玉米红枣茶香豆浆及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮用食品及其加工技术领域，主要是一种玉米红枣茶香豆浆及其制备方法。
【背景技术】
[0002]豆浆是我国人民喜爱的一种营养食品，豆浆中含有很多人体必需的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物，氨基酸和脂肪酸等，此外还有多种微量元素，以及大豆低聚糖、大豆异黄酮等功能性因子，对人体的抗衰老，抗氧化等都有积极作用。但加工豆浆的原料黄豆中还含有很多抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶等，这些物质的存在使黄豆的营养价值受到影响，也影响了黄豆加工制品的质量及营养价值，还对健康产生不同程度的影响；在制作豆浆过程中，胰蛋白酶抑制剂作为豆浆生产中最值得注意的抗营养因子，其含量关乎饮食的健康，但在目前的豆浆行业中，胰蛋白酶抑制剂的消除主要靠豆浆熟制过程中的加热，但这些热处理在灭活胰蛋白酶抑制剂的同时，也会豆浆中的营养成分造成很大的破坏，因此，需要对黄豆原料直接进行前处理，可以在黄豆研磨前采取工艺，以减轻后续工艺为去除抗营养因子而额外增加的热。因此，有效去除黄豆中抗营养因子的同时，更好获得安全、营养且利用价值较高的食品配料具有重要的现实意义。
【发明内容】
[0003]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种玉米红枣茶香豆浆及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种玉米红枣茶香豆浆，其特征在于，由以下重量份原料制成:
黄豆330-340、玉米糁80-85、红枣65-70、红薯35-40、大麦茶2.8_3、鱼籽23-26、杏子34-36、葛根粉12-15、银杏叶3-3.2、沙苑子2.7-2.9、甜蜜素2.4-2.6、消泡剂0.3-0.4、白糖592-597、盐 1.4-1.7 和水适量。
[0005]所述一种玉米红枣茶香豆浆的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)将挑选好的黄豆加入2-3倍的水中浸泡，水中有麦饭石颗粒，水温在25°C左右，同时在水中溶入0.3%的NaHCO 3，浸泡7.5-8小时后取出黄豆，再将其在100°C水中漂烫2_4分钟；随之立刻用冷水漂洗；再将冷水漂洗后的黄豆放入到微波加热器中经过微波高频电磁场的处理，且控制微波功率在2550W，加热处理115-120秒，黄豆经微波处理后取出且自然冷却；
(2)将步骤I最后得到的黄豆在常温下进行磨浆操作，磨浆过程中不断的加入水，同时将红薯切成块在盐水中浸泡8-10分钟，而后取出红薯清洗干净且磨成浆，再将红薯磨成的浆与水混合在一起，水量为黄豆的7-8倍，磨浆后选用200目筛过滤得到生豆浆；再将生豆浆放入锅中加热，加热煮沸9-10分钟，得到熟豆浆；
(3 )将银杏叶、沙苑子混在一起，加5-6倍水浸提，过滤取中药提取液；将中药浓缩液和鱼籽一起加水焖煮，煮熟后取出鱼籽且烘干； (4)将玉米糁、红枣在常温下用水浸泡20-25分钟，取出后与杏子及步骤3的鱼籽一起加4-5倍水进行打浆操作，过滤取浆液，将浆液自然冷却；
(5)将大麦茶加3-4倍沸水第一次冲泡，静置8-10分钟后过滤掉茶水，再加9-10倍沸水进行第二次冲泡，此时过滤取茶汁，再将茶汁加热浓缩，取浓缩茶汁，将浓缩茶汁在冷藏箱中冷却备用；
