一种三鲜降火豆皮及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种三鲜降火豆皮及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。各地对豆腐皮的 叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜挑起来晾干成的豆腐 皮，也叫油皮、腐竹、豆腐衣，本条目为了辨义将用油皮标注；二是压制成的豆腐皮(千张、干 豆腐)，与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有时还 要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用千张标注。二者虽都叫豆腐皮，但形状、成 分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而 素鸭则是油皮卷成。油皮和千张都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名 词往往让人烦恼，笔者曾经听过豆腐皮，豆皮，腐皮，油皮，腐竹，千张，百叶，干豆腐，可想而 见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方，油皮和千 张都是常见的豆制品，油皮就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些千张被称为豆腐 皮的地区，当地其实并不吃油皮，仅吃千张。而在东北，他们吃的干豆腐就是千张。而在南 方福建等地，他们吃的豆腐皮其实是包括了油皮和腐竹两种豆制品。
[0003] 中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。 豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的 18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延 年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易 消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。选用浓豆浆，倒入平底锅中，加 热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢 慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞 出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。 浦江豆腐皮制作工艺精细，经打浆、高温、去渣、结膜而成，达到国家卫生标准。本品采 用本地优质黄豆为原料，黄豆抗病力强，不易感染病虫害，未受农药污染，是一种天然的绿 色食品。广品成分：含有蛋白质、氣基酸含量尚，铁、f丐、钥。广品功能：浦江ii腐皮是浦江 的传统名产，距今有数百年的历史，畅销全国，出口欧美、东南亚等国家和地区。易贮藏，便 携带，是访亲送友的佳品。浦江豆腐皮是选用浦江春大豆中的地方品种，俗称"白豆"为原 料，经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。豆腐皮可制作多种多样的荤 素佳肴，既可充作家常便菜，也可用与各种宴会酒席。豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲 目》云：〃豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为 之。造法：水浸硙碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入 缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干， 名豆腐皮。〃清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包， 以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再 去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称"豆腐皮包子〃，似为前者而 非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。目前作为小吃的豆皮人们很 喜欢，可以小吃中会有较多的油炸食物，容易造成上火，影响身体健康。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种食用方便，味道甘甜，适合小儿服用，治疗效 果好，无副作用的三鲜降火豆皮。
