酵素制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种酵素制作工艺。
【背景技术】
[0002]酵素又称为“酶”，酵素是比细胞更小的一种蛋白质，是一种带有生物催化作用的特殊蛋白质，它承担人体内新城代谢中各种生化变化的媒介体。在现阶段，现代社会竞争激烈，生活节奏加快，环境污染日益严重，伴随着人们年龄的增长，人们体内的酵素会日益减少。酵素的减少，就会导致各种症状的出现，由于酵素作用的单一性，要预防和治疗这些疾病，我们必须从膳食中摄取更多的酵素，而食品经过高温、精加工之后，又使得食物中的酵素遭到破坏，造成人们从食物中摄取的酵素很低，无法满足人们的正常需要。为使酵素食品更加符合现代人对营养需要的多样性、平衡性和易于吸收性，酵素的制作已成为刻不容缓的话题。尽管国内市场也出现了一些添加酵素的保健食品，但它在其他食品领域的应用还比较少仍然有广阔的发展空间。鉴于此，可见酵素的制作有进一步发展的必要性。因此，研制一种全新的酵素制作工艺是亟待解决的新课题。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明提出了酵素制作工艺，以达到使用安全卫生、增加酵素的活力、有利于人们对酵素的身体需求、利于人们对酵素的吸收、促进人们身体健康和提高生活质量的目的。
[0004]为达到上述目的，本发明的技术方案如下:
[0005]—种酵素制作工艺，具体步骤如下:
[0006](I).果蔬酵素原汁的制取；
[0007](2).植物酵素原汁的制取；
[0008](3).谷物酵素原汁的制取；
[0009](4).豆类酵素原汁的制取；
[0010](5).将步骤(1)-(4)中的四种酵素原汁混合，并加入多元糖醇，在常温下进行密封二次自然发酵；
[0011](6).将二次发酵完成的混合酵素装入浓缩器中在温度120°C进行40分钟杀菌；
[0012](7).将二次发酵完成的混合酵素进行机械加工，完成成品。
[0013]作为优选的，所述步骤(I)选取新鲜水果、蔬菜，切成片状后混合，加入苹果醋5 %，常温密封6个月，让其自然发酵成果蔬酵素原汁。
[0014]作为优选的，所述步骤(2)选取草本植物切碎后加入食盐10%，常温密封6个月自然发酵成植物酵素原汁。
[0015]作为优选的，所述步骤(3)选取谷物，加入蜂蜜10%，作为底物，采用敢酵母菌0.1 %发酵而成。
[0016]作为优选的，所述步骤(4)是将黄豆直接接种霉菌0.1%经发酵而成。
[0017]作为优选的，所述步骤(5)中配比为:果蔬酵素原汁20%，植物酵素原汁20%，谷物酵素原汁30%，豆类酵素原汁25%，多元糖醇5%。
[0018]通过上述技术方案，本发明通过提供一种科学的、安全的酵素制作工艺，使果蔬酵素、草本酵素、谷物酵素和豆类酵素充分融合在一起，使其营养成分更充足、更均衡，达到使用安全卫生、增加酵素的活力、有利于人们对酵素的身体需求、利于人们对酵素的吸收、促进人们身体健康和提高生活质量的目的。
【具体实施方式】
[0019]下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
[0020]本发明通过提供一种科学的、安全的酵素制作工艺，使果蔬酵素、草本酵素、谷物酵素和豆类酵素充分融合在一起，使其营养成分更充足、更均衡，达到使用安全卫生、增加酵素的活力、有利于人们对酵素的身体需求、利于人们对酵素的吸收、促进人们身体健康和提尚生活质量的目的。
[0021]下面结合实施例和【具体实施方式】对本发明作进一步详细的说明。
[0022]—种酵素制作工艺，具体步骤如下:
[0023](I).果蔬酵素原汁的制取；
[0024](2).植物酵素原汁的制取；
[0025](3).谷物酵素原汁的制取；
[0026](4).豆类酵素原汁的制取；
[0027](5).将步骤(1)-(4)中的四种酵素原汁混合，并加入多元糖醇，在常温下进行密封二次自然发酵；
