，把碾细好的辣椒酱倒入陶罐中按鲜辣酱50公斤，食盐7.5公斤，大蒜沫2公斤，八角面I公斤，草果面I公斤，茴香面I公斤，花椒面2公斤，梅子酒3公斤，混合搅拌均匀，将存有辣椒密封好的陶罐埋入果园果树下，果树下松软的腐殖层可促进辣椒发酵，梅子酒可提味，腌制出的辣椒酱有果香和酸甜味，异常爽口 ；
3、腌制35天以上，在腌制期间7天内每天搅拌一次，让其发酵均匀；
4、把腌制好的鲜辣酱倒入容器中，按50公斤鲜辣酱放0.5公斤味精，搅拌均匀后，送入灭菌室内灭菌35— 40分钟；
5、把灭菌好的鲜辣酱送入加工包装车间装瓶入库。
[0006]实施本发明实施例，具有如下有益效果:
本发明实施例制作方法加工的鲜辣酱，工艺简便易用，使用秘制梅子酒腌制提味，在果园自然环境中发酵，味美鲜香可口，辣中带酸，并带有果香，有开胃健脾，祛风湿，促进血液循环等功效。
【具体实施方式】
[0007]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述。
[0008]本发明实施例特色农家鲜辣酱制备方法包括如下步骤:
1、选用优质、色泽鲜红、无虫、无霉变、无杂质的丘北特产鲜红辣椒果，摘把后放入清洗池内清洗干净，捞出滤水，凉干。
[0009]2、把清洗干净凉干的鲜辣椒果倒入粉碎机中碾细，把碾细好的辣椒酱倒入陶罐中按鲜辣酱50公斤，食盐7.5公斤，大蒜沫2公斤，八角面I公斤，草果面I公斤，茴香面I公斤，花椒面2公斤，梅子酒3公斤，混合搅拌均匀，将存有辣椒密封好的陶罐埋入果园果树下，果树下松软的腐殖层可促进辣椒发酵，梅子酒可提味，腌制出的辣椒酱有果香和酸甜味，异常爽口。
[0010]3、腌制35天以上。在腌制期间7天内每天搅拌一次，让其发酵均匀。
[0011 ] 4、把腌制好的鲜辣酱倒入容器中，按50公斤鲜辣酱放0.5公斤味精，搅拌均匀后，送入灭菌室内灭菌35— 40分钟。
[0012]5、把灭菌好的鲜辣酱送入加工包装车间装瓶入库。
[0013]本发明实施例制作方法加工的鲜辣酱，工艺简便易用，使用秘制梅子酒腌制提味，在果园自然环境中发酵，味美鲜香可口，辣中带酸，并带有果香，有开胃健脾，祛风湿，促进血液循环等功效。
[0014]以上所揭露的仅为本发明一种较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。
【主权项】
1.一种特色农家鲜辣酱，其特征在于，包括如下成份:鲜辣酱50公斤，食盐7.5公斤，大蒜沫2公斤，八角面I公斤，草果面I公斤，茴香面I公斤，花椒面2公斤，梅子酒3公斤。2.如权利要求1所述的特色农家鲜辣酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: . 1、选用鲜红辣椒果，摘把后放入清洗池内清洗干净，捞出滤水，凉干； .2、把清洗干净凉干的鲜辣椒果倒入粉碎机中碾细，把碾细好的辣椒酱倒入陶罐中按鲜辣酱50公斤，食盐7.5公斤，大蒜沫2公斤，八角面I公斤，草果面I公斤，茴香面I公斤，花椒面2公斤，梅子酒3公斤，混合搅拌均匀，将存有辣椒密封好的陶罐埋入果园果树下，果树下松软的腐殖层可促进辣椒发酵，梅子酒可提味，腌制出的辣椒酱有果香和酸甜味，异常爽口 ； . 3、腌制35天以上，在腌制期间7天内每天搅拌一次，让其发酵均匀； . 4、把腌制好的鲜辣酱倒入容器中，按50公斤鲜辣酱放0.5公斤味精，搅拌均匀后，送入灭菌室内灭菌35— 40分钟； . 5、把灭菌好的鲜辣酱送入加工包装车间装瓶入库。
【专利摘要】本发明实施例公开了一种按鲜辣酱50公斤，食盐7.5公斤，大蒜沫2公斤，八角面1公斤，草果面1公斤，茴香面1公斤，花椒面2公斤，梅子酒3公斤，混合搅拌均匀，将存有辣椒密封好的陶罐埋入果园果树下，果树下松软的腐殖层可促进辣椒发酵，本发明实施例制作方法加工的鲜辣酱，工艺简便易用，使用秘制梅子酒腌制提味，在果园自然环境中发酵，味美鲜香可口，辣中带酸，并带有果香，有开胃健脾，祛风湿，促进血液循环等功效。
【IPC分类】A23L1/24
【公开号】CN104970336
【申请号】CN201410125790
【发明人】杨仕萍
【申请人】杨仕萍
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2014年4月1日