[0005] 为解决上述问题，本发明采用如下技术方案： 一种三鲜降火豆皮及其制备方法，由以下原料制成：绿豆、糯米、虾仁、河豚、蚕豆、梨、 阿尔泰紫菀、百草霜、白鹤灵芝、茶子、大山玄参、地骨皮、甘草、关木通、过坛龙、寒水石、荷 叶蒂；所述原料由以下重量份数配比组成：绿ii15-20份、懦米30-40份、奸仁10-12份、河 豚10-12份、蚕豆8-10份、梨5-10份、阿尔泰紫菀1-2份、百草霜3-5份、白鹤灵芝6-9份、 茶子5-10份、大山玄参4-6份、地骨皮2-5份、甘草6-9份、关木通4-8份、过坛龙5-9份、 寒水石3-7份、荷叶蒂1-2份。
[0006] 进一步的，所述原料最优重量份数配比组成为：绿豆17. 5份、糯米35份、虾仁11 份、河豚11份、蚕豆9份、梨7. 5份、阿尔泰紫菀1. 5份、百草霜4份、白鹤灵芝7. 5份、茶子 7. 5份、大山玄参5份、地骨皮3. 5份、甘草7. 5份、关木通6份、过坛龙7份、寒水石5份、荷 叶蒂1. 5份。
[0007] 进一步的，所述三鲜降火豆皮具有降虚火的功效。
[0008] 进一步的，所述阿尔泰紫菀为春季采收，取根部。
[0009] 进一步的，所述河豚经过去毒处理。
[0010] 本发明要解决的另一技术问题是提供一种三鲜降火豆皮的制备方法。
[0011] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤： 1) 取阿尔泰紫菀、百草霜、白鹤灵芝、茶子、大山玄参洗净放入到砂锅中，加清水淹没药 材3-5cm，先用大火煎熬至沸腾再用小火熬制30-35分钟，将药液过滤进行二次熬制，方法 同上，将两次所得药液进行合并，备用； 2) 取地骨皮、甘草、关木通、过坛龙、寒水石、荷叶蒂放入炭火上烘烤保持小火，频繁翻 动，持续15-20分钟，将经过烘烤的药材使用钢磨研磨成50目粉末，使用筛网过滤，备用； 3) 将步骤1)和步骤2)所得的原料混合，搅拌均匀，放入高压锅中小火蒸20-30分钟， 取出备用； 4) 取绿豆、糯米放入到步骤3)所得的药液中浸泡10-12小时，每隔两小时搅动一次，备 用； 5) 将步骤4)浸泡好的原料取出沥干与清水2 :1混合磨成糊状，再将糊状原料放入平 底锅中摊平，小火加热成豆皮，备用； 6) 虾仁、河豚去骨去壳切成直径0. 3-0. 6mm细丝状，放入锅中爆炒均匀的撒上调味品， 即可出锅，备用； 7) 将蚕豆、梨去壳去皮放入蒸箱中蒸制5-10分钟，取出将梨切成直径1-1. 2cm条状，备 用； 8) 取步骤5)的豆皮上均匀的撒上步骤6)和步骤7)所得原料，卷成圈用牙签固定，备 用； 9)将步骤8)所得原料放入烤箱中150-200°C烤制1-3分钟即可。
[0012] 进一步的，所述步骤6)中的调味品包括食盐、酱油和胡椒粉。
[0013] 进一步的，所述调味品由以下重量份数配比组成：食盐2-5份、酱油1-3份和胡椒 粉2-4份。
[0014] 进一步的，所述三鲜降火豆皮可在制成后3小时内使用。
[0015] 本发明的有益效果是：该三鲜降火豆皮中的蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、 磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量 较高，虾仁脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较 高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量 元素和维生素A等成分，营养价值高，味道鲜美，关木通、过坛龙、寒水石、荷叶蒂等中药降 火效果显著，采用浸泡入药的方式使得豆皮口感更佳。
【具体实施方式】
[0016] 实施例1 : 一种三鲜降火豆皮的制备方法，包括以下步骤： 1) 取阿尔泰紫菀1份、百草霜3份、白鹤灵芝6份、茶子5份、大山玄参4份洗净放入到 砂锅中，加清水淹没药材3-5cm，先用大火煎熬至沸腾再用小火熬制30-35分钟，将药液过 滤进行二次熬制，方法同上，将两次所得药液进行合并，备用； 2) 取地骨皮2份、甘草6份、关木通4份、过坛龙5份、寒水石3份、荷叶蒂1份放入炭 火上烘烤保持小火，频繁翻动，持续15-20分钟，将经过烘烤的药材使用钢磨研磨成50目粉 末，使用筛网过滤，备用； 3) 将步骤1)和步骤2)所得的原料混合，搅拌均匀，放入高压锅中小火蒸20-30分钟， 取出备用； 4) 取绿豆15份、糯米30份放入到步骤3)所得的药液中浸泡10-12小时，每隔两小时 搅动一次，备用； 5) 将步骤4)浸泡好的原料取出沥干与清水2 :1混合磨成糊状，再将糊状原料放入平 底锅中摊平，小火加热成豆皮，备用； 6) 虾仁10份、河豚10份去骨去壳切成直径0. 3-0. 6mm细丝状，放入锅中爆炒均匀的撒 上调味品，即可出锅，备用； 7) 将蚕豆8份、梨5份去壳去皮放入蒸箱中蒸制5-10分钟，取出将梨切成直径1-1. 2cm 条状，备用； 8) 取步骤5)的豆皮上均匀的撒上步骤6)和步骤7)所得原料，卷成圈用牙签固定，备 用； 9) 将步骤8)所得原料放入烤箱中150-200°C烤制1-3分钟即可。
[0017] 所述步骤6)中的调味品包括食盐、酱油和胡椒粉。
[0018] 所述调味品由以下重量份数配比组成：食盐2