一种美食爆烤香酥鸭的制作技术的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种由多种中草药配方腌制的爆烤美味香酥鸭。
【背景技术】
[0002]鸭子肉是餐桌上必不可少的佳肴，自古以来我国老百姓就有喜欢吃鸭子的习惯。鸭子也是典型的低脂肪、高蛋白的食品。其肌肉中的蛋白质含有绝大多数的氨基酸，尤其是各种必须的氨基酸含量都高于鸡肉。人体经常食用，有利于增强体质，清热解毒。鸭子体内含有丰富的微量元素。100克肌肉中氨基酸含量达到0.8克，蛋白质含量在0.85克左右。肌肉中所含精氨酸、赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。同时鸭子羽毛还是加工羽绒服饰最好的原料。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为人们提供由多种中草药配制的爆烤香酥鸭美味佳肴。
[0004]为了实现更好的上述目的，本配方采用如下技术方案:
[0005]一种美食爆烤香酥鸭的制作技术，其重量份各材料组成为:
[0006]八角30克、花椒35克、白芷25克、白扣20克、当归30克、山奈25克、砂仁35克、良姜20克、丁香40克、草果20克、桂皮36克、甘草10克、香叶15克、茴香28克、千里香15克。
[0007]辅料重量份组成为:
[0008]生姜500克、洋葱500克、辣椒80克、香菇100克、孜然粉16克、花椒粉20克、大蒜粉10克、白糖400克、鸡精500克、黄酒300克、食盐700克。
[0009]本发明的制造方法:
[0010]一、以25斤汤料为准，鲜鸭65斤为标准。将本16种主料装入纱布袋中加入50斤水大火煮沸，转小火温汤1.5小时。辅料配好之后，待上述主料汤冷却后，将所配辅料放入其中搅拌均匀。
[0011]二、冷却的卤制液盛入缸中，将洗净的白条鸭放入卤汤中，上部用重物压住。浸泡24小时，捞起淋干。此时卤味已全部浸入鸭子体内。
[0012]三、用美式高压锅，将色拉油倒入锅内标准刻度线为准，把油温加到150°C，将鸭子放入锅内关闭烤锅，调节和控制好锅内气压，20分钟放气，待气压降为零为止，便可打开锅盖，捞出鸭子。可见其颜色金黄，香味扑鼻，外焦里嫩，让人闻了沁人心脾。这样一道完美的爆烤香酥鸭便成功了。
[0013]功效益果:本发明的一种美味爆烤香酥鸭是一种外焦里嫩，口感让人回味无穷的佳肴。鸭子是以典型的高蛋白、低脂肪的食品。口感和味道都胜于鸡肉。肌肉中的蛋白质大多数为氨基酸，尤其是各种人体所必须氨基酸都高于鸡肉的含量。经常食用有利于增强体质。鸭肉中还含有丰富的微量元素。夏季经常食用对人体具有解暑、消渴、解毒之功效。
[0014]本发明的优点:一种全民式佳肴，老少皆宜，营养美味。
【具体实施方式】
[0015]—种美食爆烤香酥鸭的制作技术，其重量份各材料组成为:八角30克、花椒35克、白芷25克、白扣20克、当归30克、山奈25克、砂仁35克、良姜20克、丁香40克、草果20克、桂皮36克、甘草10克、香叶15克、茴香28克、千里香15克。辅料重量份组成为:生姜500克、洋葱500克、辣椒80克、香菇100克、孜然粉16克、花椒粉20克、大蒜粉10克、白糖400克、鸡精500克、黄酒300克、食盐700克。以25斤汤料为准，鲜鸭65斤为标准。将本16种主料装入纱布袋中加入50斤水大火煮沸，转小火温汤1.5小时。辅料配好之后，待上述主料汤冷却后，将所配辅料放入其中搅拌均匀。冷却的卤制液盛入缸中，将洗净的白条鸭放入卤汤中，上部用重物压住。浸泡24小时，捞起淋干。此时卤味已全部浸入鸭子体内。用美式高压锅，将色拉油倒入锅内标准刻度线为准，把油温加到150°C，将鸭子放入锅内关闭烤锅，调节和控制好锅内气压，20分钟放气，待气压降为零为止，便可打开锅盖，捞出鸭子。可见其颜色金黄，香味扑鼻，外焦里嫩，让人闻了沁人心脾。这样一道完美的爆烤香酥鸭便成功了。
【主权项】
1.一种美食爆烤香酥鸭的制作技术，其重量份各材料组成为:八角30克、花椒35克、白芷25克、白扣20克、当归30克、山奈25克、砂仁35克、良姜20克、丁香40克、草果20克、桂皮36克、甘草10克、香叶15克、茴香28克、千里香15克。2.一种美食爆烤香酥鸭的制作技术，其辅料重量份组成为:生姜500克、洋葱500克、辣椒80克、香菇100克、孜然粉16克、花椒粉20克、大蒜粉10克、白糖400克、鸡精500克、黄酒300克、食盐700克。
【专利摘要】一种美食爆烤香酥鸭的制作技术，其重量份各材料组成为：八角30克、花椒35克、白芷25克、白扣20克、当归30克、山奈25克、砂仁35克、良姜20克、丁香40克、草果20克、桂皮36克、甘草10克、香叶15克、茴香28克、千里香15克。辅料重量份组成为：生姜500克、洋葱500克、辣椒80克、香菇100克、孜然粉16克、花椒粉20克、大蒜粉10克、白糖400克、鸡精500克、黄酒300克、食盐700克。本发明的优点：一种全民式佳肴，老少皆宜，营养美味。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/315, A23L1/318
【公开号】CN104982951
【申请号】CN201510300902
【发明人】车光好
【申请人】车光好
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年5月28日