(6)将葛根粉先拌入到步骤2熟豆浆中，继续搅拌加热煮，葛根粉搅拌均匀后，再将步骤4的浆液和步骤5的浓缩茶汁也一起拌入熟豆浆中，当加热至70-75°C时，将甜蜜素、消泡剂、白糖、盐在搅拌状态也拌入熟豆浆中，继续煮沸后将所得的混合豆浆置于均质机内进行均质处理，最后将均质处理后的混合豆浆灌装封瓶，封瓶后置于锅内在120-125Γ水中煮14-17分钟进行灭菌，取出后于室温下进行冷却再冷藏。
[0006]本发明中黄豆在浸泡过程中在水中溶入0.3%的NaHCO 3，可以改变黄豆的酸碱性，改变霉菌易生长的酸性环境，使黄豆易磨出浆，提高出浆率。另外水中的麦饭石颗粒作为催化剂的作用对人体是必不可少的，由于麦饭石的强吸附性和释放矿物质的特性，麦饭石颗粒富含各种人体所需的矿物质，它可以用来活化、净化水并清除水中的有害物质。
[0007]黄豆中的抗营养因子具有热敏感特性，因而可以采用热处理手段，微波能瞬间穿透物料，使物料受热均匀，且微波操作过程中工艺参数容易控制，因而可采用微波处理对黄豆先进行预处理，再配合豆浆的后续加热加工，可有效去除黄豆中的抗营养因子。
[0008]本发明的优点:
本发明的豆浆是由主料黄豆和多种辅料合理搭配加工而成，加工原料多，所富含的营养元素多，营养价值高；另外在加工碾磨之前先对黄豆原料直接进行了前处理，能有效减少黄豆中的抗营养因子，提高了黄豆的营养利用率。
【具体实施方式】
[0009]—种玉米红枣茶香豆浆，其特征在于，由以下重量份原料制成:
黄豆330-340、玉米糁80-85、红枣65-70、红薯35-40、大麦茶2.8_3、鱼籽23-26、杏子34-36、葛根粉12-15、银杏叶3-3.2、沙苑子2.7-2.9、甜蜜素2.4-2.6、消泡剂0.3-0.4、白糖592-597、盐 1.4-1.7 和水适量。
[0010]—种玉米红枣茶香豆浆的制备方法，包括以下几个步骤:
(1)将挑选好的黄豆加入2-3倍的水中浸泡，水中有麦饭石颗粒，水温在25°C左右，同时在水中溶入0.3%的NaHCO 3，浸泡7.5-8小时后取出黄豆，再将其在100°C水中漂烫2_4分钟；随之立刻用冷水漂洗；再将冷水漂洗后的黄豆放入到微波加热器中经过微波高频电磁场的处理，且控制微波功率在2550W，加热处理115-120秒，黄豆经微波处理后取出且自然冷却；
(2)将步骤I最后得到的黄豆在常温下进行磨浆操作，磨浆过程中不断的加入水，同时将红薯切成块在盐水中浸泡8-10分钟，而后取出红薯清洗干净且磨成浆，再将红薯磨成的浆与水混合在一起，水量为黄豆的7-8倍，磨浆后选用200目筛过滤得到生豆浆；再将生豆浆放入锅中加热，加热煮沸9-10分钟，得到熟豆浆；
(3 )将银杏叶、沙苑子混在一起，加5-6倍水浸提，过滤取中药提取液；将中药浓缩液和鱼籽一起加水焖煮，煮熟后取出鱼籽且烘干； (4)将玉米糁、红枣在常温下用水浸泡20-25分钟，取出后与杏子及步骤3的鱼籽一起加4-5倍水进行打浆操作，过滤取浆液，将浆液自然冷却；
(5)将大麦茶加3-4倍沸水第一次冲泡，静置8-10分钟后过滤掉茶水，再加9-10倍沸水进行第二次冲泡，此时过滤取茶汁，再将茶汁加热浓缩，取浓缩茶汁，将浓缩茶汁在冷藏箱中冷却备用；
(6)将葛根粉先拌入到步骤2熟豆浆中，继续搅拌加热煮，葛根粉搅拌均匀后，再将步骤4的浆液和步骤5的浓缩茶汁也一起拌入熟豆浆中，当加热至70-75°C时，将甜蜜素、消泡剂、白糖、盐在搅拌状态也拌入熟豆浆中，继续煮沸后将所得的混合豆浆置于均质机内进行均质处理，最后将均质处理后的混合豆浆灌装封瓶，封瓶后置于锅内在120-125Γ水中煮14-17分钟进行灭菌，取出后于室温下进行冷却再冷藏。