[0028](6).将二次发酵完成的混合酵素装入浓缩器中在温度120°C进行40分钟杀菌；
[0029](7).将二次发酵完成的混合酵素进行机械加工，完成成品。
[0030]值得注意的是，所述步骤(I)选取新鲜水果、蔬菜，切成片状后混合，加入苹果醋5 %，常温密封6个月，让其自然发酵成果蔬酵素原汁。
[0031]值得注意的是，所述步骤(2)选取草本植物切碎后加入食盐10%，常温密封6个月自然发酵成植物酵素原汁。
[0032]值得注意的是，所述步骤(3)选取谷物，加入蜂蜜10%，作为底物，采用敢酵母菌0.1 %发酵而成。
[0033]值得注意的是，所述步骤(4)是将黄豆直接接种霉菌0.1 %经发酵而成。
[0034]值得注意的是，所述步骤(5)中配比为:果蔬酵素原汁20%，植物酵素原汁20%，谷物酵素原汁30%，豆类酵素原汁25%，多元糖醇5%。
[0035]通过以上的方式，本发明通过提供一种科学的、安全的酵素制作工艺，使果蔬酵素、草本酵素、谷物酵素和豆类酵素充分融合在一起，使其营养成分更充足、更均衡，达到使用安全卫生、增加酵素的活力、有利于人们对酵素的身体需求、利于人们对酵素的吸收、促进人们身体健康和提高生活质量的目的。
[0036]以上所述的仅是本发明所公开的酵素制作工艺的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种酵素制作工艺，其特征在于，具体步骤如下: (1).果蔬酵素原汁的制取； (2).植物酵素原汁的制取； (3).谷物酵素原汁的制取； (4).豆类酵素原汁的制取； (5).将步骤(1)-(4)中的四种酵素原汁混合，并加入多元糖醇，在常温下进行密封二次自然发酵； (6).将二次发酵完成的混合酵素装入浓缩器中在温度120°C进行40分钟杀菌； (7).将二次发酵完成的混合酵素进行机械加工，完成成品。2.根据权利要求1所述的酵素制作工艺，其特征在于，所述步骤(I)选取新鲜水果、蔬菜，切成片状后混合，加入苹果醋5%，常温密封6个月，让其自然发酵成果蔬酵素原汁。3.根据权利要求1所述的酵素制作工艺，其特征在于，所述步骤(2)选取草本植物切碎后加入食盐10%，常温密封6个月自然发酵成植物酵素原汁。4.根据权利要求1所述的酵素制作工艺，其特征在于，所述步骤(3)选取谷物，加入蜂蜜10%，作为底物，采用敢酵母菌0.1%发酵而成。5.根据权利要求1所述的酵素制作工艺，其特征在于，所述步骤(4)是将黄豆直接接种霉菌0.1 %经发酵而成。6.根据权利要求1所述的酵素制作公寓，其特征在于，所述步骤(5)中配比为:果蔬酵素原汁20%，植物酵素原汁20%，谷物酵素原汁30%，豆类酵素原汁25%，多元糖醇5%。
【专利摘要】本发明公开酵素制作工艺，具体步骤如下：(1).果蔬酵素原汁的制取；(2).植物酵素原汁的制取；(3).谷物酵素原汁的制取；(4).豆类酵素原汁的制取；(5).将步骤(1)-(4)中的四种酵素原汁混合，并加入多元糖醇，在常温下进行密封二次自然发酵；(6).将二次发酵完成的混合酵素装入浓缩器中在温度120℃进行40分钟杀菌；(7).将二次发酵完成的混合酵素进行机械加工，完成成品；通过提供一种科学的、安全的酵素制作工艺，使果蔬酵素、草本酵素、谷物酵素和豆类酵素充分融合在一起，使其营养成分更充足、更均衡，达到使用安全卫生、增加酵素的活力、有利于人们对酵素的身体需求、利于人们对酵素的吸收、促进人们身体健康和提高生活质量的目的。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/03
【公开号】CN105011138
【申请号】CN201510431765
【发明人】陈兰
【申请人】杭州赛洋环保工程有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年7月22日