一种杂粮营养饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种杂粮营养饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 饼干是现在很受欢迎的快速食品，饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油 月旨，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两 大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有 层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼 低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花 纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左 右。但是饼干的油脂含量过高，而且饼干主要使用小麦粉制作，营养成分较单一。
[0003] 现有的全谷物饼干皆为全麦饼干，即利用全麦粉生产，但此种饼干营养价值单一， 口味单一，因此需要一种能够融合多种全谷类的全谷物饼干以提供多种营养价值。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的问题是提供一种营养价值高、美味可口的饼干。
[0005] 为解决上述问题，本发明采用如下方案： 一种杂粮营养饼干，由以下原料制成：由以下原料制成：玉米粉、小米粉、鸡蛋、鲜竹 叶、无花果、燕麦粉、山药、粟子、荷叶粉、陈皮、魔芋粉、复合维生素、白砂糖、佛手、花生仁、 牛奶、芝麻、茉莉花、红豆、水、白兰地；所述原料由以下重量份数配比组成：玉米粉30~50 份、小米粉32~60份、鸡蛋10~16份、鲜竹叶12~16份、无花果15~20份、燕麦粉20~28份、 山药5~10份、粟子6~12份、荷叶粉15~21份、陈皮7~13份、魔芋粉13~18份、复合维生素 12~19份、白砂糖5~9份、佛手5~12份、花生仁8~14份、牛奶10~20份、芝麻5~8份、茉莉花 3~6份、红豆10~14份、水30~50份、白兰地10~20份。
[0006] 进一步的，所述原料由以下最优重量份数配比组成：所述原料由以下最优重量份 数配比组成：玉米粉40份、小米粉50份、鸡蛋13份、鲜竹叶13份、无花果18份、燕麦粉24 份、山药8份、粟子69份、荷叶粉18份、陈皮9份、魔芋粉16份、复合维生素16份、白砂糖 7份、佛手8份、花生仁11份、牛奶15份、芝麻6份、茉莉花5份、红豆12份、水40份、白兰 地15份。
[0007] 本发明要解决的另一技术问题是提供一种杂粮营养饼干的制备方法。
[0008] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤： 1) 山药5~10份、陈皮7~13份、佛手5~12份、红? 10~14份用水10~20份淘洗干净后， 放入研磨机中研磨成粉末，备用； 2) 将步骤1)中的粉末送入蒸汽箱，通入蒸汽3~4小时，使淀粉充分糊化，备用； 3) 取玉米粉30~50份、小米粉32~60份、燕麦粉20~28份、荷叶粉15~21份、魔芋粉 13~18份，加入水20~30份，放入搅拌机中搅拌，搅拌过程中加入鸡蛋10~16份，搅拌均匀， 揉成面团，备用； 4) 取无花果15~20份用气流粉碎机粉碎成粉末状，再用白兰地10~20份浸泡至软，备 用； 5) 取鲜竹叶12~16份、茉莉花3~6份送入气流粉碎机粉碎成粉末状，将鲜竹叶粉末与 步骤4)中无花果粉末混合加入到步骤3)面团中，搅拌均匀，备用； 6) 取粟子6~12份、花生仁8~14份放入大锅中炒熟，再送入研磨机研磨成粉末，备用； 7) 取复合维生素12~19份、白砂糖5~9份、牛奶10~20份、芝麻5~8份与步骤6)中的 粉末混合加入到步骤5)面团中，搅拌机搅拌30分钟，备用； 8) 将步骤7)中搅拌完成的面团用模具加工成饼干形状，送入烤箱中，温度升至160°C， 烘烤30分钟，即可得到杂粮营养饼干。
[0009] 本发明的有益效果为：本杂粮营养饼干中含有纤维素、维生素、矿物质和多种微量 元素，不但具有降血脂、分解血脂、改善睡眠等功效，而且美味可口。
【具体实施方式】
[0010] 实施例1 一种杂粮营养饼干，由以下原料制成：玉米粉、小米粉、鸡蛋、鲜竹叶、无花果、燕麦粉、 山药、粟子、荷叶粉、陈皮、魔芋粉、复合维生素、白砂糖、佛手、花生仁、牛奶、芝麻、茉莉花、 红豆、水、白兰地；所述原料由以下重量份数配比组成：玉米粉30~50份、小米粉32~60份、 鸡蛋1〇~16份、鲜竹叶12~16份、无花果15~20份、燕麦粉20~28份、山药5~10份、粟子6~12 份、荷叶粉15~21份、陈皮7~13份、魔芋粉13~18份、复合维生素12~19份、白砂糖5~9份、 佛手5~12份、花生仁8~14份、牛奶10~20份、芝麻5~8份、茉莉花3~6份、红豆10~14份、水 30~50份、白兰地10~20份。
[0011] -种杂粮营养饼干的制备方法，包括以下步骤： 1) 山药5份、陈皮7份、佛手5份、红豆10份用水10份淘洗干净后，放入研磨机中研磨 成粉末，备用； 2) 将步骤1)中的粉末送入蒸汽箱，通入蒸汽3小时，使淀粉充分糊化，备用； 3) 取玉米粉30份、小米粉32份、燕麦粉20份、荷叶粉15份、魔芋粉13份，加入水20 份，放入搅拌机中搅拌，搅拌过程中加入鸡蛋10份，搅拌均匀，揉成面团，备用； 4) 取无花果15份用气流粉碎机粉碎成粉末状，再用白兰地10份浸泡至软，备用； 5) 取鲜竹叶12份、茉莉花3份送入气流粉碎机粉碎成粉末状，将鲜竹叶粉末与步骤4) 中无花果粉末混合加入到步骤3)面团中，搅拌均匀，备用； 6) 取粟子6份、花生仁8份放入大锅中炒熟，再送入研磨机研磨成粉末，备用； 7) 取复合维生素12份、白砂糖5份、牛奶10份、芝麻5份与步骤6)中的粉末混合加入 到步骤5)面团中，搅拌机搅拌30分钟，备用； 8) 将步骤7)中搅拌完成的面团用模具加工成饼干形状，送入烤箱中，温度升至160°C， 烘烤30分钟，即可得到杂粮营养饼干。
[0012] 实施例2 一种杂粮营养饼干，由以下原料制成：玉米粉、小米粉、鸡蛋、鲜竹叶、无花果、燕麦粉、 山药、粟子、荷叶粉、陈皮、魔芋粉、复合维生素、白砂糖、佛手、花生仁、牛奶、芝麻、茉莉花、 红豆、水、白兰地；所述原料由以下重量份数配比组成：玉米粉30~50份、小米粉32~60份、 鸡蛋1〇~16份、鲜竹叶12~16份、无花果15~20份、燕麦粉20~28份、山药5~10份、粟子6~12 份、荷叶粉15~21份、陈皮7~13份、魔芋粉13~18份、复合维生素12~19份、白砂糖5~9份、 佛手5~12份、花生仁8~14份、牛奶10~20份、芝麻5~8份、茉莉花3~6份、红豆10~14份、水 30~50份、白兰地10~20份。
[0013] -种杂粮营养饼干的制备方法，包括以下步骤： 1) 山药7. 5份、陈皮9. 5份、佛手8. 5份、红豆12份用水15份淘洗干净后，放入研磨机 中研磨成粉末，备用； 2) 将步骤1)中的粉末送入蒸汽箱，通入蒸汽3. 5小时，使淀粉充分糊化，备用； 3) 取玉米粉40份、小米粉46份、燕麦粉24份、荷叶粉18份、魔芋粉