一种速冻鱿鱼筒的冰鲜气调工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及海产品冰鲜技术领域，具体是一种速冻鱿鱼筒的冰鲜气调工艺。
【背景技术】
[0002]鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品，它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等，并含有十分丰富的诸如砸、碘、锰、铜等微量元素的食物，目前市场上，常见的大部分是干制品，称鱿鱼干，冰鲜的鱿鱼很少，因此销往内陆地区的保证其鲜美的品质，其冰鲜工艺尤为重要。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种能够较好的保持鱿鱼筒肉质鲜美、坚实，肉肥厚的速冻鱿鱼筒气调冰鲜工艺。
[0004]本发明采取如下技术方案:
一种速冻鱿鱼筒的冰鲜气调工艺，包括以下步骤:
(1)原料预处理
鱿鱼从大海中捕捞出，在桶底铺5-6cm厚的碎冰，铺一层新鲜鱿鱼，厚度约6-8cm，加冰5-6cm，继续加入鱿鱼，如此循环至筒满，求最上面一层冰厚度6-8cm，盖上桶盖，将鱿鱼运回加工车间；
(2)去头脏、去耳、皮
去头、脏:工人用手沿头与筒连接部分将头脏抽出，再将头脏分离，如果筒体内留有内脏，用去内脏的工具掏净；
去耳:按要求，如有要求则自鱿鱼耳一侧入手顺扯，撕掉鱼耳，注意不要撒裂筒体，不可携带筒体上的鱼皮；
去皮:用手将皮去除干净，其中发红、发软、发黑、严重破损的从中挑出，不得打入正品；
(3)清洗
清洗筒内壁:用专门去内脏的工具取出内脏，将内壁粘液清洗干净，将鱼翅骨剔除干净，把筒专门盛放在同样食品添加剂浓度的水中存放，水温不高于5°C ;
(4)修边
彻底去除黑边，鱼筒体上不得残留皮、黑点等杂质；
(5)密封、储存
用-1°C -3 °C冰水清洗鱿鱼筒，用臭氧浓度为6mg/kg-8mg/kg的臭氧冰保存3h_4h，至鱿鱼筒中心温度达0°C ~_2°C，将鱿鱼筒放入洁净泡沫箱，密封，将箱中空气抽出，通入25%的C02，70%N2，其余为空气，将密封产品置于约0°C环境储存。
[0005]本发明的有益效果是:本发明的一种速冻鱿鱼筒的冰鲜气调工艺，从原料接收到加工为成品，一直处于低温环境下，能够较好地保留鱿鱼筒的鲜美味道，采用新式的气调冰鲜封存，可使鱿鱼筒保持肉色白净，冰鲜保存时间更长。
【具体实施方式】
[0006]
下面以一个实施例对本发明作进一步说明一种速冻鱿鱼筒的冰鲜气调工艺，包括以下步骤:
(1)原料预处理
鱿鱼从大海中捕捞出，在桶底铺6cm厚的碎冰，铺一层新鲜鱿鱼，厚度约8cm，加冰6cm，继续加入鱿鱼，如此循环至筒满，求最上面一层冰厚度8cm，盖上桶盖，将鱿鱼运回加工车间；
(2)去头脏、去耳、皮
去头、脏:工人用手沿头与筒连接部分将头脏抽出，再将头脏分离，如果筒体内留有内脏，用去内脏的工具掏净；
去耳:按要求，如有要求则自鱿鱼耳一侧入手顺扯，撕掉鱼耳，注意不要撒裂筒体，不可携带筒体上的鱼皮；
去皮:用手将皮去除干净，其中发红、发软、发黑、严重破损的从中挑出，不得打入正品；
(3)清洗
清洗筒内壁:用专门去内脏的工具取出内脏，将内壁粘液清洗干净，将鱼翅骨剔除干净，把筒专门盛放在同样食品添加剂浓度的水中存放，水温不高于5°C ;
(4)修边
彻底去除黑边，鱼筒体上不得残留皮、黑点等杂质；
(5)密封、储存
用-1°C -3°C冰水清洗鱿鱼筒，用臭氧浓度为6mg/kg的臭氧冰保存4h，至鱿鱼筒中心温度达_2°C，将鱿鱼筒放入洁净泡沫箱，密封，将箱中空气抽出，通入25%的C02，70%N2，其余为空气，将密封产品置于约0°C环境储存。
【主权项】
1.一种速冻鱿鱼筒的冰鲜气调工艺，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料预处理 鱿鱼从大海中捕捞出，在桶底铺5-6cm厚的碎冰，铺一层新鲜鱿鱼，厚度约6-8cm，加冰5-6cm，继续加入鱿鱼，如此循环至筒满，求最上面一层冰厚度6-8cm，盖上桶盖，将鱿鱼运回加工车间； (2)去头脏、去耳、皮 去头、脏:工人用手沿头与筒连接部分将头脏抽出，再将头脏分离，如果筒体内留有内脏，用去内脏的工具掏净； 去耳:按要求，如有要求则自鱿鱼耳一侧入手顺扯，撕掉鱼耳，注意不要撒裂筒体，不可携带筒体上的鱼皮； 去皮:用手将皮去除干净，其中发红、发软、发黑、严重破损的从中挑出，不得打入正品； (3)清洗 清洗筒内壁:用专门去内脏的工具取出内脏，将内壁粘液清洗干净，将鱼翅骨剔除干净，把筒专门盛放在同样食品添加剂浓度的水中存放，水温不高于5°C ; (4)修边 彻底去除黑边，鱼筒体上不得残留皮、黑点等杂质； (5)密封、储存 用-1°C -3°C冰水清洗鱿鱼筒，用臭氧浓度为6mg/kg-8mg/kg的臭氧冰保存3h_4h，至鱿鱼筒中心温度达0°C ~_2°C，将鱿鱼筒放入洁净泡沫箱，密封，将箱中空气抽出，通入25%的CO2, 70%N2，其余为空气，将密封产品置于约0°C环境储存。
【专利摘要】本发明公开了一种速冻鱿鱼筒的冰鲜气调工艺，属于海产品冰鲜技术领域，具体包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）去头脏、去耳、皮；（3）清洗；（4）修边；（5）密封、储存。本发明的一种速冻鱿鱼筒的冰鲜气调工艺，从原料接收到加工为成品，一直处于低温环境下，能够较好地保留鱿鱼筒的鲜美味道，可使鱿鱼筒保持肉色白净，冰鲜时间保存更久。
【IPC分类】A23B4/16, A23B4/06
【公开号】CN105010495
【申请号】CN201510370349
【发明人】刘西磊, 韦成昱, 李义辉, 杜玉兰, 杜晓卓
【申请人】防城港海盈农产品综合开发有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年6月30日