一种黑芝麻酥性饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种饼干，尤其涉及一种黑芝麻酥性饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们消费水平的提高，食品的营养价值也越来越得到人们的关注。我国现在老年人群食品的现状为品种少、产量低，白领及上班族因工作需要，久坐又缺乏运动，高膳食纤维的食品可满足这两类人群的营养需求，然而传统的饼干存在脂肪含量高、营养不全面等问题，不能满足需求。豆腐渣是加工豆腐、豆奶、豆浆等的副产物，由于湿豆渣不易保存且口感粗糙多倍当做饲料或直接丢弃，造成资源的浪费。豆腐渣中含有丰富的蛋白质，大豆异黄酮、皂苷等营养物质，且膳食纤维含量高，将其用于食品的开发将具有巨大的发展空间。因此以豆腐渣为主要原料开发高膳食纤维功能性代餐饼干，营养健康，既符合现代社会健康饮食的需要，也能解决资源浪费的问题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种黑芝麻酥性饼干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种黑芝麻酥性饼干，其特征在于由下列重量份的原料制成:
豆腐渣200-210、黑芝麻30-34、番茄汁5-6、莬丝子2-3、女贞子1-2、何首乌4-5、鹿茸
2-3、花生油160-170、鸡蛋液180-190、木糖醇100-105、面粉100-110、豌豆淀粉20-22、凉粉草 1-1lo
[0005]所述的黑芝麻酥性饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将莬丝子、女贞子、何首乌、鹿茸加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将豆腐渣在-18°C下冷冻干燥24小时，然后进行超微粉碎；
(3)将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用；
(4)将黑芝麻、番茄汁混合入锅，小火炒至干燥后出料；
(5)将花生油、鸡蛋液、木糖醇混合，搅拌均匀后加入步骤(1)、(2)、(3)、(4)所得物料及剩余物料，加入适量的清水，揉成表面光滑的面团，放置5分钟后揉成直径为4cm的圆柱形，再切分成厚度为4_的圆饼；
(6)预热烤箱20分钟，表面温度160°C，底面温度160°C，待温度恒定后将步骤(5)所得物料放入烤盘，烤制20分钟后出料，冷却，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明的主要原料豆腐渣膳食纤维含量高，制出的饼干与市售饼干相比脂肪含量低，蛋白质含量适当，色泽金黄美观，口感酥脆，不粘牙，可作为代餐食品，同时本发明添加的凉粉草能够与豌豆淀粉形成凝胶，增大了饼干的内聚力，使本发明外形完整、无裂缝，且在运
输储存过程中不易开裂，且饼干经由烤制，食用过多易引起上火，添加凉粉草可解决这个问
题，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有乌发的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种黑芝麻酥性饼干，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
豆腐渣200、黑芝麻30、番茄汁5、莬丝子2、女贞子1、何首乌4、鹿茸2、花生油160、鸡蛋液180、木糖醇100、面粉100、豌豆淀粉20、凉粉草10。
[0008]所述的黑芝麻酥性饼干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将莬丝子、女贞子、何首乌、鹿茸加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将豆腐渣在-18°C下冷冻干燥24小时，然后进行超微粉碎；
(3)将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用；
(4)将黑芝麻、番茄汁混合入锅，小火炒至干燥后出料；
(5)将花生油、鸡蛋液、木糖醇混合，搅拌均匀后加入步骤(1)、(2)、(3)、(4)所得物料及剩余物料，加入适量的清水，揉成表面光滑的面团，放置5分钟后揉成直径为4cm的圆柱形，再切分成厚度为4_的圆饼；
(6)预热烤箱20分钟，表面温度160°C，底面温度160°C，待温度恒定后将步骤(5)所得物料放入烤盘，烤制20分钟后出料，冷却，即得。
【主权项】
1.一种黑芝麻酥性饼干，其特征在于由下列重量份的原料制成: 豆腐渣200-210、黑芝麻30-34、番茄汁5-6、莬丝子2-3、女贞子1-2、何首乌4-5、鹿茸2-3、花生油160-170、鸡蛋液180-190、木糖醇100-105、面粉100-110、豌豆淀粉20-22、凉粉草 1-1lo2.根据权利要求1所述的黑芝麻酥性饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将莬丝子、女贞子、何首乌、鹿茸加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将豆腐渣在-18°C下冷冻干燥24小时，然后进行超微粉碎； (3)将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用； (4)将黑芝麻、番茄汁混合入锅，小火炒至干燥后出料； (5)将花生油、鸡蛋液、木糖醇混合，搅拌均匀后加入步骤(1)、(2)、(3)、(4)所得物料及剩余物料，加入适量的清水，揉成表面光滑的面团，放置5分钟后揉成直径为4cm的圆柱形，再切分成厚度为4_的圆饼； (6)预热烤箱20分钟，表面温度160°C，底面温度160°C，待温度恒定后将步骤(5)所得物料放入烤盘，烤制20分钟后出料，冷却，即得。
【专利摘要】一种黑芝麻酥性饼干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆腐渣200-210、黑芝麻30-34、番茄汁5-6、莬丝子2-3、女贞子1-2、何首乌4-5、鹿茸2-3、花生油160-170、鸡蛋液180-190、木糖醇100-105、面粉100-110、豌豆淀粉20-22、凉粉草10-11。本发明的主要原料豆腐渣膳食纤维含量高，且本发明与市售饼干相比脂肪含量低，蛋白质含量适当，色泽金黄美观，口感酥脆，不粘牙，可作代餐食品，添加的凉粉草能与豌豆淀粉形成凝胶，增大饼干的内聚力，使其外形完整、无裂缝，在运输储存过程中不易开裂，同时凉粉草可避免食用饼干过多而引起上火，此外本发明具有乌发的功效。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105010480
【申请号】CN201510352022
【发明人】夏元振, 姚影辉
【申请人】安徽麦德发食品有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年6月24日