一种酸味面粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种面粉，尤其涉及一种酸味面粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]面粉是一种由小麦磨成的粉末，可以制成面条、馒头、蛋糕等多种食品。然而由现在市场上的面粉制出的面食多存在贮存期短的问题。茶多酚具有良好的抑菌作用，因此，将茶多酚应用于面粉中，生产一种可以制出贮存期长的面食的面粉具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种酸味面粉及其制备方法，本发明具有营养健康、风味独特的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种酸味面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
小麦500-520、杨梅10-11、山楂14-15、麦芽糖2-3、花豆60-65、玫瑰花3-4、洛神花2-3、苹果花4-5、玉竹2-3、茶多酚3.5-3.6。
[0005]所述的酸味面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将玫瑰花、洛神花、苹果花、玉竹加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将10%的小麦用清水浸泡4个小时后捞出沥干，置于阴凉处，盖上湿纱布，保持湿润，待小麦发芽24小时后将所得物料烘干，微波辐照140-150S，然后进行磨粉；
(3)将剩余小麦加水湿润32-38小时，使含水量达到15-16%，烘干、磨粉备用；
(4)将杨梅、山楂加一倍的水打浆，过滤除渣，在所得滤液中加入麦芽糖充分搅拌，得果汁；将花豆与果汁混合入锅，小火焖干后出锅，所得物料送入烘箱，待含水量降至8-9%时出料，进行粉碎，然后与步骤(I)、(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明添加的茶多酚具有抑菌作用，可使得本发明制出的食品的贮存期延长，同时本发明的原料中的部分小麦经发芽后磨粉，可增加本发明γ -氨基丁酸的含量，而小麦发芽后经微波处理可降低α -淀粉酶的活性，避免由于小麦发芽处理而影响小麦粉的品质，此夕卜，本发明添加了杨梅、山楂，使本发明具有淡淡的酸味，可促进食欲，同时搭配本发明中的中药成分还可起到美容养颜的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种酸味面粉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
小麦500、杨梅10、山楂14、麦芽糖2、花豆60、玫瑰花3、洛神花2、苹果花4、玉竹2、茶多酚3.5。
[0008]所述的酸味面粉的制备方法，包括以下步骤:
(1)将玫瑰花、洛神花、苹果花、玉竹加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将10%的小麦用清水浸泡4个小时后捞出沥干，置于阴凉处，盖上湿纱布，保持湿润，待小麦发芽24小时后将所得物料烘干，微波辐照140-150S，然后进行磨粉；
(3)将剩余小麦加水湿润32-38小时，使含水量达到15-16%，烘干、磨粉备用；
(4)将杨梅、山楂加一倍的水打浆，过滤除渣，在所得滤液中加入麦芽糖充分搅拌，得果汁；将花豆与果汁混合入锅，小火焖干后出锅，所得物料送入烘箱，待含水量降至8-9%时出料，进行粉碎，然后与步骤(I)、(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【主权项】
1.一种酸味面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 小麦500-520、杨梅10-11、山楂14-15、麦芽糖2-3、花豆60-65、玫瑰花3-4、洛神花2-3、苹果花4-5、玉竹2-3、茶多酚3.5-3.6。2.根据权利要求1所述的酸味面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将玫瑰花、洛神花、苹果花、玉竹加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将10%的小麦用清水浸泡4个小时后捞出沥干，置于阴凉处，盖上湿纱布，保持湿润，待小麦发芽24小时后将所得物料烘干，微波辐照140-150S，然后进行磨粉； (3)将剩余小麦加水湿润32-38小时，使含水量达到15-16%，烘干、磨粉备用； (4)将杨梅、山楂加一倍的水打浆，过滤除渣，在所得滤液中加入麦芽糖充分搅拌，得果汁；将花豆与果汁混合入锅，小火焖干后出锅，所得物料送入烘箱，待含水量降至8-9%时出料，进行粉碎，然后与步骤(I)、(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【专利摘要】一种酸味面粉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦500-520、杨梅10-11、山楂14-15、麦芽糖2-3、花豆60-65、玫瑰花3-4、洛神花2-3、苹果花4-5、玉竹2-3、茶多酚3.5-3.6。本发明添加的茶多酚具有抑菌作用，可使得本发明制出的食品的贮存期延长，同时本发明的原料中的部分小麦经发芽后磨粉，可增加本发明γ-氨基丁酸的含量，而小麦发芽后经微波处理可降低α-淀粉酶的活性，避免由于小麦发芽处理而影响小麦粉的品质，此外，本发明添加了杨梅、山楂，使本发明具有淡淡的酸味，可促进食欲，同时搭配本发明中的中药成分还可起到美容养颜的功效。
【IPC分类】A23L1/172, A23L1/10, A23L1/29, A23L1/212, A23L1/30
【公开号】CN104996874
【申请号】CN201510397905
【发明人】薛宗洪
【申请人】薛宗洪
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年7月9日