【主权项】
1.一种玉米红枣茶香豆浆，其特征在于，由以下重量份原料制成: 黄豆330-340、玉米糁80-85、红枣65-70、红薯35-40、大麦茶2.8_3、鱼籽23-26、杏子34-36、葛根粉12-15、银杏叶3-3.2、沙苑子2.7-2.9、甜蜜素2.4-2.6、消泡剂0.3-0.4、白糖592-597、盐 1.4-1.7 和水适量。2.根据权利要求1所述一种玉米红枣茶香豆浆的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将挑选好的黄豆加入2-3倍的水中浸泡，水中有麦饭石颗粒，水温在25°C左右，同时在水中溶入0.3%的NaHCO 3，浸泡7.5-8小时后取出黄豆，再将其在100°C水中漂烫2_4分钟；随之立刻用冷水漂洗；再将冷水漂洗后的黄豆放入到微波加热器中经过微波高频电磁场的处理，且控制微波功率在2550W，加热处理115-120秒，黄豆经微波处理后取出且自然冷却； (2)将步骤I最后得到的黄豆在常温下进行磨浆操作，磨浆过程中不断的加入水，同时将红薯切成块在盐水中浸泡8-10分钟，而后取出红薯清洗干净且磨成浆，再将红薯磨成的浆与水混合在一起，水量为黄豆的7-8倍，磨浆后选用200目筛过滤得到生豆浆；再将生豆浆放入锅中加热，加热煮沸9-10分钟，得到熟豆浆； (3 )将银杏叶、沙苑子混在一起，加5-6倍水浸提，过滤取中药提取液；将中药提取液和鱼籽一起加水焖煮，煮熟后取出鱼籽且烘干； (4)将玉米糁、红枣在常温下用水浸泡20-25分钟，取出后与杏子及步骤3的鱼籽一起加4-5倍水进行打浆操作，过滤取浆液，将浆液自然冷却； (5)将大麦茶加3-4倍沸水第一次冲泡，静置8-10分钟后过滤掉茶水，再加9-10倍沸水进行第二次冲泡，此时过滤取茶汁，再将茶汁加热浓缩，取浓缩茶汁，将浓缩茶汁在冷藏箱中冷却备用； (6)将葛根粉先拌入到步骤2熟豆浆中，继续搅拌加热煮，葛根粉搅拌均匀后，再将步骤4的浆液和步骤5的浓缩茶汁也一起拌入熟豆浆中，当加热至70-75°C时，将甜蜜素、消泡剂、白糖、盐在搅拌状态也拌入熟豆浆中，继续煮沸后将所得的混合豆浆置于均质机内进行均质处理，最后将均质处理后的混合豆浆灌装封瓶，封瓶后置于锅内在120-125Γ水中煮14-17分钟进行灭菌，取出后于室温下进行冷却再冷藏。
【专利摘要】本发明公开了一种玉米红枣茶香豆浆，其特征在于，由以下重量份原料制成：黄豆330-340、玉米糁80-85、红枣65-70、红薯35-40、大麦茶2.8-3、鱼籽23-26、杏子34-36、葛根粉12-15、银杏叶3-3.2、沙苑子2.7-2.9、甜蜜素2.4-2.6、消泡剂0.3-0.4、白糖592-597、盐1.4-1.7和水适量。本发明的豆浆是由主料黄豆和多种辅料合理搭配加工而成，加工原料多，所富含的营养元素多，营养价值高；另外在加工碾磨之前先对黄豆原料直接进行了前处理，能有效减少黄豆中的抗营养因子，提高了黄豆的营养利用率。
【IPC分类】A23C11/10
【公开号】CN105053221
【申请号】CN201510392513
【发明人】麻志刚
【申请人】安徽金菜地食品有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月7日